Hovoríme hneď, je to len prasa hrudník. Vtáčie hruď je súčasťou jatočného tela umiestneného na bokoch brušnej oblasti za lopatkou. Striedajú sa vrstvy tuku s tenkými vrstvami mäsa. Obvykle je hrudník fajčený, marinovaný alebo solené.
Povedzte, aké chutné a rýchle vyberiete bravčové brucho doma. Môžete ju soľovať "sucho" a v slanom náleve. Na trhu si vyberieme krásne hrušky. Mäso na morenie sa musí nevyhnutne podrobiť veterinárnej kontrole (ako dokazuje pečať z porážky alebo osobitného osvedčenia).
Môžete, samozrejme, salivovať hruď soľou, bude to jedlé a pravdepodobne aj chutné, ale nie príliš zaujímavé, takže je lepšie soľovať korením.
Ako naberať hruď v suchom pikantnom solení?
zloženie:
- brucho z bravčového mäsa;
- prášok čierneho korenia;
- červená zemiaková kaša (môže byť zmiešaná s paprikou);
- cesnak;
- obyčajná soľ.
príprava
Soľ je najvhodnejšia na pergamenovom papieri, ale je to možné aj v obdĺžnikovej nádobe.
Zmiešajte v rovnakých množstvách mletú čiernu papriku, mletú červenú papriku a soľ (môžete pridať dostatok zemných klinčekov). Čistený cesnak sa rozrezáva cez zub v tenkých kúskoch.
Na kusy hrušky sme hĺbky prerezali na kožu tak, aby sa získali obdĺžnikové kusy o veľkosti 5x6-8 cm, vložili kusy cesnaku do zárezov a hojne pokryl zmes soli a korenia. Nebojte sa naliať soľ viac ako je potrebné, tuk bude trvať toľko, koľko je potrebné.
Vyliata soľou a korením, kúsok hrušky je zabalený do papiera alebo umiestnený v nádobe (najlepšie v prípade, že ide o sklo z emaily, keramický alebo sklenený obal, ale môže byť tiež solené v plastovej nádobe).
Balík alebo kontajner umiestňujeme do chladničky na poličku 24 hodín. Potom ďalších 24 hodín - v mraziacom priestore. Hrebeň sme nakrájali na tenké plátky. Môžete len servírovať túto nádhernú pochúťku na tanieri alebo urobiť sendviče s čiernym chlebom a cibuľovými prstencami (pre pohárik domáceho červeného vína alebo pohárik vodky alebo silného trpkého likéru ... mr ... nie prehltnúť jazyk!).
Ako naberať hruď v slanom náleve?
zloženie:
- brucho z bravčového mäsa;
- voda;
- spoločná soľ;
- korenie (voňavé a čierne);
- semená koriandra, horčica, fenikel a rasca;
- bobkový list;
- klinček;
- červená paprika;
- cesnak.
príprava
Hrebeň sme nakrájali na obdĺžnikové kusy s rozmermi približne 5x6-8 cm.
Slaninou potrebujeme len toľko, aby sme si vyliali kúsky hrude s povlakom na 1 prst vyššie.
Približný výpočet na liter: 3-5 listov vavrína, 8-12 hrášok papriky, 3-5 strúčiky strúčiky, 1-2 papriky papriky, 3-5 strúčiky cesnaku, zvyšok - podľa uváženia (koriandrové semená fenyklu a rasca). Soľ potrebuje toľko, aby vyskočila surové vajce alebo zemiaky.
Rozpustite soľ v správnom množstve vody, suché korenie, cesnak a korenistú papriku, ktorú dáte do nádoby spolu s kúskami hrudníka. Voda so soľou
Pridaním silného ľahkého vína (napr. Madera alebo sherry) a mletého korenia (červenej a čiernej papriky, koriandru, borovíc) do zmesi soľanky bude dokonca ešte chutnejšia.