Bez chutnej a kvalitnej paradajkovej omáčky, nevarujte perfektnú pizzu, bez ohľadu na to, ako ideálne je cesta alebo plnenie. Dnes vám povieme, ako si túto omáčku pripraviť sami doma a ponúknuť recept na polievky s paradajkovou pastou a jej odrody na báze čerstvých paradajok.
Pizza omáčka z paradajkovej pasty - jednoduchý recept
zloženie:
- paradajková pasta - 500 g;
- vyčistená voda - 50 ml;
- granulovaný cukor - 10 g;
- soľný kameň - podľa vkusu;
- oregano sušené - 1/2 polievkové lyžice. lyžice;
- paprika čierna - 1 špica;
- rafinované olivy alebo iné bez aromatického rastlinného oleja - 25 g.
príprava
Podiel zložiek sa môže mierne líšiť v závislosti od hustoty a chuti paradajkovej pasty. Produkt rozložte do hrnca, nalejte olivový olej alebo inú zeleninu, pridajte vodu až do konzistencie ako zakysaná smotana a zahrejte na varenie. Osušte omáčku so sušeným oreganom, mletým korením, soľou a cukrom, aby ste podľa vášho názoru získali čo najviac harmonickej chuti, premiešajte, odstráňte z tepla a nechajte omáčku vychladnúť.
Paradajková omáčka na domácu pizzu z paradajky
zloženie:
- zrelé paradajky - 990 g;
- strúčiky cesnaku - 3 kusy;
- Žiarovka veľká - 1 ks;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľný kameň - podľa vkusu;
- čerstvé alebo sušené čerstvé bylinky (oregano, bazalka) - 45 g alebo 1 polievková lyžica. lyžička;
- paprika čierna - 1 špica;
- veľký bobkový list - 1 ks;
- rafinovaný olivový alebo iný bez aromatického rastlinného oleja - 70 g.
príprava
Najchutnejšia je pizza omáčka pripravená na základe čerstvých paradajok. Aby ste to urobili, musíte si vybrať zrelé, mäsité paradajky, umyť ich, urobiť kríž-v tvare rezy na každom základe, a ponorte ich do vriacej vody na niekoľko sekúnd. Po tomto postupe sú kožky z ovocia dokonale a ľahko čistené. Potom rozstrihneme paradajky na štyri plátky, extrahujeme semiačky pomocou lyžice, nebudeme ďalej potrebovať a buničina sa prenesie do kapacity mixéra. Tam tiež posielame olúpané cesnakové zuby a cibuľu nakrájame na niekoľko kusov.
Ak zelené na omáčku používate čerstvé (ktoré, samozrejme, lepšie), potom odtrhnite listy z stoniek a pridajte zvyšok zložiek. Bazalka musí tvoriť tri štvrtiny celkovej zelenej hmotnosti. Zvyšná tretina je podiel oregano listov. Zložky budúcej omáčky vyrazíme na textúru z pyré a preneseme ju do kotla alebo kastrolu s predhriatým olivovým alebo iným rastlinným olejom.
Hmotnosť paradajky sme nechali ochutnať s cukrom, soľou a korením a tiež hodiť veľký bobkový list a varíme obsah nádoby s pravidelným miešaním po dobu 1,5 hodiny. Možno, ak by čerstvé paradajky neboli príliš šťavnaté, stačilo by to hodinu. Pripravené na určenie omáčky vizuálne. Po dosiahnutí hustoty kyslou smotanou môžeme kontajner vytiahnuť z ohňa a po ochladení naliať obrobok do nádoby. Uchovávajte túto omáčku na polici chladničky maximálne štrnásť dní.
Paradajková omáčka na pizzu z pečeného paradajka - recept
zloženie:
- zrelé paradajky - 800 g;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľný kameň - podľa vkusu;
- oregano (listy) - 1 čajová lyžička;
- bazalka (listy) - 40 g;
- paprika čierna - 1 špica;
- rafinovaný olivový alebo iný bez aromatického rastlinného oleja - 60 g.
príprava
V tomto prípade špeciálna chuť omáčky dá pečené cesnakové paradajky v rúre. Musia sa umyť, ošúpať olivovým olejom a spolu s očistenými zubami cesnaku poslať jednu hodinu do pece ohriatej na 195 stupňov.
Po chvíli sa pečená paprika rajčiakov bez koží a cesnaku rozotrie spolu s listami oregana a bazalky v mixéri. Po tom sme dodatočne mleť hmotu cez sito a nastaviť na varenie s nepretržitým miešaním na sporáku v hrnci, spolu s olivovým olejom asi tridsať minút. V procese nechutenstva prineste omáčku chuť soľou, cukrom a korením.