Patoka sa nazýva produkt neúplnej hydrolýzy kukuričného alebo zemiakového škrobu. Možno povedať, že melasa je poloprodukt, ktorý sa získava v procese výroby cukru zo škrobu. V ľuďoch melasa omylom zavolá akýkoľvek sladký sirup alebo ju považuje za umelý med, čo nie je prekvapujúce - vonkajšie a podľa vkusu to naozaj vyzerá ako med . Tento výrobok je preto vhodný najmä pre tých, ktorí milujú med, ale nemôžu ho použiť, pretože sa obávajú alergických reakcií.
Je ťažké opísať všetky priemyselné odvetvia, v ktorých sa používa táto náhrada cukru. Najväčší dopyt po melasu sa používa pri varení. Produkcia niektorých druhov chleba, vdoliek, perníka, karamelu a mnohých iných cukrárskych výrobkov sa nedá predstaviť bez tohto produktu. Pivovary ju používajú na hlbšie kvasenie. Tento sirup je dokonale vhodný aj na výrobu kečupu a konzervovanie ovocia a bobúľ. Nahraďte cukor melasou a pri výrobe mnohých nealkoholických nápojov. Lekári tiež hovoria o bohatom obsahu potrebných stopových prvkov (fosfor, draslík, vápnik).
Patoka - sladký produkt, vzhľadom na vysoký obsah glukózy sa preto vyznačuje vysokým obsahom kalórií - je to 316 kcal na 100 g melasy. Je však nižšia ako kalorická hodnota cukru alebo medu.
Škody na škrob a maltózovú melasu
Z tohto dôvodu nie je známy negatívny vplyv tohto výrobku na ľudský organizmus. Existujú spory o správnom používaní melasy v procese pivovaru. Je čiastočne nahradený sladom, čo zvyšuje silu nápoja. Hlavné poškodenie škrobu a maltózovej melasy spočíva v tom, že podstatne zvyšuje množstvo cukru v krvi, čo je obzvlášť nebezpečné pre ľudí trpiacich cukrovkou a obezitou , pretože nadbytočný cukor sa nahromadí v tele vo forme tukových usadenín.