Veľmi chutné je príprava na zimu z pečeného baklažánu vo forme kaviáru. Tepelné spracovanie zeleniny v rúre namiesto fritovania umožňuje maximálne zachovať všetky svoje užitočné vlastnosti a dáva pripravenému občerstveniu zvláštnu zaujímavú chuť.
Kaviár z pečených baklažánov - recept na zimu
zloženie:
- baklažán čerstvý - 2 kg;
- zrelé paradajky - 220 g;
- cibuľové žiarovky - 220 g;
- sladká bulharská paprika - 220 g;
- kôpor a petržlen (byliny) - 100 g;
- stolový ocot - 40 ml;
- kameň nie jódovaná soľ - 30 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 65 ml;
- sladká paprika (zem) - 5 g;
- cukor je štipka.
príprava
Prvá vec, ktorú vám povieme, je, ako pečieme baklažán v rúre na kaviár. Moje ovocie, sme utrite suché a mať na rošte v rúre, zahriate na 200 stupňov. V závislosti od veľkosti ovocia budete musieť pečať z tridsať až štyridsať minút času. Ochota zeleniny je kontrolovaná punkciou špáradlá, ktorá by ideálne mala ľahko vstúpiť do buničiny a potvrdiť jej pripravenosť.
Ihneď za horúcemu vyčistíme pečený baklažán z kôry a šupiek a po ochladení nakrájame zeleninové kocky čo najmenšie a navyše omiejeme hmotu na doske nožom.
Papriky sladké papriky opláchnite, nakrájajte na polovicu, odstráňte semenné škatule so semenami a stonkami, potom ponorte polovicu zeleniny do ohrievanej vody a varte štyri minúty. Po prehltnutí nechajte plátky papriky vyprázdniť a rozdrviť ich v mixéri alebo nechať cez mlynček na mäso.
Čerstvé paradajky sa zbavia koží, rozdrvia sa rovnakým spôsobom ako paprika a ďalej sa rozomelú cez sito, aby sa zbavili prímesí fragmentov zŕn.
Teraz prejdeme na slnečnicový olej, nakrájame a nakrájame a kombinujeme v suchej panvici s pripravenou hmotnosťou baklažánu, korením a paradajkami. Podstúpte základňu kaviáru soľou, cukrom, ocotom a korením, premiešajte a balete na čisté nádoby. Pokryjeme ich viečkami a dáme ich do misy s vodou na sterilizáciu. Na sedemdesiat minút udržiavame polotónové nádoby s obrobkom vo vriacej vode a liter vriaceho na osemdesiat minút.
Kaviár z pečených baklažánov, cukety a korenia - recept na zimu
zloženie:
- baklažán čerstvý - 1,6 kg;
- mladé cukety - 0,6 kg;
- zrelé paradajky - 1,1 kg;
- hlavy cesnaku - 3 kusy;
- sladká bulharská paprika - 0,6 kg;
- stolový ocot - 40 ml;
- kameň nie jódovaná soľ - 30 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 65 ml;
- cukor - pár pinch.
príprava
V tomto prípade pečieme na kaviár nielen baklažán, ale aj cuketu a bulharskú papriku. Aby sa to dosiahlo, zelenina sa opláchne, utreje suchá, baklažán, paradajky a cuketu nakrájané na polovicu a papriky nechávajú celé.
Pokryjeme fóliu fóliou, naftujeme a rozdeľujeme polovicu baklažánov orezané, cukety a paradajky hore a vedľa papriky sú bulharské. Ak je to žiaduce, môžete do kaviáru pridať žiarovku tak, že ju vyčistíte, rozrežte na polovicu a položte na plech spolu s inou zeleninou.
Zahrejte rúru na teplotu 225 stupňov a na nej položte zeleninu na plechu. Po približne desiatich minútach otočte papriky na iný sud a po ďalších desiatich hodinách ju presuňte na panvu a pokryte ju pokrievkou.
Pečieme zvyšok zeleniny na ďalšie pol hodinu alebo štyridsať minút. Skontrolujeme pripravenosť ako v predchádzajúcom prípade tým, že prerazíme špáradlo alebo nôž. Po pečení ochlaďte polovicu ovocia a oškrabejte celulózu a oddeľte ju od kože. Taktiež sa zbavíme papriky a semienok bulharskej papriky. Teraz výsledná buničina baklažánu, cukety, papriky a paradajky sa skrúca cez mlynček na mäso alebo vyrazí miešačom a vloží sa do hrnca alebo panvice. Dávame kaviár na kachle na varenie a vytlačte vyčistené cesnakové zuby do nej. Nalejte aj ocot, nalejte soľ a cukor, miešajte a varte s častým miešaním po dobu piatich minút. Hotové balenie kaviáru na sterilných a suchých nádobách, zapečeme ich a necháme ich pomaly vychladnúť pod "kabátom".