Výhody rýb na ručné vysychanie možno dlhodobo uvádzať, hlavné body v zozname výhod možno nazvať schopnosťou nezávisle regulovať stupeň salinity variáciou zloženia marinády, ako aj absolútnu dôveru v čerstvosť nasolených rýb, zatiaľ čo v nekvalitných rybách, prvá sviežosť, ktorej nepríjemné vlastnosti sa utopia pomocou vôní korenia a chuti soli. O tom, ako ďalej pripraviť solené makrely v jednoduchých receptoch.
Recept na lahodnú solené makrely
Makrela soľ úplne v slanom náleve - recept na staromódnu a dlhú, modernú alternatívu zahŕňa použitie filé namiesto celých rýb, ktoré pomáhajú skrátiť čas varenia a pôvodné korenie v suchom mixe prispejú k vytvoreniu mnohovrstvovej chuti, bez presýpania rýb vlhkosťou.
zloženie:
- morská soľ - 50 g;
- granulovaný cukor - 75 g;
- čerstvo mletý čierny korenie - 5 g;
- zelenina kôpru - 15 g;
- Sušené bobuľky borievky - 15 g;
- gin - 120 ml;
- filé makrely (veľké) - 8 ks.
príprava
Zmiešajte suché zložky našej marinády: cukor, soľ, mleté korenie a plody borievky v stupi. Do aromatickej zmesi pridajte nakrájané zelené kôpru a nalejte polovicu zmesi na solenie na fóliu, ktorá sa rozprestiera na plechu. Rozložíme štyri rybie filé na soľný vankúš, vodu ryby s ginom a pokryjeme zvyšné štyri polovice. Na vrchole zaspávania soli a pokrytie všetkých listom fólie. Ryby necháme dva dni v chladničke a zabudneme obal z fólie na druhú stranu po 24 hodinách.
Na konci prideleného času ryby odstránime, vyčistime zvyšnú soľnú zmes a vyskúšame.
Makrela sa slaná doma v cibuľových plese
Cibuľové šupky dávajú rybe charakteristickému hnedastému odtieňu, čo vyzerá ako údená ryba. V tomto prípade, na rozdiel od fajčenia, na prípravu takýchto rýb nebudete potrebovať žiadne špeciálne schopnosti alebo špeciálne vybavenie. Recept na solené makrely v marináde bude ohromovať svojou jednoduchosťou.
zloženie:
- jatočné telá makrely (lúpané, bez hlavy) - 2 ks;
- cibuľové šupky;
- čajové listy - 150 ml;
- soľ - 50 g;
- cukor - 30 g;
- koriandrové semená - 10 g;
- bobkový list - 2 ks;
- kvapalný dym.
príprava
Vo vybraných riadoch ukladáme cibuľové šupky tak, aby naplnili nádobu do polovice. Nalejte cibuľu s litrom vriacej vody a vložte do ohňa po dobu 15 minút a po uplynutí času nechajte cibuľu stojat 'ďalších 10 minút, aby ste získali pozostatky pigmentu a potom roztok prefiltrujte a premiešajte so silným varením. Ak chcete získať nielen farbu, ale aj vôňu údených rýb, potom kvapkajte nejaký kvapalný dym do marinády. Teraz je to prechod korenia, štandardná soľ s cukrom je povinná, zvyšok je voliteľný. Nalijeme čerstvé ryby do marinády a zakryjeme ju pokrievkou alebo tanierom s menším priemerom ako panvica, takže ryby nemôžu priliehať na dno.
Slaná makrela v marinade bude pripravená po 2 dňoch, po ktorej bude sušená, naolejovaná a podávaná.
Makrela soľovaná soľankou - recept
Slaná makrela na dve hodiny sa môže stať realitou, ak používate na vysolovanie nie celých rýb, ale malých kúskov.
zloženie:
- makrela - 350 g;
- biela cibuľka - 70 g;
- voda 350 ml;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- soľ - 25 g;
- klinčeky - 3-4 puky;
- semená feniklu - 5 g;
- zmes papriky.
príprava
Privedieme vodu do varu a do nej vložíme nakrájanú cibuľu s vavrínom, soľou, hráškom, púčikmi klinčekov a kôprom. Kôrovú soľanku uzavrite viečkom a nechajte 15 minút vychladnúť. Položte makrely do slaného nálevu a nechajte ich v chladničke 2-2,5 hodiny.