Spočiatku bola kyselina sorbová odvodená zo šťavy z horského popola. Pri ďalšom výskume sa zistilo, že draselné soli získané z tejto kyseliny majú výrazné antibakteriálne a antifungálne vlastnosti. Tak sa získala potravinárska prídavná látka E202 - sorban draselný. V modernej výrobe sa prídavok E202 vyrába reakciou s kyselinou sorbovou, čo vedie k rozkladu množstva vápenatých, sodných a vápenatých solí.
Vlastnosti a aplikácia sorbátu draselného
Doplnková látka E202 patrí do kategórie konzervačných látok, ktoré poskytujú ochranu rôznych výrobkov z plísní a hnilobných baktérií. Neutrálna chuť sorbanu draselného umožňuje jeho použitie vo výrobe celej škály potravinárskych výrobkov bez zjavného vplyvu na jeho chuťové vlastnosti. Najčastejšie sa E202 používa na predĺženie trvanlivosti výrobkov, možno ich nájsť v:
- rôzne omáčky a korenie - majonéza, kečup, horčica , adjika atď .;
- produkty tukového a ropného priemyslu - maslo, margarín;
- konzervované potraviny rôznych druhov - zelenina, mäso, ryby;
- Cukrovinky, vrátane čokolády a čokolády;
- priemyselné druhy džemu, džemy, ovocné pyré;
- klobásy a dlhodobé syry;
- nealkoholické a alkoholické nápoje - šťavy a vína.
Škody na potravinárske prídavné látky E202
Či je potravinárska prídavná látka E202 škodlivá, vedci nedávajú jednoznačnú odpoveď. Väčšina vedcov sa domnieva, že ak sú dodržané prípustné normy, toto konzervačné činidlo nemá negatívny vplyv na telo. Prívrženci zdravého životného štýlu a priaznivci prirodzenej výživy sa domnievajú, že akékoľvek konzervačné látky sú škodlivé pre ľudské zdravie. Prijateľné normy obsahu E202 v hotových potravinárskych výrobkoch sa pohybujú od 0,02 do 0,2%, pre každú osobitnú kategóriu výrobkov existujú určité štandardy dávkovania.