Proteín v potravinách

Bielkoviny alebo bielkoviny sú hlavným stavebným kameňom pre všetky telesné tkanivá, ako aj pre ostatné zložky - ako sú protilátky, enzýmy a väčšina hormónov. V závislosti od pôvodu sa proteíny delia na zeleninu a zviera.

Štrukturálne jednotky proteínu sú aminokyseliny a pre syntézu proteínov naše telo obvykle používa 20 aminokyselín. Existuje však najmenej 8 aminokyselín, ktoré ľudské a zvieracie telo nie je schopné produkovať samé a ktoré môže získať iba s bielkovinou nachádzajúcou sa v určitých potravinách.

K dnešnému dňu sú známe len dva produkty, ktoré zahŕňajú všetkých osem aminokyselín a v pomere, ktorý je optimálny pre naše telo. Je to mlieko a vajcia.

Proteíny živočíšneho pôvodu sa nazývajú proteíny s vysokou biologickou hodnotou alebo sú plné, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré telo nie je schopné sám syntetizovať. Rastlinné bielkoviny sú považované za horšie, pretože neobsahujú esenciálne aminokyseliny.

Najviac proteínov nachádzame v potravinách, ako sú vajcia, mäso, ryby, mlieko, mliečne výrobky a strukoviny. Výrazne menej proteínov je obsiahnutých v obilninách a ešte menej v zelenine.

Berte na vedomie nasledujúce skutočnosti:

Vymenujme potraviny, ktoré sú najbohatšie v kvalitných proteínoch:

  1. Domáci tvaroh. Polovica šálok domáceho tvarohu dokáže našemu telu získať až 14 gramov bielkovín, pričom pridá iba 80 kalórií.
  2. Nízkotučné hovädzie mäso. Rovnako ako každé červené mäso, dodáva telu vysokokvalitné bielkoviny. Pripomeňme, že hovädzie mäso je tiež ideálnym zdrojom dvoch dôležitých stopových prvkov - železa a zinku.
  3. Proteín vajec. V podstate je to najčistejší proteín, ktorý sa nenachádza v žiadnych iných potravinárskych výrobkoch. Na obrázkoch budú zložky vaječného proteínu vyzerať takto: 12% čistého proteínu, 0,25% tuku, 0,7% sacharidov a malého množstva lecitínu, cholesterolu, enzýmov a vitamínov B.
  4. Kuracie filety. Zistilo sa, že medzi potravinárskymi výrobkami obsahujúcimi bielkoviny je toto mäso jedným z najdôležitejších zdrojov bielkovín, ktoré navyše prakticky neobsahujú tuky. Treba poznamenať, že hovoríme o mäse bez koží, pretože inak je obraz úplne iný!
  5. Keď hovoríme o bielkovinách v potravinách, nemožno sa vyhnúť lososom . Okrem významného množstva bielkovín obsahuje losos veľa vitamínov, kovov, stopových prvkov a samozrejme vzácne pre naše telo Ω-3 mastné kyseliny.
  6. Kráľovské želé. Toto je v doslovnom zmysle slova výživná bomba! Okrem mimoriadne vysokej biologickej hodnoty bielkovín, ktoré nespĺňame v iných potravinách, obsahuje materská kaše množstvo vitamínov. Odporúčaná dávka príjmu materského želé je jedna čajová lyžička pod jazykom, kým sa nerozloží. Je žiaduce - ráno na prázdny žalúdok.
  7. Milk. Nízkotučné (1,5%), nízkotučné (0%) a celé (3,5%) mlieko majú takmer rovnakú nutričnú hodnotu. Pokiaľ ide o potraviny obsahujúce bielkoviny, súčasne mlieko môže byť ideálnym riešením pre tých, ktorí majú záujem o zdravé jedlá s nízkym obsahom kalórií.

Nasledujúce potraviny majú tiež vysoký obsah bielkovín (g / 100 g výrobku):

Koľko bielkovín potrebujeme každý deň?

WHO odporúča konzumovať 0,85 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti za deň. Táto suma je dostatočná v tých prípadoch, keď osoba vedie sedavý životný štýl a jeho telo už nie je v štádiu rastu. V tomto prípade: