O bielkovinách, ako základnom prvku ľudskej stravy, sa začalo rozprávať v 19. storočí. Vtedy sa nazývajú "proteíny" - z gréckeho "protosu", čo znamená "prvé". Bielkoviny sú naozaj "prvé" dôležité pre ľudské telo.
Vieme, že celý život je postavený z proteínov. Ale samotný proteín je vyrobený z aminokyselín. Bielkoviny a aminokyseliny sú vzájomne prepojené, rovnako ako slová a písmená. Proteíny sú polyméry, aminokyseliny sú monoméry. Kvalita proteínu je určená jeho aminokyselinovým zložením, kvalita aminokyseliny je jeho schopnosť stať sa súčasťou proteínu.
Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou bielkovín len 20, v prírode existuje asi 600 odrôd. Tieto 20 aminokyselín vytvára milióny rôznych bielkovín, ktoré sa líšia kvalitou a účinkom. Rovnako ako v slovách, nie je dôležité, aké písmená sú v nich, ale v akom poradí sú tieto písmená umiestnené av prípade bielkovín: môžete spĺňať rôzne proteíny s rovnakým zložením aminokyselín, ale poradie usporiadania kompozitných aminokyselín budú odlišné.
Vymeniteľné a esenciálne aminokyseliny
Ako sme už spomenuli, existuje 20 aminokyselín, ktoré tvoria bielkovinu. Sú rozdelené na zameniteľné, nenahraditeľné a podmienkovo vymeniteľné. Nenávratné aminokyseliny sú 8 amínov, ktoré nemôžeme syntetizovať sami, a preto ich musíme konzumovať s jedlom. Vo svete iba syntetické rastliny môžu syntetizovať všetky aminokyseliny samotné, všetko ostatné ich musí hľadať v jedle.
Môžeme syntetizovať 12 aminokyselín sami. Vznikajú z iných aminokyselín podľa potreby. Je pravda, že k tomu by sme nemali mať nedostatok nenahraditeľných amínov. Podmienečne nahraditeľné sú aminokyseliny, ktoré čiastočne syntetizujeme, čiastočne doplňujú z potravy. Pri chorobách alebo chorobách dochádza k dočasnému zastaveniu porušení práce proces syntézy GASTROINTESTINAL TRACT.
Keď sa jedlo konzumuje, bielkovina sa syntetizuje z aminokyselín (telo si vyberá to, čo potrebuje na to, aby teraz strávilo amíny), ak táto aminokyselina nie je potrebná, je oneskorená v pečeni až do prvej požiadavky.
Klasifikácia bielkovín aminokyselinami
K dnešnému dňu neexistuje žiadna špecifická jednotná klasifikácia proteínov, najmä preto, že ich úloha ešte nie je úplne pochopená. Mnohí však majú tendenciu rozdeliť bielkoviny na základe aminokyselín v zložení. To znamená, že ide o kvalitatívnu klasifikáciu, ktorá hovorí o hodnote bielkovín - či obsahuje esenciálne aminokyseliny, alebo nie.
Proces tvorby proteínov v našom tele je nasledovný:
1. Spotrebujeme bielkoviny (živočíšne alebo rastlinné).
2. Pomocou žalúdočnej šťavy a pankreatických enzýmov ho rozdelíme na aminokyseliny.
3. Aminokyseliny v čreve sú absorbované do krvi a rozdelené podľa potrieb organizmu:
- Z nich môže byť okamžite vytvorený proteín (už "ľudský"), napríklad hemoglobín , enzýmy;
- môže byť vytvorená ďalšia aminokyselina, ktorá je v súčasnosti zaujímavá pre telo;
- alebo ak nie sú potrebné aminokyseliny na vytváranie bielkovín, prvý sa bude uchovávať v pečeni predtým, ako to bude potrebné.
Nadbytok a nedostatok aminokyselín a bielkovín
Milióny ľudí na svete trpia nedostatkom aminokyselín a bielkovín. Dôvodom je hlad, nerovnováha stravy (napríklad v trópoch, kde nedostatok bielkovín v strave je znepokojujúcou normou), alebo porušenie v tele, v ktorom sa bielkoviny nerozkladajú, alebo proteín nie je syntetizovaný z aminokyselín. Najtypickejším prejavom nedostatku bielkovín je:
- nedostatočný rast a vývoj organizmu;
- anémia;
- nedostatok tráviacich enzýmov;
- znížená imunita.
Avšak prebytočný proteín nie je menej príjemný pre telo. To vedie k nasledujúcim ochoreniam:
- rakovina;
- artritída;
- diabetes mellitus;
- kardiovaskulárnych ochorení.