Jellied je klasickým pokrmom na hody. Fanúšikovia mäsa môžu zdobiť banketový stôl s chutným chladom a milovníkov rýb si vychutná chuť želé šťuky. Pike ostrieža je štíhly, to znamená, že obsah tuku v ňom nepresahuje 3%, a preto želé z takej ryby diverzifikuje nielen slávnostný stôl, ale aj každodenné diétne menu. Ako urobiť chutné a správne želé šťuka ostriež, sa naučíte v tomto článku.
Rybacia šťuka
Nalievanie je ťažké zavolať jednoduché jedlo, ale všetky vynaložené úsilie je viac než vyvážené chuťou pripravené jedlo, ktoré poteší vás a vašich hostí. Recepty na prípravu kôrovcových polí klasickým spôsobom sú popísané nižšie.
zloženie:
- šípka - 1,5-2 kg;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 ks;
- celer - 1 stonka:
- citrón - 1 kus;
- želatína - 2 lyžice. lyžice;
- bobkový list, soľ, korenie - podľa vkusu.
príprava
Skryť moju šťuku, vyčistiť od váhy a čriev, nakrájame na 5 veľkých kusov. Kusy rýb, spolu s hlavou a chvostom, variť vo vriacej vode s mrkvou, cibuľou a zelerom na 20-30 minút. Vezmeme kúsky rýb a varíme hlavu a chvost ďalších 20 minút. Pri varení vývaru nezabudnite pravidelne odstrániť vytvorenú penu tak, aby nebolo zamračené.
Bujón sa zmieša s želé a malá časť sa naleje do servírovacieho taniera. Dávame do budúcnosti nalievanie v chladničke, kým nezmrzne. Rozložte do vrstvy bujónového želé krájanej mrkvy, citrón, môžete pridať listy zelených, oliv, v jednom slove - akékoľvek jedlé šperky podľa želania, a potom vylejte vývar, chladný. Posledná vrstva - kúsky varené šípky, by mali byť krásne vystrihnuté a rozložené, bay zostávajúcej zmesi bujónu a želatíny. Keď sa posledná vrstva stuhne - môžete stôl podávať.
Pike biskup bez želatíny - recept
Ak sa rozhodnete urobiť želé škvrnitú škvrnu bez želatíny, potom ako prídavná zložka sa do receptúry pridá ďalšia mastná ryba: kapor, biskup, halibut a ďalšie, aby bol vývar silnejší a silnejší. Ako pripraviť zalivnoe zubár z prirodzeného gélu, povieme v nižšie uvedenom receptúre.
zloženie:
- šípka - 1 kg;
- kôň z mora - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1 partia;
- zeler - 1 stonka;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti;
- akúkoľvek zeleninu na dekoráciu.
príprava
Sudak a ostriež sú umývané a čistené z váhy a vnútorností. Oddeľte filé a hrebeň, plutvy a hlavu (nezabudnite odstrániť žiabre a oči!) Posielame na varenie do troch litrov studenej vody, pričom výslednú penu odstránime. Varíme polievku na dve hodiny a po chvíli pridáme zeleninu, korene a korenie. Keď sa objem vody zníži trikrát, vezmeme kvapku bujónu a pretrepíme medzi prstami: lepkavá konzistencia vám povie, že bujón je pripravený a čas na získanie rybích kostí a hláv. Ryby nakrájame, nakrájame a položíme na dno plochého podávača, spolu s dekoráciami vo forme zeleniny, bylín alebo vajec. Pomaly nalejte všetok svoj vývar a nechajte zmraziť v chladničke na jeden deň.
Prívesok môže byť tiež pripravený v multivarke, na to sú nakrájané kúsky rýb varené so zeleninou v parnom režime, potom oddelíme mäso od kostí a pokračujeme varením v rovnakom režime ďalších 15 minút. Pripravený filter pre bujón a postupujte podľa vyššie uvedeného receptu.
Filet z kôry
zloženie:
- štiek - 1 kus;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- korenie, soľ, bobkový list - podľa chuti;
- želatína - v závislosti od hmotnosti rýb;
- zelenina na dekoráciu.
príprava
Umyté a olúpané filé z ostriežika sú oddelené od kostí a odoslané na prípravu v rúre
Do tej doby, variť vývar z kostí, plutvy, hlavy, zeleniny a korenia, ako v recept vyššie. V hotovom napnutom, čistom vývaru plníme želatínu a zeleninu zo živnej pôdy je možné odrezať a použiť na dekoráciu.
Pečené filé sa ochladí a rozreže na časti. Živica so želatinou naleje do servírovacieho misky a nechá sa zmraziť, ale nie úplne. V mierne voľnej želé vankúš položil kúsok štiky a všetky jedlé šperky. Naplňte rybu tenkou vrstvou želé a ochlaďte ju. Opakujte postup 3-4 krát. Hotové rôsoly sa podávajú s horčicou a citrónom. Bon appetit!