Rovnako ako je to potrebné pre akékoľvek populárne jedlo, recept "Caesar" získal nekonečný počet variácií, ktoré boli zabudnuté na klasiky po dlhú dobu. Pôvodný recept zahŕňal len listy šalátu, krutónov a pikantného syra s originálnym obväzom. A len nedávno v jeho kompozícii pre sýtosť začal pridávať ryby, morské plody alebo kurča.
Cukrový šalát s kuracou a krutónovou receptou - klasický recept
zloženie:
Pre šalát:
- bageta - 1 kus;
- banda hlávkového šalátu;
- kuracie filety - 275 g;
- Parmesan - 75 g;
- rajčiaky - 1 ks;
- šalát z cesnaku;
- extra panenský olivový olej - 85 ml;
- soľ, papriky.
Pre omáčku:
- Worcestershire omáčka - 15 g;
- šalát z cesnaku;
- hrášok čierneho korenia - 5 ks;
- žĺtok - 3 kusy;
- olivový olej (kvalita) - 65 ml;
- citrónová šťava - 10 g;
- soľ;
- Dijon horčica.
príprava
Filety nakrájame so soľou a zmesou rôznych papriek (čierna, červená, biela), zakryjeme filmom a posielame do studeného marinátu 2 hodiny.
Okamžite začnite robiť kríky pre "Caesar". V panvici nalejte olivový olej, zahrejte, vložte do neho nakrájaný veľký cesnak. Smažte do zlato hnedého, potom ho odstráňte, nebude to potrebné. Bageta nakrájame na kocky, predrezané kôry. Výsledné plátky nakrájajte na ružový povrch.
Potom v horúcej panvici vyprať celé kúsky kuracieho filé na každej strane. Nezakrývajte panvicu.
Teraz pokračujte s omáčkou. V maltóre si rozotrite strúčik cesnaku, korenie papriky a štipku soli, pridajte zázvor, surové žĺtky a premiešajte. Pridajte kvapku po kvapke a intenzívne zmačknite. Teraz pridajte citrónovú šťavu a horčicu. Nakoniec premiešajte hmotu.
A teraz, vyzdvihnúť šalát: rošte misku s cesnakom a položte veľké kúsky listov šalátu. Nakrájajte ich omáčkou a posypte paradajkovým syrom. Na vrchu položte nakrájané filé a opäť posype omáčkou. Teraz hádzať niekoľko sušienok, ktoré tiež ponoriť trochu omáčkou a slza s parmezánom. Ak je to potrebné, pridajte paradajky nakrájané na malé plátky, ktoré tiež roztrhnú syr a okamžite slúžia.
Klasický recept na cesárový šalát s krevetami a krutónmi
zloženie:
Pre šalát:
- hrsť ružového toastu;
- vínny ocot - 25 ml;
- olivový olej - 35 ml;
- rozdrvený cesnak - 1 čajová lyžička;
- dijon ostrú horčicu - 10 g;
- hlava hlávkového šalátu;
- Parmesan - 65.
Pre krevety:
- krevety - 375 g;
- citrónová šťava - 25 ml;
- paprika - 10 g;
- vločky chili - malý štipka;
- hrst zelenej petržlenovej vňate.
príprava
Smažte krevety, kým nie sú nafúknuté. Okamžite posypte všetkými citrónovou šťavou a jemne posype paprikou s chilli a jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Nechajte krevety trochu vychladnúť, kým sa zapojíte do šalátovej základne.
Urobte obväz, nalievajte vínny ocot, olej, pikantnú horčicu a cesnak v pohári. Intenzívne vymažte všetko, kým sa nevytvorí emulzia bledých farieb.
Naliať šalát a usporiadať do vhodnej misky. Vrchol s veľkorysou hŕstkou voňavých krutónov a naliať cez obväz. Na vrchole rozložte krevety a nakoniec chaoticky roztierajte tenké plátky parmezánu.