Hlavným rysom rezania hrudníka je, že obsahuje veľké množstvo tuku. Tuku, počas varenia, môžete takmer úplne utopiť a môžete nechať tenký a topiť sa v ústach s vrstvou. Obe tieto možnosti sú ľahko dosiahnuteľné, ak si varíme slaninu, pečúte v rúre vo fólii, ako sme sa rozhodli urobiť v receptoch ďalej.
Prsia pečená v rúre vo fólii
Ďalšou podmienkou správne vareného hrušky je kôrka. Keďže bravčové mäso pokrýva pomerne silnú vrstvu kože, v dôsledku nesprávneho pečenia sa môže jednoducho stať gumou. Je možné sa tomu vyhnúť postupom opísaným v tomto materiáli.
zloženie:
Na morenie:
- bravčové brucho - 1,2 kg;
- trstinový cukor - 45 g;
- soľ - 45 g.
Pre omáčku:
- sójová omáčka - 55 ml;
- med - 15 ml;
- horúca omáčka - 15 ml;
- sezamový olej - 5 ml.
príprava
Pred prípravou hrudníka v rúre vo fólii spojte cukrovú trstinu soľou a mlejte zmesou s mäsom. Mäso uzavrite fóliou a nechajte ju v chladničke po celú noc. Tento jednoduchý postup bude nielen perfektne zachraňovať mäso, ale aj odstrániť prebytok vlhkosti z neho, za predpokladu, že ostrú kôrku. Po ukončení doby moriaceho opláchnite a vysušte hrudník. Pokiaľ koža na kúsku vyzerá hrubo, strihajte ju po celom povrchu. Vložte kus na rošt, umiestnite ho na plech a kryt fóliou. Pečieme hodinu a pol pri 180 stupňoch.
Zmiešajte ingrediencie omáčky a rošt ich na strednom ohni až do hustoty. Osušte povrch mäsa masovou omáčkou a vráťte ju do rúry, ale pri 220 stupňoch. Pečieme slaninu ďalších 25 minút, otočíme a opätovne rozmasíme omáčku uprostred prípravku.
Hovädzie hrudník, pečený v rúre vo fólii - recept
Pečieme v rúre nielen bravčové, ale aj hovädzej hľuzy. Ten je bez tuku a hrubého kože, a preto je pripravený úplne bez problémov a dostatočne rýchlo.
zloženie:
- hríb z hovädzieho mäsa - 720 g;
- tmavé pivo - 355 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- sušená cibuľa, paprika - 1 lyžička každý;
- Maslo - 15 g.
príprava
Rovnako ako bravčové mäso je lepšie pri prvom marinovaní, hoci nie kvôli odstráneniu nadmernej vlhkosti, ale jednoducho na zlepšenie chuti. V prípade marinády skombinujte tmavé pivo s úlomom, pridajte sušené cibuľky s paprikou a roztaveným maslom. Pokúste sa osohnúť marinádou podľa vlastného uváženia. Spustite hrudník do zmesi 12 hodín. Mäso dokončíme a rýchlo usušíme a vypestíme v panvici na hnedú. Potom potiahnite kus fóliou a pečte na 200 stupňov za hodinu a pol.
Bravčové brucho v rúre vo fólii
Návrat k bravčovému bruchu vám ponúkame ďalší recept na kus s príliš vysokým obsahom tuku. Aby bolo mäso pečené a zvyšný tuk mäkký, pripravíme hrudník na dve
zloženie:
- bravčové rebrá - 2,3 kg;
- javorový sirup - 45 ml;
- sójová omáčka - 45 ml.
príprava
Veľkoryso mäso na rošte so zmesou soli a korenia, obalte filmom a nechajte cez noc. Nasledujúci deň vyčistite zvyšky korenia z povrchu kusa, zabaľte prsia fóliou a nechajte ju v rúre. Koľko pečeného hrudníka vo fólii v rúre určuje jeho hmotnosť, náš kus stačí na to, aby odišiel na hodinu a pol pri 150 stupňoch. Zvýšte teplotu na 200 stupňov a ponechajte mäso na ďalšiu hodinu. Na konci varenia odstráňte fóliu, namažte povrch hrudníka zmesou sirupu a sóje a nechajte hnedú.