Mnoho ľudí si nedokáže predstaviť jedlo bez chutného kečupu. Ketchup, vpravo, je považovaný za jednu z najpopulárnejších omáčok v našej krajine. Na regále obchodov si môžete vybrať kečup pre každú vkus. Najobľúbenejší výrobcovia kečupov - Heinz a Baltimore, ponúkajú každý rok množstvo noviniek. Denne vidíme kečupovú reklamu na obrazovkách našich televízorov (napríklad Baltimore slávna ketchupová reklama "Zatiaľ čo môj obľúbený kečup tečie") a vďaka nej sa dozvedáme o všetkých novinkách.
Vlasť kečupu sa považuje za Čínu. V tejto krajine sa paradajková omáčka poprvýkrát objavila ako moderný kečup. Na území Európy sa v 17. storočí začalo pripravovať kečup, ale najstaršie recepty tejto omáčky neobsahovali paradajky. V stredoveku bol kečup pripravený z orechov a húb, menej často zo sardel a fazule. V tých dňoch bola základom ketchupu rybia soľanka a kečup paradajky sa vyrábal iba na začiatku dvadsiateho storočia. Podnikateľ Henry Heinz bol prvý, kto pripravil kečup z paradajkovej pasty vákuovým odparovaním. Potom Heinz založil výrobu kečupu a pomenoval vlastné meno svoju vlastnú obchodnú značku. Táto metóda umožnila skladovanie kečupu v miestnosti s izbovou teplotou dlhú dobu. Oveľa neskôr sa jeho hustota stala najcennejšou kvalitou v kečupe. Za týmto účelom bol do omáčky pridaný škrob. Oveľa neskôr sa objavili rôzne príchute a stabilizátory, pôvodne kečup bol omáčkou pripravenou výhradne z prírodných produktov.
Zloženie moderného kečupu zahŕňa nasledujúce zložky: paradajky, cibuľa, bulharský korenie, čierne a červené korenie, soľ, cukor, ocot.
Príprava kečupu doma trvá len niekoľko hodín. Princíp varenia kečupu je dosť jednoduchý: paradajky by mali byť nakrájané na stredne veľké plátky, vložené do panvice a naložené na malý oheň, nakrájame na cibuľu, nakrájame bulharské papriky a nakrájame a pridáme túto zeleninu na paradajky. Zmes zeleniny musí byť privedená do varu a varená s otvoreným vekom, kým nie sú rešpektované až do polovice. Potom sa zmes musí ochladiť a pretrepávať cez sito, aby sa získala homogénna hmota. Výsledná hmotnosť by sa mala opäť uviesť na oheň, priviesť k varu a pridať soľ, korenie, cukor a ocot. Je dobré miešať všetko a variť ešte niekoľko hodín, v závislosti od množstva kvapaliny. Pripravený kečup sa môže preliat 'na plechovku na zimu alebo ochladiť a podávať rôzne jedlá. Zachovanie kečupu sa nelíši od konzervovania zeleniny a šalátov.
Tajomstvo kečupu na varenie:
- na prípravu akútneho ketchupu v receptúre je potrebné pridať papriku, chili a veľké množstvo korenín. Ketchup chili je považovaný za najlepšiu omáčku na šišský kebab a mnoho ďalších mäsových jedál;
- Najlepšie korenie pre kečup sú: škorica, klinčeky, koriander, suchá horčica, bazalka. Všetky koreniny musia byť predzmiešané, zabalené do gázy a vložené do horúcej omáčky po dobu 20-30 minút, potom odstránené;
- na výrobu sladkého a kysnutého kečupu je potrebné zvýšiť
množstvo bulharského korenia a varenie pridať cukor a kyselinu citrónovú; - kečup možno variť nielen z rajčiakov, kečup z rajčiakovej pasty je veľmi obľúbený. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú kečup aj zo sliviek alebo jabĺk, ale chuť tejto omáčky sa výrazne líši od tradičného kečupu;
- pridanie nasekaného cesnaku do kečupu dáva túto omáčku pikantnosť a ostrosť a rôzne čerstvé bylinky - neobvyklá chuť a aróma;
A ďalší zaujímavý fakt o kečupe: kečup, tak populárna omáčka, že na jeho počesť bola pomenovaná svetovo preslávená španielska popová skupina Las Ketchup (Las Ketchup).