Kaviár môže byť pripravený z ľubovoľných húb, ale z krému sa ukáže, že je najjasnejší na chuť a aromatické. Pri príprave takýchto občerstvenia na zimu môžete použiť nielen celé mladé huby, ale aj tie, ktoré nedospeli pred marinovaním zrelých húb, zlomených klobúkov a prerezávanie húb.
Kaviár na zimu s cesnakom, mrkvou a cibuľou bez sterilizácie
zloženie:
- medové agary - 1,6 kg;
- mrkva - 85 g;
- cibuľové žiarovky - 85 g;
- čerstvé paradajky - 185 g;
- strúčiky cesnaku - 2-4 kusy;
- kameň nie je jódová soľ - na chuť;
- rafinovaný slnečnicový olej - 45 ml;
- čierne korenie (zem) - na chuť.
príprava
Najprv je potrebné dôkladne umyť čerstvé medové agary, pričom venujte osobitnú pozornosť dolnej časti klobúkov s váhy.
Potom zahrejte vodu na varenie, pridajte ju podľa chuti a ponorte pripravené huby vo vriacej kvapaline. Upravte ich po opätovnom varení počas štyridsiatich minút, potom sa spojte do šľahača a nechajte vytekať.
Pri varení a kvapkaní medových húb pripravujeme zeleninovú zložku občerstvenia. Čistíme a rošte čerstvú mrkvu na strúhadle, nakrájame cibuľovú žiarovku s cibuľkou a čerstvými paradajkami a mletím vyčistené cesnakové kebabky. Spočiatku vložte mrkvovú hmotu do panvice na teplú slnečnicu bez chuti, preveďte zeleninu na päť minút, potom pridajte cibuľu a po ďalších troch minútach rajčiaky. Smažte zeleninovú hmotu na mäkkosť všetkých zložiek, potom pridajte cesnak, pridajte soľ a sezónu s korením.
Na tej istej alebo inej panvici vyprážajte oddelene s pridaním slnečnicového oleja, ktorý sa varí skôr a ochladí strelné zbrane, vydržte ich pri strednom ohni asi 15 minút, potom opäť necháme huby vychladnúť a spolu s ochladenou zeleninou otočte v mlynčeku na mäso alebo vrazíme do mixéra.
Opäť teplý pripravený hríbový kaviár v panvici alebo v hrnci, baliť na suché, predsterilizované nádoby, zakryté viečkami kapronu a po úplnom ochladení ho umiestnime na policu chladničky na uskladnenie.
Neodporúča sa dôkladne tesniť nádoby s kaviárom na huby a skladovať sa v podmienkach miestnosti, aby sa zabránilo vzniku baktérie, ktorá je príčinou botulizmu.
Ako variť hubové vajcia na zimu?
zloženie:
- medové agary - 1,9 kg;
- mrkva - 370 g;
- cibuľové žiarovky - 370 g;
- vavrínové listy - 2-4 kusy;
- kameň nie je jódová soľ - na chuť;
- rafinovaný slnečnicový olej - 390 ml;
- ocot - 20 ml;
- čierne korenie (hrach) - 10 ks.
príprava
Príprava vajec zo snehu na zimu začína, ako v predchádzajúcom prípade, s predbežným ošetrením húb. Musia sa dôkladne opláchnuť, vkĺznuť do hrnca s vriacou, slabo osadenou vodou a variť počas dvadsiatich minút. Po uplynutí časového obdobia zlúčte varené medové agarky na sito, opláchnite studenou vodou a nechajte na chvíľu odkvapiť, potom rozomlejte v mixéri alebo mlynček na mäso. Žiarovky sa čistia, rozdrvia sa kocky čo možno najmenšie a mrkva sa na rošte na mäkký strúhadlo a výsledná zeleninová hmota sa rozotiera do veľkej panvice so zahrievaným slnečnicovým olejom. Dajte zeleninu trochu opekanie, potom pridajte skrútené huby, nalejte zvyšok rastlinného oleja, hádzať listy vavrín a hrachový pepper. Umožňujeme, aby sa hríbový kaviár varil na hodinu a pol s častým miešaním, ktorý osočil v priebehu smaženia podľa chuti.
Do pripraveného kaviáru pridáme ocot, premiešame, zabalíme do suchých a sterilných pohárov, zakryjeme viečkami a dáme ich na policu chladničky na uskladnenie. Banky môžu byť tiež tesne valcované, ale musia byť ďalej sterilizované v autokláve po dobu 15 minút.