Podľa jednej z verzií pôvodu ravioli sa tradícia varenia tohto nádherného a veľmi populárneho jedla narodila v Číne. Existuje veľa ďalších verzií, ktoré sa však jedným alebo druhým spôsobom vyskytujú v kultivačných kultúrach mnohých ľudí od dávnych čias, kedy varenie a jedenie knedlíkov bolo spojené s posvätnými rituálnymi domácimi praktikami.
Autentické recepty čínskych knedlíkov sú rôznorodé, ich rozmanitosť: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao a iné národno-regionálne formy.
Cesto pre čínske knedle spravidla robí to isté ako v známych variantoch: z pšeničnej múky a vody, niekedy pridaním vajec a niektorých korenín (sezamový olej atď.). Existujú tiež známe recepty na cesto s múkou z iných obilnín, napríklad čínske šalamúnové knedle sa vyrábajú s testom ryžovej múky.
Povedzte, ako variť knedlíky v čínštine.
Malo by sa chápať, že neexistuje žiadna spoločná čínska kuchyňa. Všeobecná kultúra čínskych kultúr pozostáva z regionálnych a národných tradícií, preto sú recepty čínskych knedlíkov veľmi rozmanité aj v rámci toho istého typu. V tomto ohľade by sme mali hovoriť o knedlíkoch v čínskom štýle. Budeme používať výrobky typické pre čínsku kuchyňu, a všetko sa ukáže.
Čínske knedle s kapustou (jiaozi) - recept
zloženie:
- mleté mäso (bravčové alebo zmiešané) - 400 g;
- biela kapusta čerstvá - 300 g;
- mladý zelený lúč - 8 perie;
- zeleň kôpru, petržlenu a koriandra - stredná partia;
- cibuľa - 1 ks;
- korenie suché pôdy (čierne korenie, červené a voňavé, klinčeky, koriander, zázvor atď.);
- sójová omáčka;
Pre test:
- celozrnná múka - asi 2 šálky;
- škrobová alebo kukurica - 3-4 st. lyžice;
- Kuracie vajcia - 1-2 ks;
- sezamový olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- voda.
príprava
Najprv pripravíme cesto. Zmiešajte múku so škrobom, pridajte vajcia, sezamový olej a nalejte trochu vody a mieste cesto. Pečieme dôkladne, ale nie dlho. Cesto by nemalo príliš strmé, alebo naopak vodné, prevaliť do kómy, nechať ho rozbiť.
Jemne nakrájanú kapustu zmiešanú s mletým mäsom (dobrý nápad predbežne rezať na pracovný povrch), pridať nakrájanú zeleninu, koreniny, ľahko sezónne plnenie so sójovou omáčkou. Môžete pridať k plneniu 1 kuracie (a lepšie kačacie) vajcia.
Cesto sa prevalí do vrstvy a pomocou guľatého razníka alebo skla vytvoríme podklady. Je to možné a iným spôsobom: vložíme cesto do "klobásy" rozdeľte na rovnaké kusy a rozotrite substrát pre každý jiaozi zvlášť.
Umiestnite podávaciu časť do stredu podkladu. Opatrne zdvihnite okraje podkladu a zložte, mierne roztrhajte, vo forme kvetu. Môžete samozrejme vyrábať knedle a iné formy.
Jiaozi sme dali jeden po druhom do vriacej soľnej vody. Varenie po 5 až 6 minútach po vyliahnutí, po ktorom nalejeme do kotla šálku surovej vody. Extrahujeme jiaozi hlukom. Alebo ich môžete zvárať za pár. Podávané s omáčkami, môžu byť v bujóne alebo v polievke.
Čínske knedle vontony (iné mená huntun, yuntun) - predpis upravený
Plniace polievky sú veľmi odlišné. Okrem mletého mäsa z bravčového alebo kuracieho mäsa možno uviesť cibuľu, mrkvu, inú zeleninu, bambusové výhonky, zázvor, lúpané krevety a huby. Wontons sa často podávajú v polievke alebo smaženej.
zloženie:
- mleté bravčové mäso (možno miešať s kuracím mäsom) - asi 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvé huby (biele, hlivy ustrice alebo šampiňóny) - 200 g (možno nahradiť hubovou múkou - 2 lyžice);
- nakrájané byliny - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Cesnak rozklepaný - 2 strúčiky;
- koreniny;
- sezamový olej;
- sójová omáčka;
- vajcia kuracie alebo kačacie - 1 ks.
príprava
Cesto pre tyčinky robí to isté ako pre jiaozi (pozri predchádzajúci recept vyššie).
Na plnenie. Ľahko smažte jemne nakrájanú cibuľu na sezamový olej v panvici, pridajte jemne nasekané huby (alebo hubovú múku) a mleté mäso, smažte a miešajte, kým sa farba mäsa nezmení na 8 minút. Mierne chladné, pridajte nakrájanú zeleninu, sójovú omáčku, korenie, cesnak a vajce. Zamiešame.
Cesto pre tyčinky je mierne tenšie ako zvyčajne, pretože sú zvyčajne menšie ako bežné knedle. Položíme náplň a roztrháme okraje.
Varenú vodu môžete variť vo vriacej vode (pozri predchádzajúci recept), v pare alebo v polievke. A môžete smažiť v sezamovom oleji alebo živočíšnom tuku a podávať s čínskymi omáčkami.