Hovädzí Stroganoff (alebo Hovädzí Stroganoff) je mäsová miska pôvodne ruského pôvodu, v súčasnosti zaradená do nomenklatúry medzinárodnej reštaurácie. Hovädzí stroganoff je vyprážané malé kusy hovädzieho mäsa v kyslej smotane . Niekedy sa podobne pripravuje mäso z iných zvierat, iba v týchto prípadoch nie je nutné z pochopiteľných dôvodov nazývať misku "befstrogan".
Klasický recept na hovädzie mäso stroganovským spôsobom v pôvodnej pôvodnej podobe sa nezachoval, ale je známy variant v rekonštrukcii V. Pokhlebkina, známeho odborníka v oblasti varenia.
Mäso na hovädzie mäso v štýle Stroganovian je dobré vybrať z najlepších kusov, môžeme použiť sviečkovicu, okraj alebo bedrovú časť. Je potrebné zakúpiť čerstvé a šťavnaté mäso zo starého zvieraťa.
Hovädzie v štýle Stroganoff - recept
zloženie:
- hovädzie mäso - 600 g;
- pšeničná múka;
- cibuľa - 1 ks;
- Madera silná - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- prášok čierneho korenia;
- prírodná kyslá smotana - 200 ml;
- horčica ruská pripravená - 2-3 lyžičky.
- cesnak - 2 klinčeky;
- krémové maslo;
- soľ;
- petržlen a koriandro.
príprava
Mäso nie je moja voda, ľahko sa odrazí a rozreže na malé plátky cez vlákna.
My plátky plátky v soľnej múky.
V panvici vypijte maslo a rýchlo rozotrite dno tenkými cibuľovými krúžkami.
Varené kusy mäsa vyprážame na stredne vysokej teplote po dobu 3 minút (dlhšie vyprážanie spôsobí stratu šťavy).
Znížime požiar, nalejeme Madera a
Hotové hovädzie mäso v štýle Stroganov sa podáva dobre so zemiakmi a hubami (samozrejme sú možné aj iné verzie obloha, napríklad mladé dušené bôby). Je v poriadku slúžiť čerstvé alebo konzervované rajčiaky vo svojej šťave. Nezabudnite zdobiť misku s ramenami čerstvých zelených plodov.
Silné špeciálne alebo ľahké stolové vína, bobule alebo horké silné tinktúry sú dobré pre mäso. Chlieb je lepšie vybrať hrubo obilnín.