Rituál rôznych druhov sviatkov je chlad, ktorého recept sa môže líšiť v závislosti od použitia inej zložky a korenia, pripravené jednoducho, ale dlho. Avšak ani dlhý proces nie je prekážkou na získanie lahodného studeného predjedla.
Ako variť zima?
Ak ešte neviete, ako variť chladu, prečítajte si základné pravidlá, ktoré sprevádzajú akékoľvek variácie tohto jedla:
- Všetky mäsové zložky sa dôkladne umyjú, potom sa niekoľko hodín ponoria, naleje čistá voda nad úroveň 7-10 cm a zapáli.
- Pri varení z povrchu bujónu odstráňte penu a na konci tuku na varenie.
- Nedovoľte, aby došlo k prudkému varu, čím sa znížilo množstvo tepla na minimum, takže v kvapalnej zložke jedla je sotva viditeľná nepríjemnosť.
- Varíme želé 6 hodín alebo viac.
- 2 hodiny pred ukončením procesu ochutnajte pokrm so soľou, bobovým listom, korením a položte olúpanú mrkvu a cibuľu celú.
- Keď je hotové, mäso je oddelené od kostí, rozložené na pripravených riadoch, naleje sa s filtrovaným vývarom a umiestni sa do studeného mrazenia.
- Najlepší spôsob, ako osviežiť vývar na chlad - po extrahovaní mäsa sa vývar opäť zahreje na vriec, naleje sa do bielych vaječných bielkov a po vločkovaní sa filtruje cez gázu.
Kuracie studená - recept
Chlad, ktorého recept je popísaný nižšie, je pripravený z kuracieho mäsa s prídavkom rôznych želírujúcich častí zvieraťa. Môžete použiť bravčové alebo hovädzie stehná a stopky, hlavy a kĺby. Samotný vták má určité podobné vlastnosti, hlavne ak ho budete brať úplne s hlavou a labkami. Vytvorenie občerstvenia pre 8 ľudí bude trvať deň.
zloženie:
- kuracie mäso - 1 ks.
- bravčové nohy - 3 ks;
- mrkva, cibuľa - 200 g;
- pochutiny.
príprava
- Pripravte mäsové zložky a vložte ich do vhodnej nádoby na varenie. Ak je kura domáce a vyžaduje dlhodobé varenie, dajte ho súčasne s ostatnými časťami, v ostatných prípadoch pridajte po 3 hodinách.
- Po 4 hodinách položte zeleninu, korenie, pridajte jedlo a variť na pár hodín.
- Vytvorenie kuracieho chladu , oddeľte mäso od kostí, položte na dosky, nalejte vývar a nechajte ho zmraziť.
Studené z morky
Ďalej sa naučíte, ako variť studené z morky. Princíp vytvárania jedla je rovnaký ako u kurča. Môžete použiť ľubovoľné časti kostry vtákov, ako filé, tak aj kosti, kombinovať ich s hovädzím alebo bravčovým nohami alebo stehnami a pridávať v závislosti od kvality mäsa okamžite alebo uprostred varenia. Spolu s prípravnou etapou a časom na zmrazenie proces bude trvať asi jeden deň.
zloženie:
- morka - 1,5 kg;
- Hovädzí nohy - 2 ks;
- mrkva, cibuľa - 200 g;
- pochutiny.
príprava
- Všetky zložky sú správne pripravené, namočené a varené.
- Po 4 hodinách položte korene, žiarovky, vložte korenie.
- Po pripravenosti oddeľte mäsovú buničinu od kostí, rozdeľte ich do nádoby, nalejte vývar a nechajte domáce zima z morky v chlade na zmrazenie.
Ako variť želé z bravčových noh?
Živočíšne a výživné je bravčové chill . Na jeho registráciu vezmite stopky a nohy, menej často hlavu alebo uši a pridajte kus akejkoľvek časti filé. Špeciálna pikantnosť poskytne cesnak, ktorý sa pred nalievaním vyčistí, jemne nakrájame a zmieša s nasekaným mäsom alebo s vývarom. Ak chcete variť 8-10 porcií chutných občerstvenia, trvá to 16-20 hodín.
zloženie:
- bravčové stehná - 1 kg;
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- mrkva, cibuľa - 250 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- pochutiny.
príprava
- Na prípravu želé, ktorého lahodný recept je jednoduchý, sa pripravia mäsové zložky, nalejú sa do vody a varia sa 6 hodín.
- 2 hodiny pred koncom varenia sa zavádzajú zelenina a koreniny.
- Maso je oddelené od kostí, zmiešané s cesnakom, rozložené na taniere a naliate vývarom.
Recept na hovädzie mäso
Ďalej sa naučíte variť studené hovädzie mäso . Spočiatku môžete brať mäso na kosti (rebrá, stopka) alebo na bedrách. V druhom prípade, aby sa bujón zmrazil, musíte navyše dať hovädzí kĺb a nohu. Z korenia sa používa tradične vavrúľ a sladká paprika. Nebuďte zbytočným a rozdrveným cesnakom. Celý cyklus vytvárania jedla bude trvať takmer deň.
zloženie:
- hovädzia buničina - 1,5 kg;
- nohy, kĺby - 1,5 kg;
- mrkva, cibuľa - 250 g;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- pochutiny.
príprava
- Mäsové výrobky sú namočené, naliate čistou vodou a varia sa 7 hodín.
- Po dobu 1,5-2 hodín pred koncom procesu sa odhodia korene a žiarovky, ochutia sa misky.
- Mäso položte do nádob, posypeme cesnakom a vylejte vývar.
Recept na prasa
Želé, ktorého recept je uvedený v nasledujúcich odporúčaniach, vždy zmrzne dobre, ukáže to bohaté a chutné. Snáď jedinou nevýhodou variácie je veľké množstvo zhromažďovania tuku na povrchu, ktoré sa výhodne zachytáva z vývaru pred jeho použitím na nalievanie. Po 20 hodinách bude pripravený predjedlo pre 8 osôb.
zloženie:
- bravčová stopka - 1,5-2 kg;
- bravčové nohy - 2 ks;
- mrkva, cibuľa - 200 g;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- korenia.
príprava
- Bravčové mäso je správne pripravené a varené vo vode po dobu 6 hodín.
- Po dobu 1,5 hodiny pred ukončením cyklu pečenia sa pridáva vývar, pridá sa korenie, mrkva a žiarovky.
- Z buničiny a vývaru urobte z stopky studený stopka, pridajte ho s cesnakom a nechajte ho zmraziť v chlade.
Chladivo s želatinou - recept
Ak potrebujete urobiť občerstvenie v kratšom období alebo v prítomnosti niekoľkých zložiek, ktoré sú želatinizujúce, je čas variť želé s želatinou. Pri tomto výkone sa jedlo nevyhnutne stuhne a bude mať za následok nie menej vynikajúce chuťové vlastnosti. Doba varenia sa môže znížiť najmenej dvakrát, pričom celkom 8 hodín strávených zmrazením.
zloženie:
- hovädzie mäso, bravčové mäso, hydina - 1,5-1,7 kg;
- želatína - 25 až 30 g;
- mrkva, cibuľa - 250 g;
- koreň petržlenu a parsnipu - 1 ks;
- cesnakové zuby - 5 ks;
- pochutiny.
príprava
- Pripravené mäso a polovica koreňov a cibule sa pečú v rúre s maximálnym teplom 15 minút.
- Premiestnite výrobky do hrnca, nalejte vriacou vodou a variť na 2,5 hodiny, pridajte o jednu hodinu neskôr zvyšnú zeleninu, korenie a korenie.
- Položte mäso na tvary.
- Napklenená bujón sa zmieša so želatinou zriedenou podľa návodu, naleje sa do mäsa a nechá sa zmrznúť.
Mrazené ryby
Studená ryba, ktorej správny recept nezahŕňa želatínu, je neuveriteľne chutný a voňavý. V tomto prípade sa používajú gélujúce vlastnosti váhy, ktoré sa najprv premyjú, nalejú sa vodou, varia sa počas 40 minút, potom sa filtrujú a výsledná kvapalná báza sa použije ako základ pre misku. Po 8 hodinách bude pripravených 8 porcií lahodného občerstvenia.
zloženie:
- ryby (pelengas, slávka) - 1,5 kg;
- voda - 1,5 litra;
- cibuľa a mrkva - 1 ks;
- výhonky kôpru a petržlenu - 3-5 ks;
- hrachový pepper, vavrín.
príprava
- Kusy rýb sú položené do pripraveného odvaru šupiek, hádzajú zeleninu, korenie, stopky zeleniny, varíme 40 minút.
- Plátky ryby položte do vhodnej nádoby, nalejte, kým sa náter naplní vývarom a nechajte chutnú studenú za studena zmraziť.
Chlad nie je zamrznutý - čo mám robiť?
Ako si pripraviť želé, naučil sa. Ďalej, ako postupovať, ak sa jedlo nezmrazí a neberie požadovanú štruktúru:
- Bujón sa naleje späť do panvice a ponechá sa v miskách.
- Na uloženie misky použite želatínu, ktorá je nasiaknutá a rozpustená podľa pokynov, vstreknutá do ohriatej vývare.
- Výsledná obnovená báza s želatinou sa naleje na mäso, nechá sa vychladnúť a zmrazí sa.