Koláče - klasické jedlo ruskej kuchyne. Voňavé šalátky, v klasickej verzii, boli pripravené z ne-cesta a podávané na rôzne polievky. Zloženie náplne sa líšilo v závislosti od spôsobu, akým je polievka zapíchaná: pre rybí vývar - výplň rýb, pre mäso - mäso. V strede koláča patty bol otvor, v ktorom sa zvyčajne nalial vývar alebo roztopené maslo.
Vyprážané koláče s kuracím mäsom a mrkvou
zloženie:
Pre test:
- mlieko - pol storočia;
- múka - 450 g;
- maslo - 100 g;
- kvasnice - 2 lyžičky.
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - štipka;
- vajcia - 2 ks.
Pre plnenie:
- kuracie mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 kusy;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej.
príprava
Mlieko sa zohreje na izbovú teplotu a v ňom sa pestuje kvasnice a cukor. Do zmesi pridajme lyžicu múky a necháme lyžicu ponechať v teple asi hodinu.
Ak chcete pridať do nepriehľadného, pridajte zvyšnú múku, štipku soli, vajec a roztaveného masla. Zmiešajte hladké, homogénne cesto a nechajte to 1,5-2 hodiny. Počas času, kedy je cesto vhodné, bude potrebné niekoľkokrát rozdrviť.
Zatiaľ čo cesto je vhodné, poďme sa zaoberať náplňou. Kuracie rezané na prúžky, mrkva trenie na veľké strúhadlo a cibuľu nakrájame na kocky. V panvici zahrejeme rastlinný olej a smažeme cibuľu až do priehľadnosti. Pridajte mrkvu na cibuľu a pokračujte v varení, až zelenina získa zlatý odtieň. Potom do smaženia môžete dať kurča a smažiť ho, až kým nebude chápať zo všetkých strán.
Cesto sa rozdelí na kusy rovnakej veľkosti, z ktorých každá sa prevalí do koláča. V strede plochého koláča položíme výplň a prichyčíme okraje patty spôsobom vareniku a ponecháme malý otvor v strede. Dávkované koláče sme položili na plech na pečenie, namasli sme ich šľahačkou a pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov po dobu 15-20 minút. Podávajte koláče s kuracím mäsom na polievky na kurací vývar.
Recept na koláče s kuracím a tekvicovým
zloženie:
Pre test:
- smalty - 300 g;
- voda - 200 ml;
- múka - 1 kg.
Pre plnenie:
- kuracie mäso - 1 kg;
- tekvica;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - na pečenie;
- cibuľa - 3-4 ks.
príprava
Smalty sa roztavili a zmiešali s vodou. Pridajte soľ do zmesi a preosiatej múky, mieste strmé cesto, zakryte ju utierkou a nechajte ju stáť.
Kuracie mäso nakrájame na kocky. Podobne, rez a tekvica. Nakrájame cibuľu a necháme rastlinný olej až do zlatohnedej. Zmiešajte všetky zložky náplne, sezónu so soľou a korením.
Rozdelíme cesto na kusy rovnakej veľkosti, rozvineme ju, rozplníme náplň do stredu a rozkrojíme okraje. Namočte koláč s rozbitým vajcom a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov počas 35 až 40 minút.
Vyprážané koláče s kuracím mäsom a hubami
zloženie:
- cesta na koláče (pozri prvý recept);
- kuracie stehná - 4-5 kusov;
- šampiňóny - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- zelené - na chuť;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ, korenie - na chuť.
príprava
Huby jemne nakrájané a vyprážané v ohrievanom rastlinnom oleji spolu s cibuľou. Kým huby a cibuľa v panvici, urobme kurča. Mäso je oddelené od kostí a kože a potom rozrezané na pásy. Pridajte mäso do panvice, dôkladne soľte, papriku a smažte, kým sa nedotýka všetkých strán. Zmiešajte náplň bylinami.
Rozdelíme cesto na porcie, vložíme ho do plochého koláča a do stredu rozložíme lyžicu kuracieho náplne. Fixujte okraje koláča a pečte koláč na 180 stupňov a 25 minút.