Zelná kapusta je tradičné raznozol, vynikajúce a zdravé jedlo, samozrejme, ak je dobre varené, dobre, použite ho v normálnych (to je malé) množstvách. No a určite by bolo žiaduce, aby kapusta na stole bola u nás krehká a krásna.
Prečo sa kyslá kapusta stáva mäkkou a nedrží sa?
Môžete pomenovať množstvo rôznych dôvodov: nie druhy, v nesprávnom čase variť, nie soľ atď. Existujú však všeobecné odporúčania, po ktorých určite dosiahnete požadované výsledky.
Vyberte kapustu
Nie všetky biele kapustové odrody sú vhodné na kysnutie (najlepšie výsledky sa dosiahnu s oneskorenými a stredne neskorými odrodami).
Vidlica by mala byť pevná na dotyk, kapusta by nemala byť pomalá a zmrznutá. Optimálna hmotnosť je asi 3-4 kg.
Ako fermentovať kapustu, aby bola chutná, biela a chrumkavá?
Soľ používame veľké, nemodifikované.
Tára by mala byť sklo, smaltované bez štiepok alebo z potravinárskeho plastu. Pred sourdough, je lepšie umývať misy na dezinfekciu zvnútra s stolovým ocotom a vysušte ju.
Nesmiete dlhšiu dobu potriasť kapustou soľou a pretrepávať ju v pracovnom kontajneri, aby bola šťava, ktorá je pridelená, úplne pokryté.
Aby sme zachovali maximum užitočných látok (vitamínov atď.), Neskrúbeme zelie veľmi jemne a jemne, všeobecne čím je väčší, tým lepšie sa zachováva a tým užitočnejšie sa ukáže. Proces fermentácie sa najlepšie vyskytuje pri izbovej teplote približne + 12-15 stupňov.
Nádoby s kyslou kapustou už by mali byť skladované v chladnom prostredí (napríklad v pivnici alebo na poličke v zasklenej loggii), ale nie v chlade. Ak kapusta zamrzne, bude mäkká a šmykľavá a rozhodne nebude križovať.
Plyny, ktoré vznikajú pri kalení, musia byť voľne uvoľnené alebo musia byť pravidelne uvoľňované, takže každý deň s drevenou tyčinkou urobíme prepichnutie (alebo niekoľko) dole, ak ste solitér v 3-litrových fľašiach, veľkých hrncoch alebo nádobách s viečkami. Ak ste zanedbali tento postup, chuť sa zhorší, stane sa horká a kapusta môže stratiť chrumkavý rys.
Denne (alebo aspoň každé dva dni) musíte odstrániť penu vytvorenú na povrchu kapusty.
Chrumkavé, chutné, rýchle kysnuté kapusty v kávu - recept
zloženie:
- biela kapusta;
- mrkva - 1 ks. pre 1 konektor;
- soľ, veľké, neoxidované - 1 polievková lyžica. lyžica na 1-2 kg;
- cukor - 1 lyžička na 1-2 kg;
- semená kmínu, feniklu a koriandra - 1 čajová lyžička na 1-2 kg.
príprava
Nakrájanú kapustu na porcie (napríklad 1 vidličku) sa zmieša s mrkvou, mierne ruky, potom sme dali do jar vrstiev, pritrambovyvaya pomerne tesne (ručné alebo drevené tolkushka), naleje zmes soli, cukru a semien. Na nádoby pevne vyplňujeme nádobu.
Na konci procesu by mala soľanka pozostávajúca z tajnej šťavy pokrývať všetku kapustu v nádobe. Keď sa šťava môže vylievať počas fermentácie, položte nádobu na tanier. Táto metóda z kapusty zŕn nevyžaduje
Držime nádobu pri izbovej teplote alebo o niečo nižšie po dobu 2-3 dní (potom je takmer pripravená na použitie), nechať plyny vychádzať. Ďalej je rozumné položiť pohár na presklenom balkóne.
Kyslá kapusta je oveľa užitočnejšia ako čerstvá kapusta, pretože má viac vitamínu C.
Voňavá pikantná soľná voda je nádherný efektívny prostriedok na kocovinu .
Zelná v plechovkách má zmysel kvasiť z takéhoto výpočtu, že sa najedli najeden týždeň alebo dva.