Omáčky pod všeobecným názvom "Adobo" pôvodne pochádzali zo španielskej Iberie (sú známe aj portugalské varianty). Tieto nakladané omáčky s horúcimi červenými paprikami, cesnakom, prírodnými ovocnými octami a soľou nielen určitým spôsobom dali jedlá nové vkusy, ale predovšetkým prispeli k zachovaniu potravín v teplom prostredí bez chladničiek.
Myšlienka a prax prípravy omáčok Adobo sa rozšírila vo všetkých španielskych kolóniách (Latinská Amerika, Azory a Madeira na Filipínach) a podstúpila národné a regionálne prehodnotenie so zahrnutím charakteristických autentických výrobkov a vytvorením niektorých miestnych prístupov k vareniu. Omáčky ako "Adobo" sú známe aj v iných krajinách.
V súčasnosti sa omáčky Adobo pripravujú skôr na základe chuťových preferencií než na konzervovanie výrobkov bez chladničiek, ale nie je vylúčené, predovšetkým v chudobných krajinách.
Spoločná pre omáčky Adobo sa stala jednou špeciálnou technikou: horúci papričok, ktorý je jednou z hlavných zložiek takých omáčok, je predbežne vystavený fajčeniu, ktoré sa ľahko fajčí.
Ak nemáte príležitosť fajčiť horúcim korením prirodzeným spôsobom nad dymom vypúšťaným ovocím alebo jelšami, použite korenie v surovej forme alebo ľahko pečte v rúre a, ak je to možné, odlúpnite. Nepoužívajte príchuť "Tekutý dym", táto prísada je veľmi škodlivá.
Tieto recepty sú prispôsobené našim podmienkam a produktom.
Krídla v omáčke "Adobo" v filipínskom štýle
zloženie:
- kuracie krídla - 10 ks;
- korenie pikantná červená - 5 hrách;
- cesnak 3 strúčiky;
- ocot, ovocie, prírodné (napríklad víno) - 50 g;
- sójová omáčka - 50 g;
- sezamový alebo olivový olej - 200 g;
- šťava z citrónu alebo vápna;
- med alebo cukor - 1 čajová lyžička;
- suché mleté korenie;
- suché alebo čerstvé vonné byliny a ich semená (tymian, oregano, rozmarín atď.).
príprava
Pomocou všetkých zložiek, s výnimkou krídel a olivového oleja, urobíme omáčku v ľubovoľnom pomere (ochutnajte ju). Môžete ho preraziť do homogenity. Marinované krídla v omáčke minimálne 2 hodiny. Potom môžu byť vyprážané na rošte (grilovanie, grilovanie, grilovanie). Buď ju extrahujte z marinády, otočte ju cez slaninu, ľahko smažte v rastlinnom oleji v panvici alebo v gulášovej panvici a varte až do varenia, pokrytého viečkom a pridajte omáčku, do ktorej sa marinovali. Podávajte víno, čerstvú zeleninu a ovocie alebo pivo.
Zahrnutie sladkej papriky do omáčky "Adobo" môže poskytnúť ďalšiu chuť chuti. Sójovú omáčku možno nahradiť bežnou stolovou soľou.
Približne rovnakým spôsobom (pozri vyššie) s omáčkou "Adobo" môžete pripraviť hovädzie steaky alebo steaky z bravčového alebo jednoducho bravčového mäsa, nakrájané na guláš.
Lusky s omáčkou "Adobo"
príprava
Mierne nezrelé baklažánky sú nakrájané na požadovanú cestu, nasiaknuté 10 minút v studenej soľnej vode a vyhodené do šľahača. Fry baklažánky v panvici v rastlinnom oleji až do zlatého. Naplňte vyprážanú baklažán omáčku "Adobo" (pozri vyššie),
Mimochodom, marinádové omáčky ako "Adobo" sú tiež vynikajúce pre dlhodobé konzervovanie zeleniny (roll-up) a my sme s nimi dobre oboznámení.
Aj omáčky Adobo sú vynikajúce na marinovanie morských rýb, surové aj mierne pražené. Surové morské ryby (kusy filé bez jamiek) marinujú najmenej 20 minút (kosti tuskus - najmenej 24 hodín, riečne ryby - aspoň 2-3 dni).