Varianty pôvodu názov koláča "Napoleon" niekoľko - alebo bol pomenovaný na počesť osláv sté výročia vylúčenia veľkého Bonaparte z ruských krajín, alebo zázrak cukrovinky vynašiel v meste Neapol, a meno bolo skreslené v priebehu času. Samotní francúzski hovoria tento dezert "milión vrstiev", ale všetci cukrári vedia istotne, že je oveľa menej - 256.
Pre vrstvu koláča sa krém pripravuje na báze oleja alebo kyslej smotany a puding sa používa na plnenie koláčikov a zdobenie Napoleona. Recept na puding na koláč (akékoľvek, "Napoleon" - nie je výnimkou), sme už opísali v jednom z článkov, takže okamžite ísť na olej a kyslou smotanou.
Krém pre Napoleona
zloženie:
- maslo - 300 g;
- odparované mlieko - 300 g;
- vanilín - 0,1 g.
Ak chcete pripraviť olejový krém na napoleonový koláč s kondenzovaným mliekom, je potrebné dôkladne poraziť zohriaty po mäkkej masle v chladničke a bez zastavenia šľahania pridajte štipku vanilínu a pár polievkových lyžíc kondenzovaného mlieka. Postup sa opakuje, kým sa nepoužije všetko kondenzované mlieko. Po dosiahnutí homogénnej, nádhernej konzistencie zastavte šľahanie. Tento krém pre "Napoleon" sa nazýva aj krém, ale v mnohých kuchárskych knihách sa uvádza šľahaný olej, a nie krém. Maslo je hlavnou, lacnejšou a najdôležitejšou prírodnou zložkou, takže sa niekoľkokrát zamyslite, či by sa mala nahradiť šľahačkou. Mimochodom, v hotovom smotane môžete pridať niekoľko gramov koňaku alebo alkoholu, rovnako ako orechy, citrónovú šťavu, džem alebo džem.
Kyslá smotana pre "Napoleon"
zloženie:
- kyslá smotana (obsah tuku 35%) - 400 g;
- cukor - 150-200 g;
- vanilín - 0,1 g.
Zmäknutá smotana sa bije s cukrom až do dosiahnutia jednotnej konzistencie, potom sa pridá vanilín. Môžete obohatiť tento jednoduchý krém s džemom, orechy alebo džemom.
Ako už bolo spomenuté, na výrobu napoleonového koláča na impregnáciu vrstiev sa používa olejová a kyslá smotana, pretože na rozdiel od krémov majú vyššiu vlhkosť, takže sú s väčšou pravdepodobnosťou impregnované vrstvy a sú tiež odolné voči trvanlivosti.
Po impregnovaní vrstiev a rezaní koláča do požadovaného tvaru by mal zostávajúci krém pokrývať všetky jeho strany a posypať sekanými kúskami. A aby ste dosiahli maximálnu radosť svojich blízkych, odporúčame Vám kúpiť špeciálnu cukrárenskú tašku s prílohami v obchode a zobraziť na povrchu dortu,
V procese vytvárania koláča "Napoleon" z klasických receptov chutných, varených a olejových krémov sa môžete mierne odchyľovať. To sa robí pre rôzne, pravidelné kulinárske experimenty, alebo len fantazie. Preto ako plnidlá na krémy, okrem džemu a orechov, kakao, strúhaná čokoláda, káva, karamel, jogurt alebo veľmi jemne nasekané sušené ovocie sú dokonalé.