Palačinky dostali svoje meno zo starého ruského "mlyna" - "brúsenie", keďže sa držali vo vysokej úcte na sedliackych stoloch od začiatku IX. Storočia. Neskôr, samozrejme, ku kráľovským slávnostiam prišla jemná a uspokojujúca občerstvenie, aby sa dalo jednoduché jedlo ušľachtilého plemena, ktoré bolo doplnené o všetky druhy výplní: kaviár, ryby, džem, med, ale palacinky s mletým mäsom, a ja by som venovala osobitnú pozornosť.
Ako vyrobiť palacinky s mäsom?
Hlavnou časťou vypchanej palacinky je samozrejme sama palacinka, takže pred začatím varenia musíte najprv pochopiť túto zložku misky. Dobrá ruská palacinka je známa svojou jemnou, voľnou konzistenciou a jemným povrchom. Tekuté palacové cesto sa zvyčajne vypráža v horúcej panvici bez oleja (alebo v malom množstve), takže cesto "varí" ihneď po zachytení v panve a vytvorené vzduchové bubliny preniknú cez povrch paliara a ukáže sa, že je jemné. Dobré lievance sú okamžite vyprážané a skutočnosť, že je potrebné otočiť palacinky, vám oznámi opuch, ktorý sa objaví na jeho povrchu.
Môžete variť palacinky pre každý recept, ale ak nemáte, použite nasledovné.
zloženie:
- múka - 100 g;
- vajcia - 1 kus;
- mlieko (alebo voda) - 300 ml;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - štipka;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Najprv sa cukor a soľ bijú s vajcami a potom nalejeme do tenkého prameňa mlieka bez toho, aby sme prestali bičovať budúce cesto. Keď sa zmes mlieka a vajec stala homogénnou - čas na naplnenie preosiatej múky, urobte to rozdelením, intenzívnym miešaním, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Keď je cesto pripravené, mal by sa nalievať trochu rastlinného oleja, aby sa zabránilo páčeniu pri vyprážaní.
Palacinky môžu byť varené na mlieku aj na vode a na prípravu palaciniek s mäsom alebo iným pikantným vypchávaním sa množstvo cukru môže znížiť o polovicu.
Palačinky s kuracím mäsom - recept
zloženie:
Pre plnenie:
- maslo - 30 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- cibuľa - 1 ks;
- cibuľka zelená - ½ zväzok;
- mleté kurča - 300 g;
- petržlen - ½ zväzok;
- syr "Ricotta" - 200 g;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Pred prípravou palacinky s mletým mäsom pripravte cesto podľa vyššie uvedeného receptu a smažte samotné palacinky.
Na naplnenie masla si urobíme priechod z plytkej cibule a cesnaku, pridáme kuracie mäso a smažíme, až sa pripravíme soľou a korením. Keď je náplň pripravená, zaspíme nasekané cibule, petržlen a syr, dobre premiešame a obalíme plátky s plátkom obálkou.
Palacinky s ryžou a mletým mäsom
zloženie:
Pre plnenie:
- mleté hovädzie mäso - 300 g;
- ryža - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- sójová omáčka - ½ lyžice. lyžice;
- sušený fenikel - ¼ lyžičky lyžice;
- kari - ¼ lyžičky;
- čierne korenie - ½ lyžičky;
- soľ - na chuť.
príprava
Smažte palacinky.
V masle urobíme priechod z cibule, pridáme mleté hovädzie mäso a vyprážame korením. Ryža variť do stavu pripravenosti (pomer obilnín a vody 1: 2). Pripravte obilniny zmiešané s mletým mäsom a naplňte ju sójovou omáčkou. Zalievame náplň do palacinky a smažíme ju v rastlinnom oleji z dvoch strán na ostrú kôrku.
Zemiakové palacinky s mäsom
Zemiakové palacinky alebo palacinky sú pripravované nie na obvyklom základe, ale na základe strúhaných zemiakov s vajcami.
zloženie:
Pre test:
- zemiaky - 8 ks;
- múka - ¼ st.;
- vajcia - 3 kusy;
- soľ, korenie - na chuť.
Pre plnenie:
- mleté hovädzie mäso - 250 g;
- cibuľka zelená - ½ zväzok;
- šľachtenie - ¼ storočia;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Zemiaky sa čistia, umyjú, strútia na jemnom strúhadle a zmiešajú sa s ostatnými zložkami cesta. V samostatnej miske pripravíme mleté hovädzie mäso, ochutia ho korením, nakrájame na cibuľu a ochutíme.
Na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom položte lyžicu zemiakovej základne, ktorá ju čaká, aby ju uchopila, a vložte ½ čajovej lyžičky mletého mäsa po jej pokrytí ďalšou vrstvou cesta. Smažte zemiakovú palacinu na 2 minúty na každej strane a podávajte ju na stole, zdobia ju zeleninou. Bon appetit!