Balykom v origináli sa rozumie solené, a potom sušené rybie filé. Ale v poslednej dobe sú tiež označované ako sušené bravčové alebo hovädzie sviečkovice, ktoré v dôsledku svojho vzhľadu sú najviac podobné hotovému produktu z rýb av niektorých regiónoch sa nazývajú polandvice.
V skutočnosti, balyk z bravčového mäsa, ako to nie je nazývaný, je skutočné mäso drahé jedlo, bude oveľa lacnejšie variť doma. Navyše to nebude ťažké robiť, bolo by to trpezlivosť a úspešný recept.
Bravčové sušené bravčové sušené doma - recept
zloženie:
- Bravčová panenka (diapozitívy) - 1,2 kg;
- soľ, veľká (nie jódovaná) - 120-150 g;
- mletá čierna a červená paprika - podľa chuti;
- mletý koriander - na chuť;
- Mletá červená paprika - chuť.
príprava
Tento recept je dosť jednoduchý a nevyžaduje vám zvláštne úsilie a čas. Zvolený obdĺžnikový kus bravčového plátku (bez kostnej hmoty) bez kostnej hmoty sa zo všetkých strán opatrne rozpadne vo veľkej soli tak, aby úplne pokrýval všetky oblasti mäsa a umiestnil kus do vhodnej sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Zhora nakladáme náklad a mäso položíme na policu chladničky na tri dni a pravidelne ju prestavíme.
Po uplynutí času sa solené bravčové mäso dobre utieralo s utierkami alebo uterákom z vlhkosti a na všetkých stranách sa roztieralo zmesou korenia, ktorú pripravujeme zmiešaním mletého červeného a čierneho korenia, koriandra a sladkej červenej papriky. Obal z mäsa obalíme gázovým rezom, trikrát zložený alebo čistý handričkou a zviazaný s motúzom. V priebehu piatich až siedmich dní zavesíme obrobok na vetranom mieste za pokojových podmienok, po ktorom môžete balyk nakrájať na tenké plátky a vychutnať si ho.
Pikantný balyk z domáceho bravčového mäsa - recept
zloženie:
- Bravčová panenka (šmýkačky) - 0,9-1,1 kg;
- soľ veľká (nie jódovaná) - 70 g;
- granulovaný cukor - 10 až 15 g;
- koňak - 55 ml;
- cesnakové zuby - 4-5 ks;
- sada korenín a korenín pre bravčové mäso - 25 g.
príprava
Spočiatku sme správne pripravili plátok bravčového mäsa. Preto ho umyjeme, sušíme a odstraňujeme zo všetkých filmov a ak sú jamky. Potom zjedeme soľ a granulovaný cukor s koňakom, do lisu pridáme vyčistené a vylisované cesnakové strúčiky, hodíme na varenie sadu vonných korenín a korenín a dôkladne trenie výslednú zmes s plátkom mäsa zo všetkých strán. Teraz máme mäso vo vhodnej smaltovej alebo sklenenej nádobe, nalejeme zvyšky marinády zhora a necháme ich v izbových podmienkach, ale pri teplote nepresahujúcej dvadsať stupňov za deň. Počas tejto doby niekoľkokrát pretáčajte mäso na iný sud.
Po chvíli sušíme bravčové mäso, zbavíme cesnaku a zvyškov soli z cesnaku, zabalíme ho do gázového rezu, zložíme ho trikrát alebo štyrikrát a previnieme ho tesným povrazom. Na sušenie je teraz nutné zaobchádzať s obrobkom na ventiláciu v podmienkach miestnosti. V bežnom byte je toto miesto vhodné
We weed balyk, v závislosti od hrúbky plátku od štyroch do dvanástich dní, po ktorom ho zabalíme pergamenom a umiestnime ho najmenej jeden deň v chladničke, kde v budúcnosti pokračujeme v ukladaní.
Ak je udiareň prítomná, je možné uvariť údený balyk z bravčového mäsa doma, umiestniť bravčové mäso a solené bravčové mäso na 30 stupňov počas dňa. Fajčíme mäso skôr, než získame krásny jantárový odtieň, a potom ho zavesíme na ďalšie sušenie na chladnom mieste niekoľko dní, obalíme mäso gázou.