Pre šťastných majiteľov tašiek, ktoré na prvý pohľad nie sú (yastykov) s červeným kaviárom, povieme, ako správne vyzdvihnúť ich obsah a získať tak obľúbenú cennú pochúťku.
Ako správne solí čerstvý červený kaviár lososov doma?
zloženie:
- ružový lososový jačmeň;
- veľká nejodovaná soľ - 65 g;
- vyčistená voda - 255 ml;
- granulovaný cukor - 25 g;
- slnečnicový alebo olivový olej bez zápachu - 10 ml.
príprava
Ak sa ružový losos kúpil v obchode, ukázal sa, že má "bohatý veno" a potešil vás otvorením brucha s prítomnosťou dvoch yastykov s červeným kaviárom, podržte si recept a choďte na lahôdky.
Najťažšou časťou celého procesu obstarávania je správne odstrániť filmy (yastyks), ktoré spoľahlivo chránia vajcia pred poškodením, pričom zachovávajú integritu vajíčok. Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho vyzdvihnúť trpezlivosť a vyškriabať vajcia trochu, krok za krokom oddeľovať od filmov, alebo využiť rýchlejšie, ale vyžadujú určité zručnosti a zručnosti. V druhom prípade budete navyše potrebovať sito s veľkými divíziami (väčší ako kaviár) alebo jednoducho raketa na hranie badmintonu. Najskôr musíte na jednej strane narušiť celistvosť filmu a potom stlačiť vajcia a stlačiť yastik na mriežku.
Keď sa uskutoční najdôležitejšia fáza prípravy ružového lososa, prejdite priamo na jeho solenie. Vareme vodu, v tom rozpúšťame soľ a granulovaný cukor, ochladíme a naplníme červeným kaviárom. Po približne siedmich minútach vypustite kaviár do malého sita a ponechajte ho niekoľko hodín na odvodnenie. Nakoniec vložíme vajcia do pohára, nalejeme tam malý olej, presne premiešame pochúťku a môžeme začať ochutnávať.
Ako sa soľ domáceho červeného kaviáru z lososa chumu pre dlhodobé skladovanie?
zloženie:
- lýtka;
- soľ, nie jódovaná - 75 g;
- slnečnicový alebo olivový olej bez chuti;
- čistená voda - 2 litre.
príprava
Ak je zdrojom červeného kaviáru vo vašom prípade chum, potom po extrakcii yastikov z brucha, musia byť opláchnuté v teplej solnej roztoku, pripravený z literu vody a pol čajovej lyžičky kamennej soli, nie jódovej. Potom sa musí film vyzdvihnúť vidličkou a uvoľniť vajíčka pomocou jednej z vyššie opísaných metód.
Teraz, aby sme vajce ponorili, ponoríme ich do teplej solnej zmesi a položíme dve polievkové lyžice na liter vody. Po siedmich až desiatich minútach vypustite kaviár do sita a chvíľu ho posuňte na kuchynský uterák, aby ste nasiakali vlhkosť. Finálny výrobok dajte do pripravenej sterilnej nádoby, pridajte trochu oleja, opatrne premiešajte, aby nedošlo k poškodeniu integrity vajec, nalejte trochu viac oleja a zhora a umiestnite ho na policu chladničky na dlhé obdobie skladovania .
Ako ste si už všimli, pri príprave kaviáru na dlhodobé skladovanie nepridávame cukor.
Ako soľ zmrazený červený kaviár?
zloženie:
- kaviár červený mrazený;
- soľ veľká, nie jódovaná - 65-75 g;
- vyčistená voda - 995 ml;
- granulovaný cukor - 25-35 g;
- slnečnicový alebo olivový olej bez zápachu - na chuť.
príprava
Predtým, ako začnete soľovať zmrazený červený kaviár, musíte ho rozmraziť v jemnom režime a posunúť jaseň na spodnú polici v chladiacom priestore. Počas niekoľkých hodín výrobok ustupuje a teraz ho opláchnite troškou slanou teplou vodou (40-45 stupňov). Po takejto vodnej procedúre sa film s yastikom odíde ľahšie a jednoduchšie a môže sa mu pomôcť použitím veľkého sita alebo rakety, ako v predchádzajúcich prípadoch.
Pripravený kaviár sa teraz vyleje na varenú a ochladenú soľanku, v ktorej sa pomer soli, cukru a vody udržiava v množstve 65 g, 25 g a 1 l, prípadne sa ochutná o niečo viac.
Po dvadsiatich minútach sa kaviár vyčerpá na sito, nechá sa odčerpať niekoľko hodín a potom sa zmieša so slnečnicovým alebo olivovým olejom bez zápachu, umiestni sa do suchého a sterilného pohára, uzatvorí sa pokrievkou a umiestni sa na polici chladničky, kým nebude spotrebovaný.