Všetky koreniny tejto úžasnej zmesi sú vybrané tak harmonicky, že je možné zázrakovú zmenu chuti dokonca aj najneobvyklejšieho jedla. Svetlo žltá kari zloženie je možno najobľúbenejšie vo svete varenia. Ako pripraviť skutočnú indickú kari omáčku a jej thajskú variáciu doma, poďme ďalej hovoriť.
Ako urobiť indickú kari omáčku - klasický recept
zloženie:
- chudý olej - 125 ml;
- Horčičné semienka - 10 g;
- zázvor - 25 g;
- banda kari listov;
- gulík - 5 g;
- cibuľa - 135 g;
- paprika;
- kurkuma - 5 g;
- rajčiaky 245 g;
- voda 210 ml;
- soľ - 5 g;
- chili - 2 panvice;
- kokosové mlieko - 375 ml.
príprava
Vložte panvicu na strednú teplotu, pridajte citrónovú trávu, horčica, gleju a šesť listov kari. Všetko jemne premiešajte.
Chile by malo byť starostlivo očistené zo semien, rozrezané na prúžky, poslané do hrnca. Zázvor zo zázvoru a rošt na jemnom strúhadle, pridajte do hrnca a premiešajte s korením.
Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, pridajte k zmesi, dobre premiešajte. Potom pridajte papriku a kurkuma.
Blanch paradajky, poraziť v mixéri a tiež vylejte do väčšej časti budúcej omáčky.
Nalejte studenú vodu do hrnca, pridajte soľ podľa chuti. Teraz pridajte kokosové mlieko jemným miešaním. Nechajte variť päť minút.
Potom môžete omáčku ochladiť, vložiť do studenej vody a skladovať ju niekoľko dní.
Ak chcete pripraviť jedlo z kurčiat alebo rýb, musíte zahriať omáčku, vložiť do nej mäso a dusíť, až kým nebude pripravená hlavná zložka.
Thajská karí pastová omáčka
zloženie:
- banda zeleného koriandra;
- chilli paprička - 8 ks;
- listy vápna - 5 ks;
- citrónová tráva - 2 stonky;
- šalotka - 2 kusy;
- koriandrové semená - 20 g;
- zir - 5 g;
- koreň zázvoru - 3 cm;
- vápno - 1 kus;
- hrášok čierneho korenia - 7-8 kusov;
- rybia omáčka - 25 g;
- sezamový olej - 75 g;
- soľ veľkoryso špička.
príprava
Fíky ziru, koriandra a hrachového korenia sa odošlú do suchej, už horúcej panvice a mierne tepla.
V paprike odstráňte chvosty, jemne nakrájajte cibuľu, cesnak, citrónovú trávu, lúpaný zázvor a lístie, čím pripravíte prísady na spracovanie v mixéri. Všetky pripravené a zostávajúce zložky položte do misky mixéra.
Pridajte vápno a jeho šťavu. Všetko preneste do jednotnosti.
Takúto pastu môžete uložiť do chladničky v sklenenej nádobe asi 2 týždne.