Často v jedle sú tajomné zložky, ktorých vlastnosti nie sú známe. V modernej spoločnosti sa stalo módou sledovať zloženie toho, čo leží na regáloch a mnoho ľudí sa pýta: Maltodextrín - čo to je, pretože táto zložka je prítomná v detskej a športovej výžive, sladkosti.
Maltodextrín - čo to je?
Potravinárska prídavná látka maltodextrín je melasa, produkt neúplnej hydrolýzy škrobu (ryža, zemiak, pšenica alebo kukurica). Vo svojej čistej forme vyzerá ako med a v suchej forme vyzerá ako krémový prášok bez zápachu a výraznej chuti. Kompozícia je schopná rýchlo absorbovať akúkoľvek kvapalinu a má ďalšie užitočné vlastnosti, vďaka čomu sa bežne používa v potravinárskom priemysle, medicíne, kozmeteológii a ďalších oblastiach. Svojou pomocou dosiahnuť rôzne technologické ciele. Látka sa nachádza pod iným názvom:
- hroznový alebo škrobový cukor;
- glukóza;
- melasa;
- dextrózy;
- dekstrinmaltoza.
Maltodextrín - klady a zápory
Maltodextrín je viaczložková zmes, nie je samostatná látka. Jeho zloženie zahŕňa maltózu, maltotriózu, glukózu a polysacharidy. Oblasť použitia je široká. Škrobový cukor môže pôsobiť ako zahusťovadlo, prášok do pečiva, sladidlo, zachytávač vlhkosti, používaný na zvýšenie obsahu kalórií v produkte, stráviteľnosť, rozpustnosť, rovnomernosť atď. Ale sú tu aj podporovatelia a odporcovia používania tejto látky v rôznych výrobkoch, najmä pre detskú výživu.
Maltodextrín je prínosom
Látka nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie okrem ľudí trpiacich cukrovkou a obezitou. Alergické reakcie na glutén sú tiež možné v prípadoch, keď je škrob odvodený z pšenice. Po prvé, maltodextrín je cukor, uhľohydrát, ktorý má vysokú energetickú hodnotu. Medzi jeho užitočné vlastnosti možno identifikovať:
- aktívne štiepenie a asimilácia;
- priaznivý účinok na črevá;
- zníženie hladiny cholesterolu.
Výrobcovia potravín, potravinových doplnkov, športových doplnkov chápu, že látka, akou je maltodextrín, je absolútnym prínosom pre ich peňaženky. Svojou pomocou sa snažia zvýšiť trvanlivosť produktov, miernu sladkosť, potrebnú hustotu, nedostatok hrudiek v potravinách. Tento sacharid vo výrobe sa používa legálne, považuje sa za bezpečný.
Maltodextrín - poškodenie
Neexistuje presný výskum na zistenie, či je maltodextrín škodlivý alebo aké nebezpečenstvo predstavuje. Avšak súperia majú veľa podstaty, najmä mladé matky, ktoré kupujú detskú výživu s obsahom melasy. Maltodextrín je nebezpečný:
- môže sa vyrábať z GM produktov;
- pravidelné a hojné používanie látky môže spôsobiť, že črevá sú náchylnejšie na infekcie;
- prídavná látka zvyšuje prírastok hmotnosti, čo nie je vždy dobré;
- nemá nutričnú hodnotu a prínos pre zdravie;
- možné vedľajšie účinky - plynatosť, hnačka.
Maltodextrín alebo cukor - čo je lepšie?
Ako látka s vysokým obsahom glukózy sa pomaly používa maltodextrín namiesto cukru. Pri porovnaní týchto dvoch sacharidov môžete nájsť rozdiely, ktoré nehovoria v prospech bývalých:
- cukor je oveľa lacnejší ako dextróza;
- o ukazovateľoch cukru glykemického indexu tiež vyhrá (70 až 110);
- musíte pridať príchute na zlepšenie chuti dextrínmaltózy.
Obdivovatelia zdravej výživy, ktorí uprednostňujú balené prírodné produkty, môžu ľahko nájsť náhradu za maltodextrín. To je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí majú problémy s obezitou, hladinou cukru v krvi a alergickými reakciami. Rýchle rozdelenie sacharidov sa dá nájsť v dátach, med, ovocie s pektínom (jablká, hrušky, citrusové plody, guava). Dextrózu možno nahradiť prírodným neživinovým sladidlom stevia.
Kde je maltodextrín obsiahnutý?
Maltodextrín v potravinách sa často vyskytuje. Zahŕňa to vzorec rýchleho občerstvenia (polievky, obilniny, nápoje, omáčky atď.) Ako náhradu za tuky v zmrzline, klobákoch, mlieku atď. Sacharidy možno nájsť aj v:
- pečenie;
- marmeláda a sladkosti;
- obilniny;
- konzervované ovocie;
- mäsové polotovary;
- mrazené jogurt;
- žetóny;
- energetické nápoje;
- športová výživa;
- nutričné tyčinky;
- suché mlieko a detská výživa;
- obväz pre šaláty atď.
Maltodextrín na úbytok hmotnosti
Vo svojej čistej forme sa niekedy používa dextróza na úbytok hmotnosti ako energetická zložka. Poskytuje potrebné kalórie počas cvičenia, kulturistiky a iných zaťažení. Uhľohydrát podporuje zrýchlenie metabolizmu a je súčasťou energetického sektora. Existuje však nebezpečenstvo pre tých, ktorí používajú maltodextrín, ktorého glykemický index je vyšší ako index cukru. Stimuluje produkciu inzulínu a nemôže ho použiť diabetici. Bez fyzickej námahy hrozí s nadváhou.
Maltodextrín v športovej výžive
Vlastnosti komplexného, ale rýchleho sacharidu sú také, že sa rozdeľuje rýchlejšie ako glukóza a distribuuje ho rovnomerne po celom tele. Maltodextrín v športe je častý jav. Aplikuje sa pred a po tréningu, pre sadu svalovej hmoty a regeneráciu. Športový doplnok geyner bez maltodextrínu nedokáže telu dosiahnuť taký objem užitočnej glukózy a vrátiť energiu po vyčerpávajúcom cvičení. Môžete konzumovať sacharidy sami alebo ako súčasť bielkovín. Používa sa:
- cyklisti;
- šprintéri;
- boxeri;
- Powerlifters a ďalší športovci.
Maltodextrín v kulturistike
Spotreba aktívnych sacharidov podporuje rýchly rast svalovej hmoty, takže kulturisti ho milujú. V tomto športe je doplnok výživy nevyhnutný, pretože je zdrojom glukózy - energie, čo vám umožní cítiť sa živým tréningom a po nich. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, je bezpečné používať maltodextrín na zvýšenie telesnej hmotnosti. Pridáva sa vo veľkom množstve do komplexov proteín-sacharidov (geyners), ktoré sú určené na rýchle budovanie svalov.
Nielen športovci sa zaujímajú o otázku, čo je maltodextrín? Tí, ktorí sledujú svoje jedlo a zdravie svojich blízkych, najmä detí, môžu tento uhľohydrát spĺňať ako súčasť obrovského množstva rôznych tovarov na regáloch obchodov. Nebojte sa - látka nie je rozpoznaná ako strašný výživový doplnok E a je zaradená medzi potraviny. Hlavnou vecou je poznať opatrenie.