Dokonca aj osoba ďaleko od varenia môže ľahko uhádnuť, že to bude omáčka založená na balsamíkovom octe. Balzamik je skutočný kráľ medzi octami, hoci prísne povedané nie je. Ocot je produktom kvasenia kyslého vína a balsamik je šťava zrelých hrozna, cukrových do sirupu, s prídavkom vínneho octu. Balzamik po celé roky stojí v drevených sudoch (tradičný - minimálne 12 rokov). A dostal svoje meno pre liečivé, antiseptické a protizápalové vlastnosti. V stredoveku to bolo brané ako balzam, spracované rany a odporúčané dokonca aj od moru. Jedna kvapka tejto ušľachtilej kvapaliny môže magicky premeniť a obohatiť chuť akéhokoľvek jedla - od šalátov, mäsa a rýb až po dezerty.
Balsamická omáčka - recept
zloženie:
- octový balzamik - 1/3 výrobku;
- olivový olej (lisovaný za studena) - 2/3;
- šalotka - 1 ks.
- med - 1 polievková lyžica. lyžice;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- horčica (pikantná) - 1,5 lyžičky.
- paprika čierna (čerstvo mletá) - 1/2 lyžičky;
- soľ (malá) - 1 čajová lyžička.
príprava
Ako variť balsamikovú omáčku? Jemne nasekaná cibuľa sa naleje s balzamikom. Postupne zavádzajte olivový olej, stále miešajte šľahačkou. Pridáme med, horčica, citrónovú šťavu. Solim, korenie, mix. Necháme to variť niekoľko hodín. Pripravená balsamická omáčka sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní. Jeho jemná chuť dobre zapadá do takej jemnej zeleniny, ako je špargľa.
Krémová omáčka s balsamikovým ocotom
Tradičný balzamik má veľmi bohatú červeno-hnedú farbu, takže je lepšie pridať svoju bielu odrodu do bielych omáčok, ktoré sú vyrobené z octu z bieleho vína. Tento balzamik je jemnejší a menej sladký ako klasický. Pracuje dobre so smotanou a táto omáčka je ideálna pre špagety s kuracím mäsom a zeleninou.
zloženie:- olivový olej (lisované za studena) - 2 lyžice. lyžice;
- Maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1/2 kusov;
- balsamico ocot - 2 lyžice. lyžice;
- smotana (najmenej 30% obsahu tuku) - 1 kus;
- Parmazán - 50 g.
príprava
Cibuľu rozmiešajte mixér a smažte ho na zmes olív a masla, až kým nebude zlatá. Pridajte krém, priveďte do varu. Vylejeme balsamikový ocot a odoberáme ho z ohňa. Pridajte strúhaný parmezán a miešajte omáčku, kým sa syr úplne nerozpustí.
Balsamická smotanová omáčka
Toto je omáčka pre skutočných gurmánov. S jemnou vynikajúcou chuťou a bohatou, bohatou chuťou je balsamický krém prekvapivo všestranný. Dokonale sa spája so studenými predjedlami a šalátmi, s teplými jedlami z mäsa a rýb a dokonca aj s dezertmi a ovocím.
zloženie:
- ocot balsamico - 1 polievková lyžica.
príprava
Make balsamic smotanovú omáčku doma nie je ťažké, len ste varí balsamic na polovicu alebo tretinu objemu. A celé tajomstvo je vybrať správny ocot. Tradičné sú vyrábané pod ochrannými známkami "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincia Modena) a "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincia Emilia-Romagna). Samozrejme, že je taký balzamik nie je lacný. Nebolo to nič, čo bolo po mnoho storočí považované za výsadu kráľov a vyššej šľachty.
Takže prelejte balzamikový ocot do hrnca. Merať hĺbku drevenej palice a urobiť si poznámku. Druhá značka určuje tretinu počiatočnej úrovne. Pošleme balzamík do sporáka, priveďte ho do varu a varte ho pri nízkej teplote, pravidelne meraním úrovne.
Ak chcete skontrolovať, či je všetko správne, nakrájame lyžicu do omáčky a zdvihnite ju. Ak sa "lyžica" roztiera na lyžičku na centimeter a pol a potom sa rozbije - naša balsamiková smotanová omáčka je dokonalá.