Dnes vám povieme, ako budete variť doma. Keď si vyberiete najvhodnejší variant prípravy pre seba, môžete zabezpečiť prítomnosť na stole najnechutnejších a najdôležitejšie prírodných, bez akýchkoľvek prídavkov mäsovej pochúťky.
Sušené mäso doma - recept
zloženie:
- Bravčové krky - 1 kg;
- červená mletá paprika;
- čierna mletá paprika;
- korenený voňavý hrášok;
- vavrínové listy;
- koriander;
- rozmarín;
- rasca;
- paprika;
Pre soľanku:
- vyčistená voda - 1 l;
- soľ nie je jodizovaná - 140 g;
- granulovaný cukor - 30 g;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- hrášok sladkej papriky - 5 ks;
- klinčeky - 1 ks.
príprava
Prvým krokom je pripraviť soľanku na trhanie. Ak chcete urobiť, nalejte vyčistenú vodu do nádoby vhodnej na morenie, pridajte soľ, cukor, hádzať vavrínové listy, voňavý paprikový hrášok, karafiát bud a zapáliť. Varenie marinády predohrejte, miešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili a nechajte ju úplne vychladnúť.
Medzitým pripravíme mäso. Ideálnou voľbou pre marinovanie a sušenie bude podlhovastý, nie veľmi hrubý kus s malými mastnými medzivrstvami. Takéto mäso je dobre solené a v hotovej podobe nebude suché a mierne šťavnaté. My opláchneme v studenej vode, zbavíme sa veľkých žíl a filmov, ponoríme ju do nálevu a určíme v chladničke dvadsaťštyri hodín. Ak chcete získať viac slaného výsledku, musíte vydržať mäso v slanom náleve dva alebo tri dni. Ďalším dôležitým bodom. Soľanka by mala byť taká, že mäso je úplne pokryté, takže ak je to potrebné, musíte pripraviť polovicu alebo dvojnásobnú časť marinády.
Odstráňte nakladaný mäsový kúsok z nálevy, dobre ho namočte z vlhkosti papierovými uterákmi a umiestnite ho pod tlakom po dobu jednej hodiny.
Zatiaľ čo zvyšky kvapaliny sú odstránené, poďme sa zaoberať korením. Ideálnym riešením na trenie mäsa je čerstvá mletá zmes, pripravená mletím hrachu zŕn a listov v maltách, ale môžete tiež pripraviť pripravené mleté korenie. Zmiešajte všetky koreniny v samostatnej miske, venujte zvláštnu pozornosť mletej červenej paprike, pretože je vynikajúcou prírodnou konzervačnou látkou. Môžete nahradiť niektoré korenie s ostatnými podľa svojich predstáv alebo pridať trochu viac soli. Podstatne trieť korenené zmesi mäsa zo všetkých strán, zabalené čistou handričkou, zložené do niekoľkých vrstiev gázového alebo pergamenového papiera a umiestnené do chladničky na sedem dní.
Po uplynutí času aktualizujeme vrstvu korenín opätovným naparením kúska mäsa, vložte ho do vrecka z tkaniva a zaveste ho na dobre vetranom mieste počas dvoch týždňov.
Na konci času bude pripravená lahodná mäsová pochúťka. Bon appetit!
Jerky v sušičke zeleniny
zloženie:
- každé mäso (mäso);
Pre marinády:
- sójová omáčka - podľa chuti;
- olivový olej - chuť;
- granulovaný cukor - na chuť;
- citrónová šťava - na chuť;
- Dijon horčica - podľa chuti;
- soľ - na chuť.
príprava
V elektrickej sušičke môžete vysušiť každé mäso, jeho časť filé. Vykonajte to, umyte ju studenou vodou, utrite ju suchou, rozrežte na vrstvy do hrúbky jedného centimetra a namočte do marinády jednu hodinu. Na jeho prípravu zmiešajte sójovú omáčku, olivový olej, pridajte cukor, citrónovú šťavu, Dijon
Marinované plátky mäsa položíme na sušičku na palety a stoja na 60 stupňov po dobu šiestich až ôsmich hodín. V polovici cyklu obracame mäso raz na druhú stranu. V závislosti od vašich preferencií môžete mäso o niečo dlhšie sušiť a získať hustšiu a suchú štruktúru pripraveného sušeného produktu.
Podobne je možné pripraviť trhavinu v rúre rozotrením na plech na pečenie a udržiavať ho pri rovnakej teplote na požadovanom stupni sušenia. Dvierka rúry musia byť počas procesu varenia mierne otvorené.