S príchodom jari je čas na pikniky. Čo môže byť lepšie ako dobrá spoločnosť a šišský kebab s dymom? Častejšie robia kešu kešu z bravčového, ovčieho, kuracieho. Ale môžete tiež urobiť úžasný šišský kebab z rýb. Jeseter je pre to najlepšie. Kto raz vyskúšal škrečkovú kebabu z jesetera, čo ju nebude chcieť smažiť od iných rýb. V tomto článku vám povieme, ako nakladať jesetera na šiškový kebab a variť ho v ohni.
Tip: v marinade pre šišské kebab z rýb, nemusíte pridávať ocot, pretože ryby sú príliš mäkké av priebehu varenia sa rozpadá.
Ako variť kešu z jesetera?
zloženie:
- jeseter - 1 kg;
- suché biele víno - 150 ml;
- citrón - polovica;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml;
- cibuľa (stredná) - 4 ks;
- rajčiny - 0,5 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- soľ, čierne korenie, bobkový list.
príprava
Ak jesetera nie je vyčistená, najprv ju musíte vyčistiť - odstráňte kožu, odstráňte tŕne a kosti. Ak chcete získať dobrú pokožku, masírujte ju s vriacou vodou. Hotové filé nakrájané na kusy strednej veľkosti. Pripravujeme marinádu, na čo miešame víno, maslo, šťavu z polovice citróna a cibule, nakrájame na krúžky, soľ a korenie podľa vkusu. Kusy filé sa rozprestierajú v marinade, miešajú sa a vloží do studenej vody na hodinu a pol alebo dve. Rajčiaky sme nakrájame hrnčekmi, sladkými papričkami - strednými plátkami. Znečistené filé odstránime a strúhame na špíz, striedajúcimi sa kúskami filé s paradajkami, cibuľou a sladkou paprikou. Smažte horúce uhlie pred zhnednutím.
Štiepky jesetera - recept
zloženie:
- filety jesetera - 2 kg;
- zázvor (prášok) - 1 čajová lyžička;
- mäta suchá - 1 čajová lyžička;
- čierna paprika (hrášok) - 10 ks;
- grapefruitová šťava - 120 ml;
- med - 40 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ - na chuť.
príprava
Rybie filé sa umyjú pod tečúcou vodou, sušia sa papierovou utierkou a nakrájajú sa na porcie. Dali sme ju do nádoby, v ktorej bude nakladaná. Príprava marinády: miešajte grapefruitovú šťavu, rastlinný olej, korenie, zázvor a mätu, med (by mal byť kvapalný, ak sa med zahustí, roztaviť ho vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre), pridať soľ podľa chuti, miešať. Pripravené marinády vyplňujeme ryby a necháme 2 hodiny na studenú. Potom sú filé narezané na špíz a smažia sa cez uhlie a pravidelne nalievajú marinádu. Shashlik od jesetera sa podáva s bielym vínom a čerstvou zeleninou.
Grilované špíz z jesetera
Ako viete, šišské kebaby môžu byť varené nielen na špekáčoch, ale aj na grile. Príprava jesetera na grile je ešte viac odporúčaná ako na špekáčoch. Je položený na väčší kus ryby - steak, ktorý bude na vrchole pokrytý kôrou, ale zostane šťavnatý vo vnútri.
zloženie:
- jesetera - 2 kg;
- kyslá smotana - 200 g;
- cibuľa - 400 g;
- soľ - na chuť.
príprava
Ryby pred pokožkou a tŕňmi predčistíme a rozdeľujeme na porcie. Každý z nich je mazaný zakysanou smotanou. Na rošte sme rozložili ryby a cibuľové krúžky. Smažte na uhlie asi 7 minút, na ryby na oboch stranách sa musí objaviť chutná červená kôra. Ready-made kešu so šalátom, ozdobte plátkami citróna, petržlenom a podávajte.
Shish kebab z jesetera marinovaný v šťave z granátového jablka
Okrem vyššie uvedených typov marinády môžete ešte variť - s džúsom z granátového jablka a bieleho suchého vína.
zloženie:
- jeseter;
- biele suché víno - 200 ml;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 50 ml;
- šťava z granátového jablka - 150 ml;
- cibuľa (stredná) - 5 ks;
- bobkový list, soľ, čerstvo mletý čierny korenie - podľa chuti;
- petržlen zelená - 40 g.
príprava
Sturge my, čisté a nakrájame na kusy požadovanej veľkosti. Potom ho dali do hrnca, striedajúcich sa vrstiev: rybu posypanej soľou a korením, nakrájanou cibuľkou, sekanou petržlenovou vňaťou, vavrínovými listami. Všetko sa naleje s marinádou, pre ktorú miešame víno, šťavu z granátového jablka, maslo a citrónovú šťavu. Plavíme ryby asi 2 hodiny. Potom nakrájame kusy na špíz alebo ich položíme na rošt, ak je to žiaduce, môže sa použiť aj luk. Smažte na drevenom uhlí, kým nie je pripravený.