Jednou z najdôležitejších zložiek potravy sú bielkoviny. Je to aminokyselinové zloženie, ktoré určuje jeho hodnotu. Proteíny sú mimoriadne nevyhnutné pre budovanie buniek, tkanív ľudského tela a zachovanie mnohých životne dôležitých funkcií.
Aminokyseliny v potravinách
Obsah esenciálnych aminokyselín v potravinách určuje ich biologickú hodnotu pre organizmus. Biologická hodnota proteínu tiež určuje stupeň trávenia organizmu po trávení. Stupeň trávenia závisí od viacerých faktorov. V akom stave je telo, aktivita jeho enzýmov a hĺbka hydrolýzy v čreve. Tiež stupeň trávenia závisí predovšetkým od predbežného spracovania proteínu pri príprave jedla. Stieranie, brúsenie, trávenie a tepelné spracovanie uľahčujú a urýchľujú proces trávenia a asimilácie proteínov, najmä rastlinného pôvodu.
Produkty bohaté na aminokyseliny
Zvážte produkty, v ktorých sú aminokyseliny obsiahnuté. Hlavným zdrojom esenciálnych aminokyselín je jedlo. Bielkoviny živočíšneho a rastlinného pôvodu musia byť nevyhnutne prítomné v každodennej výžive osoby. Nasýtenie rastlinných a živočíšnych bielkovín aminokyselinami je odlišné, preto je potrebné sledovať správnu kombináciu týchto proteínov. Najlepšie je jesť mäso a ryby s výrobkami z múky, mlieko s obilninami, vajcia so zemiakmi.
Produkty s vysokým obsahom aminokyselín sú pre človeka potrebné rovnakým spôsobom ako vzduch, takže pri výžive je potrebné venovať dostatočnú pozornosť bielkovinovým potravinám.
Obsah aminokyselín vo výrobkoch
Produkty obsahujúce aminokyseliny: vajcia, ryby, mäso, pečeň, tvaroh, mlieko, jogurt, banány, sušené dátumy, hnedá ryža, fazuľa a zrná, borovica, mandle, kešu, arašidy, cícer, amarant.
Tabuľka aminokyselín v produktoch
Základné aminokyseliny v potravinách
Najčastejšie v strave je nedostatok troch aminokyselín, a preto sú výrobky obsahujúce proteín zvyčajne posudzované podľa ich obsahu.
Takže zvážme, aké produkty obsahujú aminokyseliny metionín, tryptofán a lyzín.
Metionín sa nachádza hlavne v mliečnych výrobkoch, ale nachádza sa aj v prijateľných množstvách v rybách, mäse a vajciach. Medzi zástupcami rastlinných bielkovín sa prítomnosť metionínu môže pochváliť fazuľou a pohánkou.
Tryptofán sa nachádza vo vajciach, syroch, rybách, tvarohu a mäse. Avšak v mäse sa percento jeho obsahu líši v závislosti od časti jatočného tela. V spojivových tkanivách (krk, stopka) je veľmi malá a v buničine a sviečkovici je viac ako dosť. Medzi produktmi rastlinného pôvodu je tryptofán bohatý na fazuľa, hrášok a sóju.
Lyzín obsahuje všetky mliečne výrobky, ako aj syr, žĺtok, tvaroh, ryby, mäso a strukoviny.
Voľné aminokyseliny v potravinách
Voľné aminokyseliny v potravinách sú obsiahnuté v obmedzených množstvách. Väčšina z nich je súčasťou proteínov, ktoré sú hydrolyzované proteázovými enzýmami v gastrointestinálnom trakte. Aminokyselinová molekula, ktorá nie je naviazaná na iné molekuly, sa veľmi rýchlo vstrebáva do krvi priamo z čreva a zabraňuje zničeniu svalov. To je dôvod, prečo športové výživové voľné aminokyseliny sú veľmi obľúbené napriek vysokým nákladom. Trávenie je pomerne náročné na energiu a dlhotrvajúci proces a pre rýchle zásobovanie organizmu športovca bielkovinami sú čo najlepšie vhodné voľné aminokyseliny.