V poslednej dobe sú nesladené a ostré omáčky pripravené na báze ovocia alebo bobúľ sú obzvlášť populárne. Medzi nimi sú škvrny brusníc, červené ríbezle, cowberries, egreše, rovnako ako viburnum a mnoho ďalších. Každý z nich nájde svojich verných obdivovateľov, ktorí odmietajú ďalšie omáčky v jeho prospech.
Navrhované recepty obľubujú obdivovateľov čierneho ríbezle, pretože z neho pripravíme omáčku.
Čokoládová omáčka na mäso - recept
zloženie:
- ryža čierna (čerstvá alebo mrazená) - 190 g;
- maslový sedliacky smotanový - 45 g;
- vyčistená voda - 95 ml;
- červené suché víno - 95 ml;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľný kameň - 1 špica;
- paprika čierna - 1 špica;
- Sušená mäta - 1 lyžička.
príprava
V hrnci rozložte maslo maslo, nechajte ho topiť, potom položte cukrových granúl a predpranej ryže bobule. Nalejte čistenú vodu a suché červené víno a po vare s častým miešaním nechajte zmes päť minút. Teraz pridáme mätu, papriku a trochu soli, udržujeme omáčku v ohni ďalších desať sekúnd a potom ju odoberieme z platne a keď je hmotnosť trochu chladná, prerušujeme ju mixérom.
Vrúsime základ omáčky z ryže cez sitko a necháme ho úplne vychladnúť a zahustiť.
Koňaková omáčka na zimu
zloženie:
- ryža čierna - 490 g;
- veľká paprika - ½ ks;
- vyčistená voda - 295 ml;
- mletá paprika - 10 g;
- granulovaný cukor - 110 g;
- soľný kameň - podľa vkusu;
- mletý koriander - 10 g;
- sladká paprika (hrach) - 10 g.
príprava
Riedidlo na výrobu omáčky by malo byť zďaleka zrelé. Vyberáme bobule, dôkladne ich opláchneme a v prípade potreby odrežime existujúce stopky.
Naplňte pripravený čierny ríbezľ s vodou a vložte ho na kachle. Po plnom varu hádzať hrach v nádobe sladkej papriky. Varenie obsah nádoby trvá pätnásť minút a potom nechajte trochu vychladnúť a rozomiekajte cez sito, oddeľte kožky, jamy a hrášok.
Do výsledného ryžového pretlaku pridajte cukor, položte olúpané a nakrájanú malú papriku papriky, nalejte zem koriander a sladkú papriku. Máme ohnisko a varíme 15 minút.
Po chvíli vylijeme polotovar na suché a sterilné nádoby, pevne ju utesnite, nechajte ho vychladnúť a presuňte ho do skladu pre iné predliatky.
Sladká a kyslá čierna ryžová omáčka - recept s paradajkami a cesnakom
zloženie:
- ryža čierna (čerstvá alebo mrazená) - 210 g;
- červené polosuché víno - 160 ml;
- sójová omáčka - 55 ml;
- cesnakové zuby - 3 ks;
- zrelé paradajky - 200 g;
- granulovaný cukor - 30 g;
- čierna a červená paprika - podľa vkusu.
príprava
Pri príprave omáčky potrebujeme na začiatku dve hrnce alebo lopatku. V jednej z nich uložíme umývané a premyté bobuľky z ryžového muštu a nalejeme do červeného polosuchého vína av ďalších umývaných a nakrájaných paradajkach. Dávame obsah oboch nádob na varenie a varíme s periodickým miešaním počas 15 minút. Potom sa oba ríbezle a rajčiaky rozmiešajú cez sito, kombinujeme oba pyré v jednej hrnci, necháme vriec a varíme o niečo viac, až kým nie je požadovaná štruktúra.
Na konci varenia pridáme olúpané a strúhané cesnakové zuby, hodíme mletú čiernu a horúcu korenie, nalejeme do cukru, nalejeme do sójovej omáčky, zahrejeme zmes na minútu a odoberáme ju z taniera. Potom, čo omáčka ochladí a osvieži, môžete ju použiť na doplnenie vašich obľúbených jedál.