Mäso a najmä hydina nie je často kombinovaná so sladkými omáčkami. Brusnicová omáčka je zase klasickým sprievodom hry. V iných veciach nie je potrebné usporiadať lov divých kačíc, aby ste si mohli vychutnať túto kombináciu chuti, najbežnejší nákup alebo domáca hydina bude vhodná na varenie a dodáme vám recept na ideálnu omáčku.
Brusnicová omáčka na kačicu - recept
Čím viac prídavkov do brusnice v receptúre, tým bohatší bude chuť pripraveného jedla. Recepty, ktoré navrhujeme ďalej, s výnimkou sladkých a kyselých brusníc, obsahujú vo svojom zložení citrusy, koreniny a pikantné víno - čo nie je ideálny pár kačacích prsníkov?
zloženie:
- portské víno - 100 ml;
- čerstvé brusnice - 100 g;
- kôra a šťava 1 oranžová;
- 1/2 tyčinky zo škorice;
- aníz - 1 kus;
- kurací vývar - 300 ml;
- maslo - 30 g.
príprava
Po vyprážaní kačacieho prsníka neperte panvicu, nechajte v nej všetky roztavené tukové a karamelizované kusy mäsa. Dali sme panvicu na stredný oheň a deglaziruem jeho port. Nechali sme alkohol odparovať na minútu, aby sme nechali len mierny nádych nápoja. Teraz pridajte všetky zvyšné prísady vrátane korenia, pomarančového džúsu a kôry, vývaru a bobúľ. Omáčku ponechajte na strednom ohni, až kým sa kvapalina neodparí o 2/3 a nádoba nemá hustú konzistenciu sirupov. Pomocou drevenej lyžice, kaša polovica všetkých bobúľ, mix a sezónne brusnicovú omáčku na kačicu na chuť. V konečnom znení pridajte kúsok masla, aby omáčka bola krémová.
Brusnicová omáčka na kačanie
zloženie:
- červené víno - 3/4 položiek;
- cukor - 3/4;
- bobkový list - 1 kus;
- brusnice - 340 g;
- červený vínny ocot - 1 1/2 lyžice. lyžice;
- suchá horčica - 1 1/2 lyžice. lyžice.
príprava
V suté panvici naplňte cukor, naplňte mu víno a pridajte vavrínovú listinu. Varený sirup ochuťte na miernom ohni, miešajte a čakajte na rozpustenie kryštálov. Potom opláchnite sirup, aby ste zahriali, až kým nebude zahustený po dobu 6-7 minút. Pridajte bobule a počkajte ďalších 5 minút. Počas tejto doby by brusnice mali byť jemné a ľahko roztrhané od najmenšieho dotyku. Vo finále vychutnáme omáčku so zmesou horčice a octu, premiešame a skúste.
Brusnicová omáčka - recept
zloženie:
- červená cibuľa - 1 ks;
- sušená brusnica - 1 položka;
- cukor - 1/4 položky;
- ryžový ocot - 250 ml.
príprava
Pred prípravou brusnicovej omáčky na kačicu poďme jemne nakrájanú sladkú cibuľu na 4 minúty, potom sezónu a miesto bobule, cukor a ocot. Varte omáčku na strednom ohni asi 10 minút, čaká na chvíľu, kedy suché plody absorbujú takmer všetku vlhkosť a v hrnci zostane omáčka chutney konzistencie. Omáčku je možné podávať studenú aj teplú a v prípade potreby aj v chladničke skladovať až 2 týždne.
Kačica s brusnicovou omáčkou
Omáčku je možné podávať samostatne na mäso, vták si môžete napiť a priamo ho vypečiť, alebo ju môžete použiť na glazúrovanie kačice. Možno sa zastavíme na poslednom variante.
zloženie:
- cukor - 50 g;
- voda 75 ml;
- bobule z brusníc - 1 položka;
- med - 5 g;
- Balsamický ocot - 10 ml;
- červené víno - 30 ml.
príprava
V rámci tohto receptu najprv pripravíme brusnicovú omáčku samotnú a potom ju použijeme ako zložku glazúry.
V kastr. Zmesi vody a cukru, počkajte, kým sa sirup varí, hodí do bobuľových plodov a varte omáčku, za miešania, 8 minút. Hovoríme plody s vidličkou a počkajte, kým sa omáčka nezomrie. Vezmite 2 lyžice omáčky, premiešajte s medom, ocotom a vínom. Výsledná zmes sa privedie do konzistencie sirupu na strednú teplotu a potom sa použije na poleptanie kačice počas pečenia.