Kuracie kurča - kurča, vyprážané v panvici pod vekom s korením a cesnakom, je jedným z najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne. Je správnejšie vyslovovať "tappaka chicken" (z "tzikila tapaka", posledné slovo je názov špeciálnej gruzínskej panvice na varenie tejto misky).
Ako variť kurča?
Mladé kuracie mäso je vyrezané zo strany hrudníka, ulovené a vyprážané pod tlakom.
Nenechajte sa odradiť, ak nemáte špeciálnu panvicu, môžete si smažiť aj na jednoduchom čistom plechu, hlavne je to stlačiť kurča lisom.
Povedzte, ako chutné variť kuracie mäso v rúre, recept sa vykonáva takmer rovnakým spôsobom a spôsob varenia je oveľa zdravší ako praženie.
Vyberte si kurča
Kuracie alebo mladé kurča by malo byť vybrané ako dusené alebo chladené, nezmrazené, s hmotnosťou najviac 600 g (najlepšie 400-500 g).
zloženie:
- kurča - 1 ks;
- cesnak;
- korenie chmeľu-suneli (alebo čiernej a červenej papriky);
- vonné byliny;
- kurací tuk;
- soľ.
príprava
Najskôr pripravte kurča.
Pred vyprážaním (alebo pečením) by malo byť kurča vyrezané z boku hrudníka, rozložené - rozdrvené (alebo mierne odradiť kostru od boku kože) a marinovať. Marináda je najlepšie vyrobená z malého množstva nelegovaného stolového bieleho vína s cesnakom, červeným a čiernym korením, chmeľovým suneliovým korením a voňavými bylinkami (petržlen, estragón, koriander atď.). Ak nie je žiadne bezglazované víno, len ho nahraďte vodou citrónovou šťavou (a môže to byť koňak), pridajte drvený cesnak, korenie a nakrájané zeleniny. Marináda by nemala byť príliš tekutá. Nechajte kuraj ležať 2 hodiny na plátky marinády, potom ho musíte očistiť utierkou tak, aby v nej zostali kusy cesnaku a byliniek, najmä z vnútornej strany, ktoré sa dostanú do kontaktu s panvicou (inak bude horieť). Po tom, môžete stále kuracie kurča na strane, kde je koža, kúsky cesnaku.
V ďalšej, rýchlejšej, zjednodušenej verzii môžete jednoducho kuracie mäso, rozotrieť ju so zmesou cesnakového džúsu so soľou, čiernym a červeným korením a ihneď vyprážať. Niekedy je kuracie múčka roztopené prírodné maslo, aby bolo chutnejšie.
Teraz pripravujeme kuracie kurča v rúre.
Roztaví sa v panvovom (bez rukoväte) kuracieho tuku alebo ho nalejte na spodok keramickej formy. Kuracie mäso umiestnite do panvice s vnútornou stranou smerom dole, pokožku nahor. Stlačte veko menšej veľkosti alebo obrátenej dosky. Inštalujeme záťaž (napríklad čisto umývaný kameň). Kuracie mäso pečieme v predhriatej rúre na ružovo hnedo-zlatú kôru (optimálna teplota je asi 200 ° C, doba pečenia je asi 15-20 minút na jednej strane, v závislosti od veľkosti vtáka). Potom sa kuracie mäso otočí, lis sa znovu nastaví a pripravený. Môžete a bez otáčania, potom by mala byť teplota menej a pečie - trochu dlhšie.
Alternatívne je možné piecť na rúre tabakové kurča v rúre.
Grate, samozrejme, musíte mastné, a od dna dal pekáč, ktorý bude vypúšťať emitovaný tuk a džúsy. Zatlačte na prvých 20 minút, potom ich odstráňte a priveďte ich bez potreby stlačenia.
Kuracie mäso je dobre podávané s pikantnou omáčkou.
Omáčka na kuracie mäso je varená v najjednoduchšej verzii drveného cesnaku, červenej papriky, soli a vody. Alebo variť rýchlu omáčku na základe paradajkovej pasty s korením a cesnakom, môžete s pridaním citrónovej šťavy. Môžete slúžiť adzhika (paradajky, sladká paprika, horúci červený korenie, cesnak - všetko v mixéri alebo mlynček na mäso + soľ, proporcie ľubovoľné) namiesto omáčky. Omáčku možno vyrobiť aj z džúsu z granátového jablka.
Samozrejme, ku kuraciemu tabaku je dobré podávať stolové svetlé víno alebo čachu, dobrú hroznová brandy, čerstvú ovocnú zeleninu a gruzínsku lavaš alebo chudý toast.