Najčastejšie v kuchárskych knihách alebo na internete nájdete zrýchlené recepty na pečenie chleba na kvas, ktoré nedávajú očakávaný fantastický výsledok. Bochníky nefungujú tak nádherne, ako by chcel, a strácajú v chuti výrobky, ktoré naše babičky a prababičky pečú.
Nasledujúci recept na chlieb na kvasu v rúre je najkompletnejší a zahŕňa použitie prírodného chleba, ktorého príprava podrobne popíšeme.
Kávu na chlieb doma
zloženie:
- ražná múka - 4-6 dávok 70 g;
- pšeničná múka najvyššej kvality - 4-6 porcií 30 g;
- voda - 4-6 dávok 120 ml;
príprava
- Pri príprave kvasu kombinujte dva druhy múky do nádoby a dôkladne ich premiešajte.
- Teraz vylejeme trochu teplej vody (38-40 stupňov) a rozbijeme všetky kusy drevenou lyžičkou. Získame v ideálnom prípade podobu cesta pre konzistenciu, trochu ľahšie ako palacinka.
- Pokryjeme nádobu utierkou a necháme ju v teple na deň.
- Teraz každý deň "krmivo" kvas v plechovke s prídavkom inej časti múky (zmes dvoch druhov) a teplej vody, premiešajte a opäť nechajte v teple kvasenie.
- V závislosti na teplotných podmienkach, ako aj na kvalite múky a vody, môže trvať tri až šesť dní, kým kvasenie zanikne a bude rásť aspoň dvakrát toľko.
Recept na chlieb v štarte v rúre
zloženie:
Pre opary:
- kvasnice - 250 g;
- pšeničná múka - 3 časti 160 g;
- voda - 3 časti 160 ml;
Pre test:
- celá časť lyžice;
- slnečnicový olej bez vône - 45 ml;
- voda je teplá (38-40 stupňov) - 1,15 litra;
- ražná múka - 190 g;
- celozrnná múka - 100 g;
- pšeničná múka - 1,9 kg;
- soľ, veľká, nie jódovaná - 30 g.
príprava
Ak chcete pripraviť domácký chlieb na štartér pre správny a kompletný recept, najskôr necháme plivat na ferment. Princíp jeho dozrievania je podobný procesu vytvárania fermentu, ktorý sme opísali vyššie.
- Najskôr nalejte 250 gramov kvasu do fermentačnej nádoby s objemom najmenej štyroch litrov a pridajte časť cesta vyrobenú z rovnakej hmotnosti vody a preosiatej múky (každá 160 gramov).
- Miešame kvasu s cestom a ponecháme päť hodín v teple, pokrývajúc kontajner tkaním.
- Po chvíli opäť vstúpime do tej istej časti jednoduchého cesta z múky a vody a necháme sa túlať po ďalších päť hodín.
- Ďalej pre tretiu a poslednú chvíľu pridajte múku s vodou do gumy, zmiešajte hmotu a nechajte ju prechádzať štyri hodiny.
- V ideálnom prípade by mal opara rásť aspoň dvakrát.
- Odložili sme dávku 250 gramov gumy, ktorá sa môže použiť ako štartér pre následné pečenie chleba a nádobu pokrytú látkou položíme do chladničky na dolnom poli.
- V hlavnej časti sprchy nalejeme zeleninu a teplú vodu a dobre premiešame ingrediencie drevenou špachtľou alebo lyžičkou.
- Teraz preosieme ďalšiu misku s objemom pšeničnej múky vyššej triedy a celých zŕn a zmiešame ju s kamennou jodidovou soľou.
- Naliate lyžičku s vodou a maslom na múku a pripravte hnetacie cesto. Mala by byť mäkká a trochu lepkavá.
- Múku ponechajte v miske pod filmom asi štyridsať minút a potom ju rozdelte na požadovaný počet porcií.
- Každá časť cesta sa miesi ručne po dobu troch minút, posype múkou zhora a dá sa do oleja.
- Nechajte črepky chleba asi tri až štyri hodiny v teple a po zvýšení objemu o polovicu posielame do rúry ohriatej na 200-210 stupňov.
- V závislosti od veľkosti pečenia pečiva môže trvať štyridsať až osemdesiat minút.
- Biely chlieb na kvasu v rúre je pripravený. Nechajte to vychladnúť na rošte a môžeme vziať vzorku.
Podobným spôsobom môžete pripraviť ražný a ryžovo-pšeničný chlieb, ale v takomto prípade budete musieť mať 1,5 až 2 krát viac kyslíka.
Zo špecifikovaného počtu komponentov sa získavajú štyri stredné bochníky. V prípade potreby môže byť tento podiel znížený o polovicu.