Bravčové mäso môže byť nielen pečené v nemeckom alebo českom spôsobe , ale aj ako základ pre známe jedlo - holodtsa. Kvôli množstvu kostného a chrupavkového tkaniva sa takáto chlade stáva pomerne hustá, dobre zachováva tvar a nepotrebuje pridávanie želatíny. Podrobnejšie informácie o tom, ako variť studené z bravčovej stopky, budeme popísať nižšie.
Recept na studenú bravčovú stopku
Rukoväť na chlade nemusí obsahovať veľa mäsa, hlavnou úlohou je poskytnúť vývar s požadovanou textúrou a mäso už môže byť pridané samostatne, napríklad pripraviť chladené bravčové koleno a kuracie alebo bravčové.
zloženie:
- bravčové koleno - 1,2 kg;
- bravčové mäso (buničina) - 440 g;
- cibuľa - 130 g;
- vavrínový list - 3 kusy;
- hrášok papriky - 4 ks.
príprava
Pred správnym varením chladu z bravčovej stopky je tiež potrebné správne pripraviť tento kormidlo. Ak sa na pokožke nachádzajú chĺpky a potom ich spievajte, všetky škvrny by sa mali čistiť nožom a potom po dôkladnom umývaní tyčinky prelejte vriacou vodou a vložte do horúcej vody, až kým sa úplne nevychladne. Vložte namočené mäso do inej panvice s niekoľkými litrami sladkej vody a kusom bravčového mäsa. Počkajte, kým tekutina varte, potom znížte teplotu a všetko varte, pravidelne odstraňujte peny z povrchu. Varenie chladne trvá dlho, asi 5 hodín. Po uplynutí času skontrolujte, či sa väčšina vody nevarela, ak je to potrebné, nalejte vriacu vodu, ale nie väčšiu ako je počiatočná hladina kvapaliny. Potom dajte do vývaru cibuľu, korenie a vavrínu. Varte ešte asi hodinu, vyskúšajte vývar a v prípade potreby si pripravte sezónu. Po pretiahnutí cez sito s gázou sa mäso rozpustí na kusy prijateľnej veľkosti. Ak je to žiaduce, v chlade môže ísť aj tenko nasekanú kožu so stopkou. Nalejte mäsový základ hustým vývarom a nechajte na chlade až do zmrazenia.
Lahodná želé z bravčového kolienka a hovädzieho mäsa
zloženie:
- bravčové koleno - 1,1 kg;
- cibuľa - 210 g;
- cesnak - 3 zuby;
- mrkva - 155 g.
príprava
Najskôr sa pripravte na prípravu bravčovej stopky. Po nalievaní, vyčistení a namočení mäsa na niekoľko hodín, naplňte ju niekoľkými litrami sladkej vody a vložte ju do ohňa. Koľko variť chill od bravčovej stopky závisí od množstva tkaniva kostí a chrupavky v ňom. Varenie za studena trvá asi 4 hodiny, kým nezabudnite odstrániť pena z povrchu počas varenia a hodinu pred varením vložte cibuľu do vývaru, mrkvu a drvené cesnakové zuby. Bohatý vývar je možné skontrolovať, či je dostupný, keď ho vyberiete čajovou lyžičkou a necháte ju vychladnúť. Ak je ochladená hmotnosť lepkavá - jadro Holandska je pripravené. Extrahujte zeleninu a odoberte mäso z kostí. Bravčové mäso je rozobrané a rozložené na servírke. Naplňte ju vývarom. Podľa želania môžete želé zdobiť aj čerstvou zeleninou, vajcami a zeleninou. Nechajte občerstvenie zmraziť v chlade a vzorku odoberte.
Studené z bravčovej stopky v multivarke
Plus multivarka je schopnosť variť v nej určité zložky po dlhú dobu, zatiaľ čo súčasne robí svoje vlastné podnikanie. Ponorte do nádoby potrebné ingrediencie, naliať vodu a nechať - samotné zariadenie sa postará o lahodné jedlo.
zloženie:
- bravčová stopka - 780 g;
- bravčové stehná - 470 g;
- cibuľa - 160 g;
- mrkva - 130 g;
- list vavrína.
príprava
Po vyčistení všetkých použitých mäsových výrobkov ich položte do misy spolu so zeleninou a nalejte vodu na maximum. Pridajte kvapalinu do varu v ľubovoľnom režime, odstráňte šum z povrchu, vložte soľ a prepnite na "Quenching" na 5 hodín. Po varení pretrite vývar, rozoberte mäso, rozložte ho a vyplňte ho.