Sumcovité sú rodina morských lúčovitých rýb z rádu perkusie, cenného komerčného objektu (rozlišujeme ich od tých istých rýb z čeľade lososovitých a morských úhorov). Táto ryba je pomerne veľká, mäso sumca je jemné, veľmi mastné a mierne sladké, s minimálnymi kosťami v tele. Výživová hodnota tohto druhu je veľmi vysoká: jeho mäso obsahuje mnoho užitočných látok, vitamínov, mikroelementov a omega-3 polynenasýtených mastných kyselín.
Čo môžete vyrobiť z sumca?
Najlepšie je varenie takýchto rýb na pár alebo na grile (na veľmi krátku dobu), samozrejme, že je možné variť, dusené so zeleninou, nakladané, solené, sušené a údené (mimochodom, skvelé občerstvenie na pivo). Môžete tiež variť sumec v rúre alebo sumci v multivarke . Určite môžete povedať, že smažený sumec má zmysel len v cestíčku, inak sa ryby "rozprestierajú" v panvici, roztavenom na tuku. Vo všeobecnosti je lepšie nevystavovať ho dlhodobému tepelnému ošetreniu.
Jedlá z sumca
Mäso zo sumca sa môže použiť ako náplň na pečenie. Dort s sumci bude veľmi uspokojivý - toto jedlo je skvelé pre chladné dni.
Koláč so sumcom - recept
zloženie:
- filé sumca - 500 g;
- hotové cesto - 500 g (kvasnice, beznosy, vločkovité);
- varená dlhozrnná drobivá ryža - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- citrónová šťava - na chuť;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 3-5 st. lyžice;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- nakrájané byliny petržlenovej vône a ďalších vonných byliniek - 2-4 lyžice;
- suché korenie - chuť;
- soľ - na chuť.
príprava
Zatiaľ čo ryža je varená, mleté mäso je nakrájané na malé kúsky, solené a marinované v citrónovom džúsom s beženým cesnakom, mletým korením a suchým korením po dobu minimálne 30 minút, aby trochu oplodnili vôňu a chuť. Po uplynutí tejto doby vyhodíme marinované kusy rýb do šľahača, aby sme odstránili pozostatky marinády. Cesto je rozdelené na dve časti. Vrúbku vrstvy z prvej časti (nie príliš tenko) a položíme ju na mastnú platňu alebo na formu (s príliš vysokými stranami). Zhora položili nízku vrstvu ryže a úroveň. Nad ryžou - kusy sumca, ktoré posypeme rovnomerne nasekané byliny a zhora pridáme tenkú vrstvu ryže. Všetci rovnomerne napojený na rastlinný olej. Pokrývajte druhú vrstvu cesta a spojte okraje. Dajte koláč 20 minút. Počas tejto doby ohrievame rúru asi na 200 ° C. Koláč premyjeme na niekoľkých miestach. Pečieme asi 40 minút. Tuk z sumca a chuť zeleniny zapôsobí ryžu - bude to veľmi chutné. Samozrejme, môžete tiež vytvoriť otvorený koláč, potom zhora vytvoríme "mriežku" tenkých pásikov cesta, ktoré sa pripájajú k okrajom spodnej vrstvy.
Ako nakladať sumec?
zloženie:
- sumec - 3 kg;
- soľ - 5-6 lyžice. lyžice;
- zmes korenia - na chuť.
príprava
Približný výpočet soľovania mastných rýb vrátane vlčieho mäsa je nasledovný: 1 kg rýb - 1-2 lyžice soli. Ak je soľ "suchým" spôsobom - soľ musí byť nevyhnutne veľká. Ak je soľ "mokrou" metódou - v slanom náleve - zriedime soľ tak, aby sa vynorilo surové vajce.
Môžete pridať 2 polievkové lyžice. lyžice soli 1 čajová lyžička cukru, ktorá dáva rybe jemnejšiu chuť.
Pri solení wolffish je rozumné aktívne používať korenie: bobkový list, korenie, klinčeky, semená anízu, rasce, fenykl, koriander a iné korenené vonné rastliny. Použitie korenia ovplyvňuje chuť tejto ryby. Pri okrasovaní môžete použiť čerstvé voňavé bylinky.
Ak sme sumifikovali sumec vo veľkých kúskoch "suchou" metódou, potom obalíme nasolené ryby do čistého papiera alebo bielizne a potom necháme v mrazničke na jeden deň. Mierne rozmraziť ďalšie 2 hodiny na polici chladničky.
Ako rýchlo umyť sumca?
zloženie:
- filé sumca - 500 g;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- vápno - 2 kusy;
- červená horúca paprika - podľa chuti;
- cesnak - 2 klinčeky;
- cibuľa - ½ ks.
príprava
Ak chcete rýchlo variť sumu, nakrájajte filé na malé kúsky, pridajte soľ, vložte do tesnej nádoby a pridajte šťavu z limetky, citrónu, horúceho korenia a cesnaku, môžete mať cibuľu. Zamiešame. Po 15 minútach je ryba pripravená.