Napriek svojmu názvu, dort "Praha" a jeho klasický recept nie sú v žiadnom prípade spojené s Českou republikou. Čokoládová pochúťka je sovietska variácia na tému "Zaher", ktorá získala popularitu v zahraničí. Teraz nikto nespomína počiatky receptúry, ale nie je potrebné, pretože teraz sa tento luxusný čokoládový koláč stal svetovým obľúbeným liekom.
Cake "Prague" - klasický recept podľa GOST
Keďže sa táto pochúťka zrodila v sovietskych časoch, neexistuje starý recept na pražský koláč, ale existuje sovietská GOST, uznávaná norma s výherným vkusom. Rozhodli sme sa ho požiadať v tomto receptúre.
zloženie:
Pre dort:
- vajcia - 6 ks;
- múka - 115 g;
- cukor - 135 g;
- kakao - 25 g;
- maslo - 45 g.
Pre smotanu:
- žĺtok jedného vajíčka;
- voda 20 ml;
- kondenzované mlieko - 115 ml;
- maslo - 210 g;
- kakao - 15 g.
Na dekoráciu:
- marhuľový džem - 65 g;
- tučný krém - 105 ml;
- čierna čokoláda - 110 g.
príprava
Začnite s prípravou koláčov, pre ktoré najskôr sú všetky sušené ingrediencie zo zoznamu spojené. Samostatne premeniť na penové vaječné bielky, žĺtky a šľahačka s cukrom. Opatrne, aby sa zachovalo maximum vzduchu, premiešajte bielkoviny s žĺtkami a nalejte do suchých prísad. Keď získate hotové cesto, premiešajte s roztopeným maslom, nalejte do tvaru 20 cm a nechajte si pečať pri 180 stupňoch 35 minút.
Pre smotanu si žĺtok nakrájajte vodou a kondenzovaným mliekom. Varte zmes v minimálnom množstve tepla, až kým nie je hustá a potom ochladí. Rozotrite mäkké maslo a začnite do nej naliať chladenú kondenzovanú zmes. Vo finále pridajte kakao a krém nechajte vychladnúť.
Rozdeľte koláče trikrát a namažte hotový krém. Po zhromaždení koláča spolu zakryte vrstvou marhule. Zahrejte krém, naplňte ich čokoládou a po pár minútach premiešajte a nalejte ganache na povrch koláčov. Tento koláč "Praha" je pripravený, zostáva len na chladenie a doplnenie výzdoby podľa vašich predstáv.
Cake "Prague" - klasický recept s kyslou smotanou
zloženie:
Pre dort:
- odparované mlieko - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- vajcia - 4 kusy;
- kyslá smotana - 390 g;
- sóda - 1 čajová lyžička;
- múka - 420 g;
- cukor - 210 g.
Pre smotanu:
- maslo - 310 g;
- kondenzované mlieko - 1 nádoba;
- kakao - 55 g.
príprava
Zmiešajte kakao s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou. Začnite pridávať vajíčka na základňu testu cesta, neustále šľahačka pridať objem koláčov. Alternatívne, s vajcami, naliať cukor do cesta, a keď sa zložky dohromady a kryštály cukru rozpustí, začať postupne nalejte múku. Vo finále premiešajte všetko s hydratovaným sódom.
Rozdeľte cesto medzi pár olejovaných foriem na pečenie a potom ich pošlite do rúry 35 minút na 185 stupňov. Ochraňte koláče.
Pre smotanu bičte mäkké maslo spolu s kondenzovaným mliekom a kakaom a potom zakryte vzdušnou hmotou získanou z každého koláča a bočných častí koláča.
Klasický recept na pražský koláč doma
zloženie:
Pre dort:
- múka - 175 g;
- kakao - 55 g;
- vaječné biele - 8 ks;
- vaječné žĺtky - 5 ks;
- prášok do pečiva - 2 lyžičky;
- cukor - 185 g;
- voda 145 ml;
- rastlinný olej - 115 ml.
Pre smotanu:
- maslo - 390 g;
- kondenzované mlieko - 115 ml;
- krém - 65 ml;
- kakao - 10 g.
príprava
Pripojte suché súčasti koláča spolu. Vaječné žĺtky bič s cukrom a olejom, nalejte do nich vodu a potom pridajte suchú zmes zložiek. Proteíny sa premieňajú na penu a jemne premiešajte túto penu s cestom. Všetko nalejte do tvaru 22 cm a nechajte si pečať pri 160 stupňoch 45-55 minút. Koláč sa ochladí a rozdelí sa na polovicu.
Zložte súčasti krému spolu. Maste každý koláč a povrch hotového koláča so smotanou.