Majonéza bola vynájdená v roku 1758 vynálezcovským kuchárom vojvodu kardinála Richelieu počas vojenských operácií s obmedzeným výberom výrobkov. Táto slávna studená omáčka obsahuje rastlinný olej, vaječné žĺtky, ocot a / alebo citrónovú šťavu, niekedy horčicu, soľ a ďalšie korenie. Recept na omáčku majonézy sa rýchlo stal veľmi populárnym. Tradícia sladenej majonézy vznikla neskôr v Holandsku, Nemecku a škandinávskych krajinách. V súčasnosti je majonéza jednou z najpopulárnejších hotových omáčok v post-sovietskom priestore. Pôvodný klasický majonézový recept je nevhodný pre priemyselnú výrobu a dlhodobé skladovanie, okrem toho v priemyselnej výrobe v majonéze na predĺženie trvanlivosti a používania a pre požadovanú konzistenciu sa okrem cukru a škrobu pridávajú aj úplne nepríjemné prísady.
Môžete však úspešne pripraviť majonézu doma s vlastnými rukami, hoci klasický, aj keď štíhly, vám povie, ako to urobiť.
Domáca štíhla majonéza - recept
zloženie:
- pšeničná múka vysokej kvality - 1 polievková lyžica. lyžice;
- škrob - 1 polievková lyžica. lyžice;
- voda varená za studena - 100 ml;
- olivový olej Extra Virgin alebo iné rastlinné lisované za studena - 100 ml;
- citrónová šťava - 3-4 lyžičky. lyžice;
- horčica pripravená - 1-2 lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ;
- cesnakom, korením a iným mletým korením v malom množstve.
príprava
Zmiešajte múku so škrobom a potom preosiate sitom do lopatky. Pridajte vodu a jemne premiešajte. Táto zmes sa mieša, zohreje na horúcej platni alebo na vodnom kúpeli až do požadovaného stupňa zahustenia. Mierne chladné a pridajte maslo, citrónovú šťavu, cukor, soľ a korenie. Môžete voliteľne zahrnúť do svojho zloženia 1-2 lyžice bieleho vína (muscat, vermut, madera, sherry), čím sa zlepší chuť. Zmiešajte zmes so zmiešavačom. Zemiaková majonéza, varená podľa domáceho receptu, je pripravená na použitie a slúži našim obľúbeným šalátom. Vaša domácnosť a hostia, verím, budú príjemne prekvapení novými chuťami známych jedál s majonézou.
Len v prípade, citujeme doma vyrobený recept na úplne non-chudé klasické majonézy . Aby ste sa vyhli kontaminácii salmonelou pri príprave majonézy, použite vajcia vtáka, v ktorom ste si istí, alebo prepustite vaječné kačanie (chovná salmonelová kačica je zaručená, že chýba).
zloženie:
- vajcia z kuracieho mäsa - 2-3 ks. alebo prepelice - 8-10 kusov;
- olivový olej lisovaný za studena (alebo kukurica, horčica) - 200 ml;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- horčica pripravená - 1 čajová lyžička;
- soľ;
- korenia.
príprava
Ku vaječným žĺtok pridáme soľ, maslo, citrónovú šťavu, horčicu a korenie. Vylijeme do oleja a porazíme ho mixérom (hoci je tiež možné ručne vyrobiť šľahačku alebo vidličku). V zložení tejto majonézy môžete zahrnúť nakrájaný cesnak, cukor, prírodný mliečny krém (2 lyžice).
Šalát s chudou domácou majonézou - recept
zloženie:
- repa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- zemiaky - 3 ks;
- Čerstvé zelené;
- cesnak alebo divý cesnak;
- domáca majonéza.
príprava
Repy, zemiaky a mrkva sa varia v kotlíku 25 minút, ochladíme,
Alternatívny variant (oveľa podstatnejší a chutnejší).
Ak je šalát plánovaný nie je štíhly, zahrňte vo svojom zložení tvrdé vajcia (3 kusy), musia byť jemne nakrájané alebo nasekané nožom. Na nalievanie pripravte klasickú majonézu (pozri vyššie). Môžete tiež pridať slané filé sleďa, jemne nakrájané a konzervovaný zelený hrášok.