Radi hovoríme o tom, ako málo vitamínov obsahuje súčasné produkty - vyčerpanú pôdu, GMO, chemické prísady, hnojivá, skleníkové kultivácie a oveľa viac, všetky tieto obraty sa v každodennom živote zoznámili. Bohužiaľ, často nakupujeme výrobky, ktoré obsahujú menej vitamínov, než by mohli mať. Ale oveľa častejšie vitamíny a živiny v potravinách sa zničime. Koniec koncov, omnoho viac premýšľame o chuti jedla, než o zachovanie najdôležitejších - zloženie vitamínov.
Otázka, ako zachovať vitamíny v potravinách, je našťastie veľmi dôležitá. Koniec koncov, obohatiť svoju stravu s vitamínmi, to sa ukáže, nie je ťažké.
Klasifikácia výrobkov
Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť o pravidlách na konzervovanie vitamínov v potravinách, je ich klasifikácia. Existujú produkty dlhodobého skladovania a produkty podliehajúce skaze. Prvá skupina zahŕňa výrobky obsahujúce minimálne množstvo vody:
- múka;
- cestoviny;
- obilniny;
- cukor;
- rastlinný olej.
Na druhej strane výrobky s vysokým obsahom vody:
- zelenina;
- ovocie;
- jahody;
- mäso;
- vajec;
- mlieko.
Čím viac vody v produkte, tým rýchlejšie kazí. Z toho možno vyvodiť záver, že "zásoby na daždivý deň" vo forme pohrebných pivníc a pivníc, ktoré môžete vyrobiť z produktov prvej skupiny, ale nie z druhej.
V produktoch sa neustále vyskytujú fyzikálne, biologické, chemické procesy, ktoré v dôsledku toho vedú k ich poškodeniu. Nakladanie, konzervovanie, morenie, mrazenie, sušenie spomaľujú tieto reakcie, ale stále nezaručujú večnú bezpečnosť jedla.
chladnička
Zachovanie vitamínov v potravinách v chladničke je oveľa správnejšie ako pri izbovej teplote. Po troch dňoch skladovania v chladničke sa stratí 30% vitamínu C pri izbovej teplote - 50%. Najlepšia teplota skladovania je asi 0 °.
vlhkosť
Čím vyššia je vlhkosť, tým lepšie sú skladované produkty obsahujúce veľké množstvo vody, a čo je horšie, produkty dlhodobého skladovania (s nízkym obsahom vody).
Vysoká vlhkosť (od 80%) je vhodná pre mäso, syr, zeleninu, ovocie, ryby, vajcia, múku, cukor, obilniny, nízku vlhkosť - nie viac ako 75%.
Svetlo a vzduch
Ďalšou dôležitou nuansou v spôsoboch konzervovania vitamínov v potravinách je svetlo. Pri svetlých procesoch oxidácie dochádza v mnohých tukoch, dochádza k zmene farby, chuti, vône mnohých produktov, "zeleň" a "klíčenie".
Najcitlivejšie na svetlozelenú listovú zeleninu a oleje (mali by byť skladované v tmavých fľašiach).
Tiež je potrebné vylúčiť kontakt s kyslíkom v olejoch - upchaté fľaše na tekuté oleje a kukurice na maslo. Zelenina by sa mala uchovávať v plastových vreckách (nekrytých) v chladničke.