Bozbash je bohatá polievka na Kaukaze, ktorá má svoje vlastné zvláštnosti receptov v každom regióne. Najlepšie verzie tohto vydareného jedla budeme ďalej zvažovať v receptoch.
Azerbajdžanský bozbash - recept
zloženie:
- zemiaky - 3-4 kusy;
- rebierka jahniat - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cícer suchý - pol storočia;
- maslo - 40 g;
- šafran - 1 čajová lyžička;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžice;
- mäta, sumak - na podanie;
- soľ - na chuť.
príprava
Nalejeme jahňacie rebrá s 1,5 litrom vody a položíme ju na oheň. Počkajeme, kým sa tekutina varí, a hneď ako sa to stane, znížime požiar na minimum, odstráňte penu z povrchu vývaru a nalejeme cícer, ktorý bol predtým namočený po dobu 24 hodín. Po hodine dali sme do polievky polovicu žiarovky po tom, ako ju jemne nakrájame, a potom položíme veľké sekané zemiaky a trochu šafranu. Varíme polievku ešte ďalších 15 minút. Rebrá sú odstránené, ochladené, odoberáme mäso z kosti a smažeme do masla až do zlatého, spolu so zvyšnou polovicou cibule rozrezanej na krúžky. V posledných minútach pečenia položte lyžičku paradajkovej pasty do panvice a všetko dôkladne premiešajte. Vráťme pečené mäso do hrnca s vývarom, premiešame a nalejeme do tanierov. Pred podávaním posypte misku mätou a sumacom.
Bozbash na tento jednoduchý recept môže byť pripravený v multivarke. Najskôr varíme vývar s cícerami a nalejeme do samostatnej hrnce, potom vyprážané varené mäso s cibuľou v miske, naplňte vývarom, pridajte zemiaky a variť, až hľuzy sú pripravené v režime "polievka".
Recept na varenie hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa
zloženie:
- cícer - 4 lyžice. lyžice;
- hríb z hovädzieho mäsa - 700 g;
- maslo - 70 g;
- rajčiny - 4 kusy;
- cibuľa - 2 ks;
- jablká - 2 kusy;
- slivky - 8 kusov;
- soľ - podľa chuti;
- zelené (koriander, petržlen, bazalka) - chumáč;
- červená a čierna paprika - podľa vkusu.
príprava
Mäkko namočené na noc pred varením. Z hovädzej hrušky polievka cook, nezabudnite odstrániť hluk generovaný na povrchu. Pripravte filtre na vývar a nakrájajte hovädzie mäso po častiach a smažte do masla, až kým nebude zlatá.
Kmeňový vývar nalejte do čistej panvice a priveďte do varu. Varenie v chutnom bujóne na hodinu. Ďalej položte veľké plátky paradajok, cibuľové krúžky, plátky jabĺk a vyprážané mäso. Varíme polievku 15-20 minút, až kým nie je zelenina pripravená, a potom sezóny s korením, soľou a nakrájanými zelenkami.
V dôsledku toho získame tradičnú arménsku polievku bozbash podľa jednoduchého receptu.
Kyufta bozbash - recept
Zo všetkých predchádzajúcich sa recept na kukufu bozbash zo skopového mäsa odlišuje v tom, že namiesto jediného kusu mäsa, veľké mäso sa podáva spolu s vývarom.
zloženie:
- ovčie mäso z hovädzieho mäsa (s tukom) - 1 kg;
- vývar - 2-2,5 l;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cícer - 1 položka;
- slivka - 1 hrsť;
- vajcia - 1 kus;
- kurkuma - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Varený, tukový vývar sa prinesie do varu a do neho sa vloží veľké kúsky olúpaných zemiakov. Vedľa hľúz posielame jemne nakrájanú cibuľu a nasiaknuté ciciaky.
Na varenie mäsové guľôčky tučné mleté mleté korenie soľou a korením a dobre porazil na stole. Mixte mleté mäso s vajíčkom a tvar mäsa. V strede každého mastenca položíme 2-3 sušené alycha.
V bujóne s varením zemiakov položíme naše masové guľôčky, pridáme trochu viac slaných a čerešňových sliviek, všetko jemne premiešame a varíme 35-40 minút. Na konci varenia sezónu polievku s mletou kurkuma a znova premiešajte.
Podávajte bozbash v teplých talíroch, posypané jemne nakrájanými bylinkami (koriander, petržlen, bazalka). Bon appetit!