Satsivi (alebo bazh, bazhi) je pokrm gruzínskej kuchyne, ktorá sa dá uvariť z hydiny, mäsa alebo rýb, ale so sazivi omáčkou. Zloženie tejto omáčky musí obsahovať zemiakové orechy, ktoré sa zmiešajú s olejmi, ovocím, bobuľami alebo džúsmi, sušenými koreninami a bylinami. Toto je všeobecný princíp prípravy satsivi, komponenty sú variabilné.
Satsivi z hydiny
zloženie:
- kura alebo morka;
- 0,5-0,4 kg lúpaných vlašských orechov;
- 5-7 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica s kopečkom akútnej adžika (bez paradajok, sladkej papriky a najmä škrobu);
- mletý koriander + ucco-suneli (chmeľ-suneli), šafran imeretinsky zem, soľ.
Príprava:
Najlepšie je nakrájať kurča na kúsky a pečieme ho v rúre, aj keď sa dá tiež vyprážať. Zatiaľ čo sa kura pečie, umiestnime orechy a cesnak pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Našou úlohou je získať homogénnu pastu bez hrudiek. Teraz pridajte adzhika do tejto pasty a dôkladne premiešajte. Výsledná hmota sa zriedi strmou vriacou vodou a dôkladne sa zmieša až do konzistencie kefíru. Môžete použiť kurací vývar namiesto vody. Pridajte šafranovú omáčku a suché korenie do omáčky. Bohatý omáčkou kuracie mäso a hodinu na 3-4 na chladnom mieste, ale nie v chladničke. Omáčka by sa mala zahusťovať a kurča dobre namočiť.
Satsivi v multivariačnej podobe
Varenie v Multivarquet je veľmi výhodné. Môžete tiež variť kurča na satsivi v multivarke.
zloženie:
- 1 kg kuracích prsníkov;
- 2-4 žiarovky
- gram 250 jadier vlašských orechov;
- 5-8 strúčikov cesnaku;
- 1 zväzok koriandra;
- 1 lyžička koriandra koriandra;
- šafrán, korenie, chmeľ-suneli.
Príprava:
Mäso rozdeľujeme na kusy okolo gramu na 50. Olúpané cibule rozrezané na polkruhy. V panvici multivarky položíme kurča a cibuľu, vyberieme program "uhasenie" a dusíme asi hodinu. Orechy, cesnak a zelenina sú rozomleté v pasty v miešačke alebo mlynčeku na mäso. Pridajte trochu vriacej vody (alebo biele stolové víno). Omáčka by mala byť konzistencia, napríklad kefír. Pridajte korenie a solené. Dôkladne premiešajte. Pripravené kurča naliať omáčku a dať aspoň jednu hodinu na 2-3 na chladnom mieste.
Satsivi z rýb
Gruzínska kuchyňa je rôznorodá. Satsivi môže byť tiež z rýb.
zloženie:
- 600 g filé z rýb (alebo rybie steaky);
- 250 g jadier vlašských orechov;
- 80 ml šťavy z granátového jablka (čerstvo stlačené);
- 2-3 cibule;
- 5 strúčiky cesnaku;
- chmeľ-Suneli;
- semená koriandra;
- šafran;
- horúci červený korenie;
- zelené (koriander, bazalka, estragón), soľ.
zloženie:
Rybie filé sa rozrežú na dostatočne veľké kusy a zvárajú sa v pare alebo soľnej vode. Ryby by sa nemali rozpadnúť, takže sa nestrácajte. V zásade môžete vytiahnuť ryby alebo pečiť v rúre. Pripravíme ryby pripravené na servírovanie. Orechy, cesnak, cibuľa a papriky papriky, necháme zelenú cez mlynček na mäso alebo ju ošetrujeme v mixéri. Pridajte rozdrvené semená koriandra na hmotu, zamiešajte všetko a zriedte vývar, pridajte, trochu zvárite a pridajte suché korenie a šťavu z granátového jablka. Dobre premiešame omáčku, vychladíme ju na teple a voda ju ryby. Podávajte satsivi z rýb na stôl približne za 2 hodiny, keď sú ryby nasiaknuté.
Vegetariánske satsivi
Môžete vyrábať satsivi vegetarián - z baklažánu.
zloženie:
- 4 stredné baklažány;
- 250 g jadier vlašských orechov;
- 2 cibule;
- 5 strúčiky cesnaku;
- červená paprika;
- chmeľ-Suneli;
- greeny (koriander, bazalka, estragón);
- soľ;
- čerstvou citrónovou šťavou alebo granátovým jablkom.
Príprava:
Lahôdka umyté, sušené a rezané, môžu byť pozdĺž - ploché rezy, a môžu byť krížom - v kruhoch.