Polendvitsa je vynikajúcim vynálezom bieloruskej kuchyne a predstavuje solené kusy mäsa s následným prirodzeným sušením. Výsledkom je neuveriteľne chutná mäsová pochúťka, ktorá má významnú výhodu oproti kúpeným klobásovým výrobkom. Pre jeho prípravu s použitím najprirodzenejších zložiek a korenín a bez umelých príchutí, farbív a iných nebezpečenstiev.
Ako vidieť vidiecky dom na vidieku?
zloženie:
- polandvitsa (bravčová panenka) - 2 kg;
- soľ - 500 g;
- pepper black peas - 50 g;
- kmínové semená - 50 g;
- cesnak - 1 veľká hlava.
príprava
Keď začnete nakladať polandwicks doma pod týmto receptom, čistime cesnak a jemne nakrájame nôž, a hráz hrachu čierneho korenia dôkladne v malte. Zmiešajte cesnakovú hmotu a drvenú papriku s kmínom a soľou. Rez bravčovej panenky možno nechať celý kus alebo nakrájať na dve časti a potom umyť a dôkladne vysušiť. Teraz robíme mäso zo všetkých strán v pikantnej zmesi, dôkladne si ju pretrepíme a opäť posúvame. Korenie so soľou by mala úplne zakryť povrch kusov mäsa.
Mäso dajte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, posypeme pozostatkami pikantnej zmesi, umiestnite záťaž na vrch, pokryte nádobu viečkom a umiestnite ju do chladničky na šesť až sedem dní a denne otočíte mäso.
Po uplynutí času odstráňte polandziku z cedidlá, položte na panvicu a nechajte ju chvíľu úplne odčerpať šťavy. Potom obaľte pendente do gázového rezu, zložte ho najmenej štyrikrát, prilepte ho tenkým čistým povrazom a zaveste ho do kuchyne v blízkosti kachlí alebo na balkón. Nechajte mäso asi tri týždne. Doba uchovávania závisí od požadovanej miery jemnosti hotového výrobku.
Táto polandvica, varená doma, je omnoho rozpočtovejšia a chutnejšia ako kúpená. Zároveň si budete úplne istí svojou prirodzenosťou.
Hydinové kurča v domácnosti - recept
zloženie:
- filé z kuracieho prsníka - 1 kg;
- soľ nie je jodizovaná - 0,5 šálky;
- vyčistená voda - 3 litre;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- mleté vavrínové listy - 1 čajová lyžička;
- púčiky karafiátu - 6 kusov;
- cesnak - 2-4 zuby;
- semená kôpru - 1 čajová lyžička;
- Horčičné semienka - 1 čajová lyžička;
- křen - 40 g;
- sušená petržlenová vňať - 40 g;
- sušený fenikel - 40 g;
- granulovaný cukor - 15 g.
príprava
Ak chcete vyrobiť kuracieho hydinového domu kuracie mäso, nalejte do hrnca čistiť vodu, hodiť zem a celé bobkový list, karafiát, horčica a kôprid, pridať soľ, ohriať hmotu do varu, variť asi päť minút a nechať ju úplne vychladnúť. Do chladenej soľanky vložíme filet z kuracieho prsníka a necháme päť dní na dostatočne vetranom mieste, ideálne na balkóne.
Po uplynutí času extrahujeme kuracie mäso zo slaného nálevu, necháme vytekať a vysušíme s utierkami.