Tuky nedávno upadli do hanby. Na jednej strane je to určite pravda - tučné jedlá sú veľmi kalorické a pri hľadaní harmónie sa každý spotrebovaný kalórium prísne zohľadňuje. Ale nezabudnite, že úplné odmietnutie tejto triedy živín môže priniesť vážne zdravotné problémy. Koniec koncov, ich zloženie zahŕňa mnohé zložky potrebné pre normálnu prácu nášho tela: napríklad polynenasýtené mastné kyseliny.
Aké sú tieto spojenia?
Ak spomeniete školský kurz organickej chémie, ukáže sa, že tuky sú zlúčeniny glycerínu a mastných kyselín.
Mastné kyseliny sú organické látky, v ktorých molekulách je fragment COOOH, ktorý je zodpovedný za vlastnosti kyslosti, spojený s uhlíkovými atómami, ktoré sú postupne prepojené. Ku každému uhlíkovému atómu je viazaný ešte niekoľko vodíka, čo má za následok, že dizajn má približne nasledujúcu formu:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Stáva sa, že v niektorých kyselinách je "uhlík" navzájom prepojený nie o 1, ale o dve väzby:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takéto kyseliny sa nazývajú nenasýtené.
Ak je v zlúčenine veľa atómov uhlíka, sú navzájom prepojené druhými väzbami, potom sa takéto kyseliny nazývajú polynenasýtené, z gréckeho "polisu", čo znamená veľa.
Druhé z nich sú rozdelené do niekoľkých skupín, a to:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polynenasýtené kyseliny.
Do ktorej z nich patrí nenasýtená kyselina, určuje sa skutočnosť, aký uhlíkový atóm sa počíta, ak začíname s neaktívnym koncom molekuly (CH3-), prvá dvojnásobná väzba bude.
Mimochodom, naše telo produkuje kyseliny omega-9, ale zástupcovia 2 ďalších skupín dostaneme len z potravy.
Prečo sú potrebné polynenasýtené mastné kyseliny?
Tieto zlúčeniny sú nevyhnutnou súčasťou škrupiny všetkých živočíšnych buniek - takzvanej bunkovej membrány. Navyše, čím komplexnejšia je aktivita bunky, tým väčšie je množstvo polynenasýtených mastných kyselín v jej plášti. Napríklad v bunkovej membráne sietnice nášho oka, takmer 20% týchto kyselín a v plášti subkutánnych tukových buniek je ich obsah menej ako 1%.
Okrem konštrukčných funkcií sú tieto látky potrebné na biosyntézu endohormónov - látok, ktoré ovplyvňujú aktivitu bunky, v ktorej sa tvorili lokálne hormóny takpovediac. Rád by som o nich hovoril viac, pretože tieto zlúčeniny sú zodpovedné za mnohé procesy, ktoré sa odohrávajú v našom tele.
Takže endo-hormóny kontrolujú veci ako začiatok alebo vymiznutie bolesti a zápalu a tiež ovplyvňujú schopnosť krvných zrazenín. Tvoria sa, ako je uvedené vyššie, z kyselín, ktoré sú už známe a ktoré sú obsiahnuté v bunkovej membráne. A z rôznych skupín sa vytvárajú hormóny na riešenie rôznych problémov. Takže z kyselín omega-6 sa vyrábajú látky zodpovedné za primeranú reakciu ľudského tela na poškodenie environmentálnych faktorov. Takéto endohormóny zvyšujú zrážanlivosť krvi, čo zabraňuje jej veľkej strate počas rany a tiež spôsobuje zápal a bolesť - nepríjemné reakcie, ale nevyhnutné na prežitie. Avšak ak sú tieto látky nadmerné, proces sa vymyká kontrole: krv sa stáva príliš viskóznou, tlakové skoky, krvné zrazeniny sa tvoria v krvných cievach, riziko srdcového infarktu a mŕtvice sa zvyšuje a alergické reakcie sa zvyšujú.
Endo-hormóny získané z omega-3 polynenasýtených kyselín majú opačný účinok: znižujú zápalové reakcie, zriedia krv, zmierňujú bolesť. Okrem toho, čím je vyššia koncentrácia omega-3 kyselín v tele, tým menej hormónov sa syntetizuje z kyselín omega-6. Nemali by ste však úplne opustiť túto liečbu, pretože v tomto prípade je poskytnutá hypotenzia, zlá zrážavosť krvi a pokles lokálnej imunity . V ideálnom prípade, ak diéta pre 4 časti omega-6 bude 1 diel omega-3 mastných kyselín.
Výrobky bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny
Zdroje polynenasýtených mastných kyselín sú:
- väčšina rastlinných olejov, napríklad - slnečnica, oliva, repkový olej, ľanové semeno, sója;
- orechy a semená - arašidy, vlašské orechy, slnečnicové semienka;
- tučné a odvážne odrody rýb - sardinky, sleď, makrely, lososy, pstruhy, tuniaky, korušky, stavridy;
- olej z tresčej pečene.
Je však potrebné vziať do úvahy, že v rastlinách sú hlavne omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny a v rybách - omega-3 kyseliny.