Volga sleďa, alebo ako sa nazýva aj sála, je trochu inak ako vo vzhľade a chuti od svojich zahraničných náprotivkov. Preto, aj pri solení, musíte pristupovať k tomuto druhu rýb individuálne a vybrať ideálny recept.
Ponúkame niekoľko odporúčaní týkajúcich sa spracovania sleďa Volga a variácie jeho solenia doma.
Ako soľ Volga sleďa v domácnosti - recept
zloženie:
- volga sleď - 950-1100 g;
- soľný kameň nie jódovaný - 90 g;
- granulovaný cukor - 15 g;
- vyčistená voda - 985 ml;
- Sušený tymian , rozmarín a estragón - štipkou;
- hrášok čierneho korenia;
- bobkový list - 1 ks.
príprava
Prichádzajúc do solenia volga sleďa, moje ryby, rezané pozdĺž brucha a zbaviť sa vnútra. Odrežte hlavu a rebrá a rozrežte kostru na tri alebo štyri kusy, v závislosti od veľkosti originálu.
Varenie vyčistenej vody, rozpustenie soli a granulovaného cukru v nej, pridanie vavrínových listov, korenie a sušené bylinky a nechajte soľanku varte a úplne vychladnúť. Teraz ich naplníme plátkami rýb, umiestnenými v smaltovanej alebo sklenenej nádobe, a necháme ich v priestorových podmienkach po dobu troch dní. Po uplynutí časového obdobia sa volské výhonky osoleli a bude to možné vyskúšať.
Ako soľ Volga sleď s plátkami?
zloženie:
- volga sleď - 950-1100 g;
- žiarovky strednej veľkosti - 2 ks;
- soľný kameň nie jódovaný - 45 g;
- granulovaný cukor - 60 g;
- ocot 9% - 80 ml;
- vyčistená voda - 385 ml;
- hrášok čierneho korenia - 15-20 kusov;
- klinček (púčik) - 2-3 ks;
- bobkový list - 3 ks.
príprava
Tento recept predpokladá solenie filé, ktoré sa získajú vylúpením z vnútra a čistením z kostí Volga sleďa. Výsledné filé môžu zostať úplne alebo nakrájané na niekoľko kusov. Dali sme získané plátky do smaltovej nádoby alebo sklenenej nádoby, trochu podsalivaya (ako v panvici), pritrushivaya veľmi málo cukru a striedajúc sa s krúžkami červenej cibule. Ryby a cibuľu necháme na chvíľu, kým pripravíme slanú soľ. Ak to chcete urobiť, dajte vodu na kachle, nalejte do nej cukor a soľ, pridajte korenie, vavrínové listy, klinčekové puky a varíme pikantnú vodu päť minút. Nakoniec nalejte oct, odstráňte soľanku z ohňa a nechajte ju až do úplného ochladenia. Naplňte ochladený sleď s korenistou tekutinou so slede a cibuľkou a pošlite ho na policu chladničky pod vekom na jeden deň (nie menej).
Táto možnosť solenia Volga sleďa je dobrá, pretože vďaka octu obsiahnutému v marinade sa zničia možné larvy parazitov, ktoré sú často nezvanými hosťami v sladkovodných rybách.
Ako soľ Volga sleďa v domácnosti - recept s koriandrom
zloženie:
- volský sleď - 950 g;
- Zemný koriander - 15 g;
- mletý čierny korenie;
- soľný kameň nie jódovaný - 120 g;
- granulovaný cukor - 120 g;
- octová stolová alebo ocotová esencia;
- vyčistená voda - 985 ml;
- koriandrové zrná;
- koreň zázvoru;
- bobkový list - 3 ks.
príprava
V takomto prípade je sleď vo Volgu vykuchaný, zbaví sa hlavy, chvosta a plutvy, moja kostra opatrne a rozdelí sa na dve polovice, čím sa kosť vyberie. Teraz nalejeme do malého taniera veľkú neodizovanú soľ zmiešanú s mletým koriandrom
My sme dal sleď soľou a cukrom a dal sleď v pohári, nalejte pikantné odvar octa a nechajte ho stáť dve hodiny. Po chvíli je kvapalina vyčerpaná a môžeme vyskúšať sleď.