Každý vie, že recept na bravčové stopky je tradičným vlastníctvom nemeckej a českej kuchyne, ale veľmi málo ľudí vie, že existujú ázijské variácie tohto receptúry. Rozhodli sme sa vzdať hold niektorým národným špecifikám prípravy tejto časti jatočného tela v tomto materiáli.
Ovládajte pivo v nemčine - recept
Príprava stopky nie je plná žiadnych technických trikov, ale to, čo musíte vydržať, je trpezlivosť. Skutočnosťou je, že pred začiatkom pečenia sa stopka musí držať v korení po celú noc a potom sa začne dlhý proces chátrajúceho mäsa v pive.
zloženie:
- bravčová stopka - 1 ks. (približne 2 kg);
- sušená borievka - 1 čajová lyžička;
- Semená ríbezle - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- cesnak - 2 zuby;
- tmavé pivo - 245 ml.
príprava
Predpláchnite a vysušte kormidlo dobre. V stupi, rozotrite bobule jalovca so senom, soľou a cesnakovými zubami a pridajte cestoviny na stopke s získanou pastou. Nechajte mäso pohltiť vôňu celú noc a nasledujúci deň vložte mäso do pekáča. Ak sa stopka nedotýka spodnej časti formy, je zvyčajne pokrytá kúskmi mrkvy alebo cibule. Potom vylejte pivo na plech, ale nedotýkajte sa stopky, potom ho opatrne zabaľte fóliou a nechajte ju pečať asi hodinu a pol na 180 °. Potom potiahnite kutikulu na stopke, aby ste prebrali tuku. Podobný trik pomôže prebytočný tuk sa utopiť. Predhrejte rúru na 250 stupňov a nechajte na nej 15-25 minút. Keď kôra je krehká a má výrazný zlatý odtieň - mäso môže byť podávané.
Recept na varenie stopky v češtine
Česká stopka je pripravená s minimálnym množstvom korenia a bylinkami a jednoduchá technológia vám umožní po troch hodinách získať hotové jedlo.
zloženie:
- bravčová stopka - 1 ks. (1,5 kg);
- cesnak - 4 zuby;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- každá koreňová zelenina - 150 g;
- cibuľa - 130 g;
- kmín - ½ lyžičky.
príprava
Žiadny pre-marinovaný tento recept na pečené stopke nezahŕňa. Trieste soľ a rasca s cesnakovými zubami do pasty, nalejte trochu vody. Výsledná zmes sa opatrne rozotrie na kožu na bravčovej stopke. Prípadne nakrájajte cibuľu s koreňovou zeleninou a položte ju na plech - veľkosť a chuť tu nezáleží, pretože zelenina zohráva len úlohu vankúša. Na vrchole zeleniny položte dosku sama, nalejte asi pohár vody a všetko vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov, opatrne uzatvorte tvar fóliou. Po hodine a pol odstráňte fóliu a ponechajte hrdlo na šunke.
Recept pečený v rúre pečený
Ázijci majú veľmi rád bravčové mäso, a preto nie je prekvapujúce, že vo východnej kuchyni bola aj zmena prípravy "Vepreva kolena". Samozrejme, je to výrazne odlišné od všetkého, čo sme videli v európskej kuchyni, ale napriek tomu má právo existovať.
zloženie:
- bravčové koleno - 1,5 kg;
- plátky zázvoru - 2 ks;
- cibuľa - 135 g;
- anízové hviezdy - 2 ks;
- vavrínové listy - 2 kusy;
- hovädzí vývar - 320 ml;
- sójová omáčka - 45 ml;
- škrob - 10 g.
príprava
Po umytí a úplnom vyschnutí mäsa pošlite ho na rošt v predhriatej peci na 245 stupňov po dobu jednej hodiny. Po chvíli nechajte rúru ochladiť na 170 stupňov a potom vezmite omáčku, v ktorej stopka zanikne. Smažte veľké cibuľové krúžky s anízom a zázvorom, pridajte vavrínu a naplňte zmesou vývaru a sóje. Škrob rozpustite v malom množstve studenej vody a nasypte roztok škrobu do omáčky. Vložte do nej pečený valec, pokrývajte pokrmy fóliou a pošlite pečené na 3 hodiny.