Tešíme sa z milovníkov domácich koláčov a povieme vám klasický recept na výrobu čokoládového koláča "Sacher".
Cake "Sacher" - klasický recept
zloženie:
- prírodný olej - 180 g;
- čierna čokoláda - 65 g;
- pieskový cukor - 145 g;
- pšeničná múka najvyššej kvality - 165 g;
- kuracie vajcia - 6 ks;
- koňak - 10-15 ml;
- cukorná vanilka - 5 g;
- prášok na pečenie - 15 g;
- kakaový prášok 35 g;
- džem marhuľa - 195 g;
- mandle - 45 g.
glazúra:
- čierna čokoláda (kvalitatívna) - 135 g;
- lyžice masla;
- mlieko - 75 ml.
príprava
Zmáčajte maslo mixérom a cukrom. Vajcia prelomíme, oddeľujeme proteín od žĺtka. Proteíny sme dočasne vložili do chladu. Čokoláda topiť, a potom trochu vychladnúť. Zmiešajte čokoládu s hmotou masla. Nalejte koňak, nalejte vanilkový cukor a intenzívne miešajte s mixérom, až kým nebude hladký. Bez zastavenia zdvihu miešačky vložíme do čokoládovej hmoty žĺtky a pokračujeme v šľahaní, až kým nebude hladké.
Teraz pripravte suchú zmes - vyčistite mandle z kože a rozmiešajte mixér. A to je trochu zmäkčené, predtým, než naleje svoje minúty na 10 teplej vody. Vylejte múku, nasýtajte kyslíkom a potom ho premiešajte s práškom do pečiva a kakaom.
Nakrájajte vaječné biele s mixérom, začínajte nízkou rýchlosťou a postupne ju zvyšujte. Nalejte výslednú hmotnosť cukru a rozlúčte silnú penu. Do čokoládovej zmesi sa pridá približne polovica výslednej hmotnosti. Tu pridáme múku s práškom do pečiva a kakaom. Krájajte s nasekanými mandľami a jemne premiešajte. Nakoniec pridajte zostávajúce bielych bielkovín do cesta a miešajte, až kým nie sú homogénne. Výsledné cesto sa rozdelí. Pečeme koláč asi 1 hodinu pri 180 stupňoch.
Ak chcete dostať glazúru roztavenej čokolády akýmkoľvek vhodným spôsobom, nalejte do mlieka a dobre premiešajte. Potom pridajte prírodný olej a premiešajte, až kým nebude hladký. Keď sa námraza trochu ochladí, umiestnime ju na klasický tortu "Sacher".