Akonáhle sa rozhodne o správnej výžive, nebude možné dôkladne vyskúšať štítky na prítomnosť rôznych potravinárskych prídavných látok. Napríklad, ak majú výrobky E391 (kyselina fytová), aké budú výhody a škody spôsobené ich používaním a stojí za to ich nákup? Okamžite nepoviem s istotou, takže sa musím pozrieť na problém z rôznych uhlov.
Výhody a poškodenie kyseliny fytovej
Musíme pochopiť, že táto zložka nie je výsledkom práce šialeného vedca vo vzdialenej laboratóriu, ale hovorí o daroch prírody. Výrobky obsahujúce kyselinu fytovú nás obklopujú každý deň, hlavne strukoviny a obilniny. A keď úplne nemôžete vylúčiť tento prvok z vašej stravy, stojí za to vedieť, ako to ovplyvňuje telo.
Kyselina fytová bola skúmaná pomerne nedávno, ale teraz sa aktívne používa pri výrobe liekov a používa sa aj pri peelingu. Výhodou tohto spôsobu je schopnosť jemne odstrániť hornú vrstvu pokožky bez hlbokých poškodení, ktoré vedú k vzniku podráždenia. Taktiež sa táto kyselina používala ako prísada do potravín a na objasnenie vína. Najnovšia vedecká práca však povedala, že kyselina fytová v potravinách môže nielen ťažiť, ale aj poškodiť, a preto sa neodporúča používať v množstve potravinárskych prídavných látok. Hlavným nebezpečenstvom je schopnosť látky viazať minerálne látky, čo im neumožňuje stráviť, v dôsledku čoho môže telo pociťovať nedostatok najdôležitejších minerálov. Je pravda, že štúdie produktov obsahujúcich kyselinu fytovú ešte nie sú úplné, takže je príliš skoro hovoriť o stupni negatívneho účinku tohto prvku. V každom prípade sa teraz odporúča znížiť jeho spotrebu na minimum v prípade závažných ochorení, deti do 6 rokov a tehotné ženy. Takže stojí za to aspoň vedieť, kde je obsiahnutá kyselina fytová.
Väčšina z nich v sezame a fazuli, ale v zemiakoch a špenáte je takmer žiadna. Tento prvok sa nachádza aj vo väčšine krupíc, orechov a strukovín. Ale je tu dobrá správa - účinok tejto látky môže byť výrazne znížený alebo dokonca neutralizovaný. Samozrejme, že v ľudskom tele je prvok proti pôsobeniu kyseliny - fytázy, ale je veľmi malý, takže je vhodné použiť pomocné opatrenia. Ide o aplikáciu prírodného kvasu počas pečenia, klíčenia zŕn a namáčania obilnín v okyslenej vode alebo mlieku. Zdá sa, že naši predkovia hádali o obsahu obilnín taká zákerná látka, ako je kyselina fytová, pretože mnohé zo starých receptov sú založené na rovnakých odporúčaniach. Navyše niektoré štúdie potvrdzujú, že vyvážená strava je schopná pomôcť telu vyrovnať sa s účinkami tejto zložky, takže nie je potrebné panikať o jej dostupnosti v potravinách.