Keď vám povie, že slávny koláč "Praha" je veľmi jednoduché variť priamo doma, ste trochu oklamaní. Skutočne to vyzerá veľmi jednoducho a jednoducho. Iba teraz to bude skôr ako pražský koláč, šifón Praha, stará Praha, ale nie klasický pražský koláč, pretože je ťažké ho pripraviť doma. Stále sa však pokúsime uľahčiť vám varenie a povedať vám, ako pečať pražský koláč podľa GOST.
Recept na pražský koláč podľa GOST
zloženie:
- marhuľový džem - 200 g;
- čokoládové lupienky - na dekoráciu.
Pre sušienky:
- pšeničná múka - 116 g;
- maslo - 38 g;
- granulovaný cukor - 151 g;
- kakaový prášok 23 g;
- vajcia - 335 gramov (7 ks).
Pre smotanu:
- maslo - 199 g;
- odparované mlieko - 120 g;
- kakaový prášok 9,3 g;
- vanilín - 0,1 g.
- vaječné žĺtky - 21 g;
- voda - 21 g.
Pre glazúru:
- granulovaný cukor - 91 g;
- vanilkový prášok - 0,3 g;
- kakaový prášok - 6 g;
- škrobový sirup - 14 g;
- voda 30 g;
- ovocná esencia - 0,3 g.
príprava
Ako piecť tortu "Praha"? Najprv pripravíme základňu - čokoládovú sušienku. Vezmeme vajíčka a oddelíme žĺtky od bielkovín. Cukor je rozdelený na dve rovnaké časti. Múku zmiešajte s kakaovým práškom a niekoľkokrát pretrite cez sito. Potom šľaha žĺtky s jedným dielom cukru, kým sa nevytvorí svieža biela hmota. Potom porazte bielkoviny na hustú, hustú penu. Teraz postupne zavádzajte zvyšný cukor do bielkovín a pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí.
Potom sa oba hmoty vajec veľmi jemne zmiešajú, rozložíme roztopené maslo a kakaovú múku. Ďalej si vezmeme okrúhly tanier na pečenie, zakryjeme papierom tak, aby okraje papiera viseli nadol. Cesto nalejeme do rovnomernej vrstvy, úplne zakryjeme pergamenom a pečieme v peci predhriatej na 200 ° C počas 45 minút. Hotový sušienok sa ochladí priamo vo forme a potom sa odstráni a nechá sa stáť 8 hodín. Len po uplynutí tejto doby opatrne rozložte koláč z pergamenového papiera.
Teraz pripravíme krém na dort "Praha". Zmiešajte žĺtok v rovnakom množstve ako voda, pridajte kondenzované mlieko a všetko vložte do vodného kúpeľa. Varte krém na konzistenciu husté kyslou smotanou, a potom dôkladne ochladiť. Potom porazte trochu masla a postupne sa do nej vloží chladená hmota a kakao. Všetko opatrne premiešajte miešačku pri najnižšej rýchlosti.
Teraz ísť do najťažšieho štádia - príprava glazúry na tortu "Praha". Tak sa cukor zmieša s vodou a zahreje sirup na teplotu 180 ° C. V samostatnej miske zahrejte melasu, nalejte ju do sirupu. Potom výslednú zmes zalejeme na nízku teplotu na 150 ° C a do nej pridáme ovocnú esenciu. Po ochladení sirupu na 40 ° C a mieša mixér 20 minút. Potom pridajte škrobový sirup a kakaový prášok.
GOST recept na výrobu "pražského" koláča je pre domáce pečenie veľmi ťažké. Ale ak ste uspeli, ostáva len správne zostaviť a zdobiť čokoládový koláč "Praha".
Tak, rezu špongiu koláč do troch rovnakých koláčov. Dolná a druhá (stredná) sú hojne namazané čokoládovým krémom. Na vrstve by mal zostať takmer celý varený krém, nechajte len pár polievkových lyžíc na dekoráciu. Horúce koláč a strany dôkladne pokryté hrubým marhuľovým džemom a nalejte predhriatú až 50 stupňovú čokoládovú glazúru. Zhora vyzdobte hotový koláč so zvyšným krémom a posypeme čokoládovými lupienkami.