Kvas je tradičný osviežujúci nápoj s výraznou kyslou chuťou a charakteristickou chuťovou chuťou pripravenou predovšetkým kvasením (aktívnymi živými kultúrami typu kyseliny mliečnej), hlavne pre spoločnú slovanskú kuchyňu. Sladina kvasu sa pripravuje na základe múky a sladu (pšenice alebo jačmeňa) alebo žitného strúhanka. Hotová chuť kvásu je daná pridaním medu (melasy alebo cukru), voňavých bylín a niektorých ďalších, ktoré dopĺňajú paletu zložiek. Kvas môže byť tiež pripravená s použitím rôznych plodov, ovocia a zeleniny ako hlavnej zložky, vrátane, a repy - veľmi užitočná rastlina z rodiny cruciferous.
Teraz je okrúhlica produkt, ktorý nie je exotický, ale trochu zabudnutý pestovateľmi zeleniny. Avšak tento koreň je veľmi užitočný a zaujímavý z hľadiska varenia, je to veľmi dôležitá zeleninová kultúra (ako sa hovorí, vrcholy a korene), takže postupne sa oživuje záujem majiteľov nákladných vozov o ťavu. Takže, ak zistíte, kde môžete kúpiť alebo pestovať vlastnú repku, môžete pokračovať.
Povieme vám, ako pripraviť užitočnú a chutnú domácu kvas z okrúhlice. Takýto nápoj nielenže uhasí smäd, ale aj reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu, urýchľuje metabolizmus, má diuretický a protizápalový účinok.
Poďme analyzovať recept na varenie kvas z okrúhlice
Karelian kvas z čerstvých okrúhlice
zloženie:
- okrúhlica - 1-2 ks. s celkovou hmotnosťou približne 200 až 300 g;
- voda - asi 3 litre;
- citrónová šťava;
- cukor alebo med.
príprava
Koreňová zelenina dôkladne umyte, olúpte (je vhodnejšie vytvoriť špeciálny nôž na čistenie zeleniny) a vložte do hrubého steny suté (alebo hrniec). Pridajte malú vodu, aby sa počas procesu napaľovania neopáľala okrúhlica. Zakryte viečko (alebo fóliu dotiahnite) a vložte do predhriatej rúry na 30 až 60 minút (v závislosti od režimu). Ak žijete v súkromnom dome s ruským kachľovým sporákom, vložte do večera hrniec železa do úst ohrievaného kachla, kde je minimálne teplo. A to robia v Karelii (a nielen). Letecké plátky niekedy až jeden deň. Samozrejme, proces je v rúre rýchlejší. Môžete dokonca ukradnúť okrúhlicu v dvojitom kotli alebo multivarke. V skutočnosti potrebujeme jednu vec - variť z pareného pyré z prútia (aspoň mixér, hoci viac primitívnych spôsobov ručne).
Hotové pyré sa ochladia, prenesú do priestrannejšej nádoby (drevenej keramiky alebo skla) a nalejú do vody s prídavkom citrónovej šťavy. Kontajner môžete umiestniť na relatívne teplé miesto a čakať na prirodzené dozrievanie (začiatok ktorého informuje o vzhľade bublín a peny). Môžete zrýchliť proces a súčasne zlepšiť chuť konečného produktu prípravou štartéra z strúhanky čierneho chleba a / alebo sladu. Tento nápoj bude tiež šumivý. Kvass potrebuje čas na útek. Keď sa dokončí aktívna fáza fermentácie, usadzuje sa sediment na dne nádoby, čo znamená, že je možné jej chladnúť a piť úprimne po naliatí čistej kvasy kvasinkami. Alebo použiť na prípravu iných jedál (napríklad okroshki ).
Ak do pôvodnej sladiny pridáte cukor, med alebo melasu (pred kvasením)
Alternatívne je kvass vyrobený zo sušených repy približne rovnakým spôsobom ako je opísaný v predchádzajúcom recepte. Sušené okrúhlice (vo forme tenkých plátkov) sa nalejú s vriacou vodou, mierne narazia a rozdrobia (pozri vyššie).