Chekhon patrí do skupiny kaprov, široko rozšírenej po celom Rusku. Napriek tomu, že to nie je veľmi veľká ryba a jej priemerná dĺžka je 20 až 25 cm a hmotnosť je okolo 200-500 g, stojí za to spomenúť jej kulinárske čnosti. Preto v tomto článku budeme uvažovať o tom, ako nakladať a variť Chechona.
zloženie:
- sabrefish;
- soľ.
príprava
Solenie rýb rôznych veľkostí
Malé, stredné a veľké ryby sú solené inak. Každý pozná výraz "ryby hnijú z hlavy". Ak sa tak nestalo, odporúčame odstrániť ryby. Mimochodom, bude pohodlnejšie ju visieť suché.
Malá ryba (do 500 g) sa môže úplne vysoliť. Pre 30 rýb si vezmite asi kilogram soli. Tento podiel sa považuje za optimálny. Ak je soľ príliš veľa, ryby sa ukážu byť "drevené", ak nie dosť, môže sa zhoršiť. Soľ je lepšie vziať veľký kameň. Malé ryby by mali byť zmiešané v bazéne so soľou a potom vložené do hustých riadkov v špeciálnom kontajneri na morenie. Vrchol s vrstvou soli, kryt a pod tlakom. Tehla alebo niečo ťažké bude robiť.
Stredné ryby (od 500 do 800 g) sa odporúčajú na črevá pred solenie. Potom sa dôkladne umyjú a potom sa tretia soľou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať hlave a žiabre. Vložte do misy na morenie, môžete v niekoľkých vrstvách. Každý riadok sa naleje soľou. Horná vrstva soli sa robí viac ako iné.
Veľké vzorky (od 800 gramov) sú opatrne vypitvané a odstránia všetky vnútorné časti. Potom je potrebné dôkladne umývať ryby, trieť so soľou, nezabudnite vyplniť soľ v žiabrech. Potom sú ryby tiež stohované v radoch, prípadne v niekoľkých vrstvách. Každá vrstva musí byť oddelená od druhej soli, potom nutne vyplniť vrchol soľou. Horná vrstva soli by mala byť o niečo väčšia ako zvyšok.
Nuansy solenie Československo
Ihneď po umiestnení rýb do nádoby na morenie a pokrytie s niečím ťažkým na vrchole, je potrebné ju preniesť na chladné miesto. Môže to byť chladnička alebo pivnica. V pochodových podmienkach môže byť pobrežný piesok s tečúcou vodou, vždy v tieni.
Malé ryby solené 1 - 2 dni, v priemere 2-3 dni, a veľké budú pripravené za 3 dni. Keď je losos solené, ryby treba dôkladne opláchnuť hlienom. Potom odčerpajte prebytočnú vodu a zaveste ju tak, aby ste vysušili.
Miesto na sušenie by malo byť zodpovedne zvolené - ryby by nemali spadať pod priame slnečné svetlo, v rovnakom čase by mali byť v ponore. Je lepšie to urobiť večer - na noc ryby vyschnú, takže muchy vás nebudú obťažovať. Zaveste ryby možno vysušiť za hlavu alebo za chvost. Zavesenie chvosta je lepšie ako mastné ryby, ktoré sa zhoršujú - nadbytočný tuk vytečie. Ak sa rozhodnete zavesiť Chehov za hlavu, vnútorný tuk sa vstrebáva do mäsa, čo robí ryby mastnejším. Takýto chekhon je veľmi vhodný na pivo.
Checheon, varený podľa týchto receptov, sa môže skladovať v chladničke niekoľko mesiacov. Uchovávajte ju v papierovom vrecku alebo v kulinárskom papieri. Toto balenie umožňuje rybe "dýchať" a dlhú dobu sa nesmie kaziť.
Užitočné vlastnosti Čechov
Čečensko obsahuje veľa rybieho oleja , čo je veľmi užitočné. Okrem toho obsahuje české vitamíny B,