Ružový losos je jedným z najbežnejších komerčných lososov. Varenie tejto nádhernej ryby môže byť rôznymi spôsobmi, ale je to hlavne chutné ružové solené a nakladané. Príprava marinád je zaujímavá vec, je tu priestor pre vašu kulinársku fantáziu. Hlavnou vecou je porozumieť všeobecnému princípu: v procese marinácie hlavného produktu sa mení jeho chuť, aróma a čiastočná štruktúra pod vplyvom aktívnych marinujúcich látok.
Spôsob prípravy marinovaného ružového lososa doma je jednoduchý. Ryba je vypitvaná, odstraňuje žiabre a očistí od váhy, umyje a umiestni do nádoby s marinádou najmenej 1 deň, alebo lepšie pre 2. (hlava je ešte lepšie odstrániť). Vyberáme ingrediencie marinády so zameraním na charakteristickú ružovú farbu mäsa ružového lososa, takže budeme robiť bez čierneho korenia - nahradíme ju horúcou červenou paprikou.
Nepoužívame cibuľu - hovorí marinovaným produktom charakteristický drsný a nie príliš príjemný odtieň chuti. Je lepšie pridať cesnak do nálevu.
Recepcia ružového lososa marinovaného v prírodnom octe s citrónom a vínom
zloženie:
- ružový losos - ryba s hmotnosťou približne 1-1,5 kg;
- ocot, prírodné ovocie (napríklad víno) - 30 ml;
- vermutový biely alebo ružový - 50-100 ml;
- citrón - 1 kus;
- cesnak - 2-3 ks;
- červená paprika;
- semená kmínu, fenykl, koriander, anýz (trochu);
- klinčeky - 2-3 kvetenstvo;
- čerstvé čerstvé byliny (petržlen, bazalka, kôprid, koriander, rozmarín);
- bobule jalovca a čerešne;
- zelený listový zelený čaj - 1 lyžička;
- cukor - 1-2 lyžičky.
- soľ - 1-1,5 lyžičky. lyžice.
príprava
Marinovanie je najlepšie v smaltovanej nádobe bez chýb alebo sklo.
Vyčistené jatočné telá ružového lososa (lepšie bez hlavy) sa prerezá niekoľko kusov. Ak opravíte ryby a vyberáte kusy bez hrebeňa, môžete znížiť množstvo soli a skrátiť marináciu na 1-2 hodiny.
Cesnak a bylinky sú narezané nožom príliš jemne. Pridajte suché korenie a suchý čaj. Bobule borievky a borovice sú drvené (sušené bobule namočené).
Zmiešajte ocot s vermutom a rozpustite soľ a cukor. Zrežeme plátky citrónu, odstráňte kosti. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a vylejú sa s marinádovými kúskami ružového lososa v kontajneri. Zmiešajte a zakryte. Dali sme ho do chladničky (ale nie do mrazničky). V procese marinácie sa niekoľkokrát miešame.
Pred servírovaním môžete marinovaný ružový šalát nechať naložiť s rastlinným olejom bez zápachu, posypať citrónovou šťavou a zdobiť čerstvé zeleniny. Rovnakým spôsobom môžete marinovať pstruhy. Nakrájaný ružový losos je vynikajúci na výrobu horúcich sendvičov .
Môžete podávať marinovaný ružový losos s cibuľou v olivovom oleji. Predtým nakrájajte cibuľu na krúžky a jemne marinujte ju citrónovou šťavou a olivovým olejom počas 10-20 minút. Cibuľa je najlepšie vybrať červený, biely šalát alebo pór. Nakrájaný ružový losos sa môže podávať s vodkou, ginom, vermutom, ľahkými hroznovými vínami, vínami z ryže, šalotkou, sakom, mirinom, ovocnými vínami, domácim pivom .